Verdure e legumi
Il nostro territorio ci offre una larga varietà di verdure tipiche dell'area mediterranea o più comuni. Dalle nostre tradizioni culinarie possiamo trarre tanti spunti per presentare tutti i giorni in tavola qualche cosa di diverso che magari catturi anche l'interesse dei nostri bambini che, si sa, non sempre le amano.
Asparagi
Asparagi con salsa olandese
Asparagi con salsa olandese. Questo è uno dei tanti modi tradizionali di servire gli asparagi. Basta bollirli e servirli con la salsa calda. La salsa è gustosa e il piatto che ne deriva si mangia volentieri.
Crema di asparagi
La crema di asparagi che vi propongo è deliziosa. La ricetta, facile, è nata casualmente un giorno che mio marito ed io volevamo inventarci delle tartine sfiziose e diverse dal solito per una cena con gli amici. Provate la crema di asparagi anche nella pasta, nel riso, nei panini. Servitela in ciotoline individuali in pranzi formali per accompagnare arrosti o altri piatti di carne. La crema di asparagi è vegetariana, per la primavera ed è una ricetta per la dieta mediterranea.
Broccoli calabresi
Broccoli alla nostra maniera
I broccoli si possono cucinare in una infinità di modi. Questa è la ricetta molto semplice che preferiamo in famiglia in cui ai boccoli uniamo capperi e alici sottolio. Ricetta per la dieta mediterranea.
Broccoli e ceci in tortino
I broccoli sono buonissimi se combinati con i ceci. Io metto insieme spesso questi due ingredienti formando un tortino a mattonella delizioso che tutti i miei ospiti apprezzano sempre moltissimo. Da considerare vera ricetta mediterranea e piatto vegano a tutti gli effetti ;))
Carciofi
Carciofi alla mia maniera
Per preparare questi carciofi io uso cipolle ed erbe aromatiche. È un contorno gustoso e semplice, che valorizza il vero sapore dei carciofi, adatto anche a chi segue un regime vegetariano o vegano o preferisce una dieta salutare. La ricetta infatti non prevede il soffritto. L’unica difficoltà sta nella pulizia dei carciofi che richiede un po’ di tempo e di pazienza. Ricordatevi di pulirli con un paio di guanti per evitare che vi si anneriscano le mani.
Carciofi alla napoletana
Carciofi alla napoletana, un modo gustoso di cucinare i carciofi secondo la tradizione mediterranea e napoletana in particolare. Per fare i carciofi alla napoletana avete bisogno di pochi, semplici ingredienti: carciofi, olive verdi, capperi sotto sale, aglio e prezzemolo, un limone piccolo e ovviamente del buon olio d’oliva. Ecco la ricetta!
Carciofi all'uovo
L’abbinamento carciofi e uova è un classico della cucina italiana. Ogni regione vanta la sua variante a partire dalla classica frittata con i carciofi, ai carciofi bolliti o fritti e ricoperti con salsine all’uovo, a questa versione molto legata ad una alimentazione sana ed equilibrata anche per il metodo di cottura. Vi assicuro che è una vera bontà . Per fare questa ricetta vi servono pochi, semplici ingredienti oltre ai carciofi. Uova, erbe aromatiche (erba cipollina e prezzemolo), scalogno e olio d’oliva.
Carciofi e castagne
Carciofi e castagne sono un abbinamento insolito ma, vi assicuro, buonissimo. Non ho però inventato niente di nuovo. In alcune ricette di zuppe, nel meridione, carciofi e castagne insieme ad altre verdure sono ingredienti quasi abituali. La novità sta, semmai, nel far cuocere i carciofi nel succo di arancia. Come avete letto nella lista degli ingredienti questa ricetta non richiede molto. Carciofi (in mancanza di tempo anche surgelati), castagne lessate che al giorno d’oggi si trovano in pratiche confezioni sotto vuoto al banco del fresco o anch’esse surgelate, prezzemolo fresco che però può essere sostituito anche da quello secco, un’arancia, mezzo limone e olio di buona qualità . La presenza dell’arancia, delle castagne e dei carciofi rende questa ricetta tipicamente invernale.
Carciofi pastellati e fritti
I carciofi in pastella e fritti sono un piatto gustoso che in genere servo come antipasto o per accompagnare alcuni secondi sia di carne che di pesce. I migliori risultati li ottengo ovviamente con la friggitrice che tra l’altro ha il non trascurabile vantaggio di farmi usare meno olio, soprattutto quella di ultima generazione che ho appena comperato. Pochi gli ingredienti per questa ricetta: carciofi, farina, uova e olio di due qualità . Olio d’oliva per la pastella e olio di semi d’arachide per la frittura.
Carciofi ripieni con ricotta e asparagi
Confesso subito che l’ispirazione per questi carciofi ripieni mi è venuta da un post su Google+ di Suzi Harr, una food blogger americana. La sua foto mi aveva incuriosito e così sono andata a leggere la ricetta. L’abbinamento carciofi e asparagi non mi dispiaceva perchè la si vede spesso anche in ricette tradizionali della nostra cucina meridionale. Io ho modificato qualche ingrediente e ho conservato la sua tecnica per cuocere i carciofi, superlativa :)) Grazie Suzi!!
Carciofi ripieni di gamberi e piselli
I carciofi abbinati ai piselli sono buonissimi. Gamberi e piselli sono deliziosi. Anche i gamberi con i carciofi sono fantastici. E allora perché non provare tutto insieme? Questi carciofi ripieni sono veramente deliziosi! Adatti in particolare ai menu per occasioni speciali. L’unico problema sta nel tempo necessario per prepararli. Ma ne vale veramente la pena!
Carciofi stufati
I carciofi stufati sono un contorno molto semplice e veloce da preparare in cui il sapore dei carciofi si gusta al naturale. Ideale per le persone che prediligono i sapori naturali e i cibi semplici o per chi è a dieta. Infatti se guardate l’apporto nutritivo la ricetta è decisamente a basso contenuto calorico. Inoltre grassi e zuccheri sono quasi inesistenti. Per fare i carciofi stufati avete bisogno solo della materia prima, i carciofi, e di succo di limone, uno spicchio d’aglio e olio d’oliva. I carciofi ormai, con le recenti tecniche di coltura avanzate, sono disponibili più o meno da ottobre a primavera inoltrata.
Carciofi trifolati
I carciofi trifolati sono un contorno semplice e veloce ma nello stesso tempo molto gustoso e, cosa da non trascurare, ipocalorico. Inoltre i carciofi trifolati sono ricetta adatta a chi segue una dieta vegetariana e vegan. Ricetta invernale e per l’inizio della primavera.
Cavolfiori
Mini flan di cavolfiori
I mini flan di cavolfiori sono deliziose cupolette formate da cavolfiori lavorati con capperi, concentrato di pomodoro, uova e pane grattugiato. Il concentrato di pomodoro conferisce un colore acceso ad un piatto che altrimenti sarebbe bianco. Piatto vegetariano adatto all’inverno.
Cavolini di Bruxelles
Cavolini di Bruxelles schiacciati in padella
Questa è la ricetta che più spesso faccio in inverno quando preparo i cavolini di Bruxelles come contorno. Molto semplice e abbastanza veloce da realizzare. Qualche volta la faccio anche in altre stagioni con i cavolini surgelati perché sono così salutari che è bene non mangiarli solo nei mesi freddi.
Cavolo cinese
Cime di rapa
Fagiolini
Insalata di gamberi e fagiolini
L’insalata di gamberi e fagiolini è un secondo piatto o un antipasto gustoso che può essere realizzato con ingredienti freschi o surgelati. Servitela fredda o tiepida a seconda delle occasioni. È una ricetta dell’area mediterranea che io ho semplificato. Facile e veloce da fare, si può preparare in anticipo. Ideale se avete ospiti.
Sformato di fagiolini e piselli
Lo sformato di fagiolini e piselli è un ottimo piatto per tutto l’anno quando si vuole stare leggeri ma non si vuole rinunciare al gusto. È veramente buonissimo. Oltre a fagiolini e piselli vi servono uova, yogurt, porri, pane grattugiato, erbe aromatiche, salsa di soia e olio d’oliva. Lo potete fare con prodotti surgelati in tutte le stagioni oppure usare piselli o fagiolini freschi quando si trovano al mercato. Ricetta vegetariana.
Finocchi
Torta salata con finocchi e tonno
Questa torta salata abbina finocchi, tonno e mozzarella ed è una mia ricetta. Gustosa e innovativa a detta di chi l’ha assaggiata. Sta di fatto che mio marito ed io la facciamo spesso in autunno e in inverno quando i finocchi sono profumati. Va bene per tante occasioni diverse, dal menu in famiglia ai vostri inviti.
Funghi
Funghi fritti
I funghi fritti sono una vera e propria ghiottoneria. Non abusatene però perchè indigesti. I migliori funghi sono senza dubbio i funghi porcini ma se non li trovate profumati e sodi è meglio evitare ed optare per altri generi. Purtroppo i porcini che vendono nei grandi supermercati ormai sono veramente senza sapore.
Funghi in insalata
L’insalata di funghi può essere fatta in tante versioni diverse. Io vi propongo quella che in autunno preparo a casa quando ho ospiti. In fotografia ne potete vedere un’altra con ingredienti leggermente diversi: noci, pinoli, scaglie di grana e rucola. Insomma l’accostamento con frutta secca e formaggi va benissimo. Per preparare l’insalata di funghi dovete acquistare funghi freschi, preferibilmente funghi porcini. Anche gli ovoli sono ottimi ma molto cari e spesso introvabili.
Funghi trifolati
I funghi trifolati sono semplici da fare e gustosi. Ovviamente bisogna amare i funghi. E l’altra condizione è avere funghi profumati, il che al giorno d’oggi è quasi impossibile. Nei supermercati si trovano funghi coltivati. Gli stessi porcini spesso non non hanno nè sapore né odore. E ancora più spesso non sono sodi e integri come dovrebbero. Fortunate le persone che li vanno a cercare nei boschi ma attenzione … con i funghi il pericolo è dietro l’angolo.
Funghi al pomodoro
Questo è un altro modo per cuocere i funghi. Olio, aglio, pomodoro, funghi e prezzemolo: questi sono gli unici ingredienti che vi servono. Il contorno è molto appettitoso e si presta a tanti abbinamenti diversi. Tipico piatto dell’autunno e dell’inizio dell’estate quando si trovano funghi freschi.
Polpette vegetariane di funghi e quinoa
Le polpette fatte con i funghi e la quinoa sono un piatto vegetariano per l’autunno. Nella distribuzione dei pasti nella settimana, che pianifico con mio marito, non mancano due giorni dedicati alle ricette vegetariane per diminuire la quantità di carne e per alleggerire calorie e grassi. Provate queste polpette, sono buone e piaceranno a tutti in famiglia purché non abbiate bambini al di sotto dei 12 anni. Vi ricordo infatti che non possono mangiare funghi ed è sconsigliato anche il peperoncino.
Insalata
Insalata con peperoni, finocchi, olive e carciofi
Ottobre è il mese giusto per questa insalata mista gustosa e facile da fare. Può anche essere una buona idea per il vostro lunch box. Che ne dite? la pausa pranzo in ufficio vede un numero sempre maggiore di persone che si porta qualche cosa di buono e leggero da casa. Più avanti trovate un’idea completa per la vostra schiscetta con le calorie. Ricetta per la dieta mediterranea.
Insalata di arance
L’insalata di arance è un ottimo antipasto o contorno. È sicuramente un insolito modo di consumare le arance ma è veramente particolare. È deliziosa ed è una ricetta rapida, oltretutto! Potete condire le arance in diversi modi. Già nella foto ne potete vedere due. Ricetta vegana e rigorosamente legata alla dieta mediterranea!
Insalata di carne e verdure per l'estate
Questa insalata di carne è un piatto velocissimo che richiede poco tempo da dedicare ai fornelli ed è anche gustosa. Il meglio che possiamo desiderare. È fresca, ricca di verdure di stagione crude. Quindi anche un piatto salutare per la dieta mediterranea. D’estate non si dovrebbe bere molto e quindi vi suggerisco una buona birra e, se proprio non ne potete fare a meno, un ottimo bianco.
Insalata in bianco
Avete mai provato la combinazione tra finocchi ed uva? vi assicuro che vale la pena. Diventa un buonissimo contorno per l’autunno, un piatto da inserire nel menu di Natale o una idea per la pausa pranzo. Ricetta della dieta mediterranea che non richiede cottura.
Insalata invernale
L’insalata invernale è una mia ricetta fatta con finocchi, arance e mais in scatola. Deliziosa! Ricetta veloce, vegana per la dieta mediterranea. Ottima soluzione per la pausa pranzo.
Insalatina verde con le arance
Le arance mescolate all’insalata verde danno un profumo particolare a questo piatto. Ne risulta anche una ricetta salutare, ricca di sostanze benefiche per l’organismo. Il buono, unito al salutare è un aspetto tipico della dieta mediterranea. Ricetta facile e veloce per inverno e primavera.
Insalata al profumo di limoni
Questa insalata fatta con il songino e le mele acidule Granny Smith è condita con olio e succo di limone. Volendo potete aggiungere anche qualche noce. Semplice e veloce da preparare se usate insalata già pronta anche se io in genere la sconsiglio. Fantastica per accompagnare piatti di pesce o di carne. Ricetta per la dieta mediterranea.
Insalata verde con mele e noci
L’insalata è un ottimo contorno che accompagna i nostri secondi di carne o di pesce ma si trasforma anch’essa in secondo piatto se il primo è una buona pastasciutta o un risotto con tanti ingredienti. Ci sono insalate per tutte le stagioni. Questa insalata verde mista arricchita di mele e noci è tipica dei mesi freddi: autunno, inverno e primavera. E va bene anche per la dieta mediterranea.
Insalata sfiziosa
Io chiamo questo contorno anche insalata rinforzata. La preparo per Natale e quando ho ospiti in autunno e in inverno. Con il lattughino in busta, già pronto, è veloce da fare. In genere sono contraria all’uso dell’insalata già pronta in atmosfera modificata perché secondo alcuni non garantisce dalla crescita di batteri ma quando si ha poco tempo devo confessare che fa veramente comodo.
Insalata mista con maionese alle erbe
Questa insalata mista è tipicamente autunnale per la presenza di trevisana, cavolo cappuccio e mele ma nello stesso tempo richiede alcuni prodotti dell’estate come il cetriolo. Potete condirla con la maionese ma anche semplicemente e in modo più salutare con olio extravergine d’oliva e succo di limone (in questo caso è perfetta per la dieta mediterranea). Ricetta vegetariana.
Legumi
Fagioli e cipolle
Fagioli e cipolle sono un’autentica ricetta mediterranea che si prepara in tutta Italia seppure con mille varianti. Io vi presento il mio modo di farla con i fagioli secchi. Ma potete usare anche fagioli freschi o in scatola, a seconda del tempo che avete a disposizione e della stagione. Ricetta vegana e per chi ama mangiare in modo "buono e salutare". Ricetta facile per tutto l’anno.
Fave e pecorino
Fave e pecorino. Un piatto tipico della tradizione romana da gustare in primavera quando le fave sono nel pieno della loro stagione. In questa pagina trovate il modo più semplice per servire le fave con il pecorino. Il piatto non richiede cottura.
Mini frittate di lenticchie
Le frittatine di lenticchie sono un delizioso bocconcino da servire in un antipasto. Si accompagnano benissimo sia agli affettati che a piatti di pesce o formaggio. Non dimenticate anche le verdure. Quindi è facilissimo abbinarle e farete un figurone! E poi quando avanzo la zuppa di lenticchie, sempre che la avanzi, diventano un ottimo secondo. Ricetta vegetariana.
Polpette di fagioli
Le polpette piatte o burger di fagioli sono un’ottima alternativa alle polpette di carne. Possono essere realizzate tutto l’anno ma d’estate e all’inizio dell’autunno con i fagioli freschi hanno un sapore unico.
Purea di fave
La purè di fave è un piatto tipico della Puglia legato al mondo contadino e come tale buonissimo. Si tratta di una ricetta tipica della primavera se fatta con le fave da sgranare. Con le fave surgelate la potete realizzare tutto l’anno abbinandola a verdure amare di stagione. La bontà del piatto sta infatti nell’accostamento tra il sapore delle fave e quello tipico di una verdura di campo amarognola. Per realizzare la purea di fave avete bisogno di: fave fresche, una buona quantità di olio extravergine d’oliva, patate e sale. È un piatto molto semplice da fare. Ecco la ricetta!
Zuppetta di lenticchie
Le lenticchie in umido sono un classico della cucina italiana. Si possono fare solo con lenticchie, pomodoro, odori vari e allora sono un ottimo piatto vegetariano oppure ci si aggiunge un po’ di salsiccia e diventano un piatto ricco, tipico dei mesi freddi. Le ricette non cambiano. Scegliete voi quella che preferite.
Melanzane
Caponata di melanzane
La caponata di melanzane è una ricetta siciliana. Un miscuglio di verdure che si presta a tante interpretazioni. Antipasto, contorno, sugo per la pasta. Ma è da fare nella giusta stagione (estate ed inizio autunno) quando si trovano le migliori melanzane e pomodori. Tenete poi presente che qualcuno dice che dopo Ferragosto le melanzane perdono moltissimo. Potete preparare la caponata in anticipo e questo è un grande aiuto, sempre, visto che è una ricetta laboriosa! Ecco perché io, quando la faccio, la preparo in dosi industriali. Tanto poi la posso usare in tanti modi e si conserva in frigorifero per qualche giorno. Ricetta vegetariana e vegana ma anche tipico esempio di dieta mediterranea ;))
Melanzane in pizzaiola
Questa ricetta è ottima per fare un contorno veloce con le melanzane se le volete profumare con il pomodoro. Non richiede una lunga cottura ed è molto gustosa. In genere io uso le melanzane viola, quelle allungate, perché hanno meno semi. Ricetta per la dieta mediterranea.
Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono conosciute in tutta Italia ma hanno le loro origini in Campania (melanzane a fungitielli). Così, come al solito, le versioni sono veramente tante a seconda della zona. La ricetta originaria non è altro che una cottura in padella con olio, aglio e prezzemolo, cioè una trifolatura. Esattamente come quando cuociamo i funghi, da cui il nome. Ma anche qui le modalità di cottura possono essere diverse. Ricetta mediterranea, vegetariana e legata all’estate!
Melanzane fritte in umido
Io chiamo in questo modo una ricetta con le melanzane che richiede qualche minuto in più per la preparazione ma che poi vi consente di usarle in tanti modi diversi. Per esempio potete condire la pasta, servirle come contorno o antipasto. Buonissime anche freddo e quindi si può preparare in anticipo. Ideale per i vostri inviti in estate. Ma non chiedete le calorie … ;) Ricetta semplice, vegana.
Parmigiana di melanzane (campania)
La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più note nel mondo, complici anche i nostri migranti che l’hanno fatta conoscere in tutti i continenti. Ovunque subisce delle rivisitazioni, Italia e Napoli comprese! Tante però calorie e grassi :((Quella che vi presento in questa pagina è la parmigiana di melanzane napoletana, quella che viene fatta in Campania per intenderci. Fate il confronto anche con la versione pugliese, siciliana e la nostra senza fritto e soffritto ;)) Tutti i link li trovate più avanti.
Parmigiana di melanzane (puglia)
La parmigiana di melanzane della Puglia è diversa dalla versione napoletana perchè le melanzane vengono impanate e fritte. Il fiordilatte viene sostituito dalla più comune mozzarella. Inoltre si aggiunge la salsiccia fresca sbriciolata oppure pezzetti di mortadella. Fate il confronto anche con la parmigiana siciliana. E poi se cercate una ricetta più leggera, senza fritto, consultate la mia versione light. Tutti i link alle ricette citate li potete trovare più avanti.
Parmigiana di melanzane (sicilia)
La parmigiana di melanzane in Sicilia prende il nome di "parmiciana". Parmiciana è il termine usato in Sicilia per indicare le aste di legno nella comune persiana. Come si dispongono le fette di melanzane fritte? Leggermente sovrapposte come le aste delle persiane. Forse questo potrebbe spiegare il termine parmigiana … chissà ? Volete consultare anche la parmigiana di melanzane della Campania o quella pugliese o la mia senza fritto? trovate i relativi link più avanti.
Parmigiana di melanzane senza fritto nè soffritto
La parmigiana di melanzane è uno dei nostri piatti tradizionali più buoni ma è ipercalorica e piena di grassi per gli ingredienti e la frittura … un vero e proprio Everest. Perchè non provate la mia versione senza fritto e soffritto? È interessante fare il confronto con la parmigiana di melanzane tradizionale. Leggete le note di alimentazione. Trovate anche il link alla ricetta più avanti.
Patate
Patate al cartoccio
Le patate al cartoccio sono un contorno semplicissimo da realizzare. Le dosi della ricetta sono a testa. In questo modo avete la possibilità di calcolare le quantità dei vari ingredienti a seconda delle vostre esigenze. Ma leggete attentamente anche le note di alimentazione.
Purè di patate
Il purè di patate è uno dei piatti più golosi che piace veramente a tutti. Bisogna però stare attenti alle dosi perchè dietro a questa bontà si nasconde una valanga di grassi e di calorie.
Purè light
Puré di patate light. Vi presentiamo è la nostra versione light di una delle ricette più tradizionali ed amate. È dedicata a coloro che non usano il burro perchè devono tenere sotto controllo colesterolo e trigliceridi o più semplicemente vogliono prevenire malattie dismetaboliche o controllare il peso.
Peperoni
Antipasto di peperoni alla piemontese
L’antipasto di peperoni alla piemontese è un piatto tipico in cui si riconoscono facilmente alcune abitudini culinarie di questa regione. Per esempio la cottura dei peperoni dolci avviene con le acciughe sotto sale, l’aglio, il burro e il latte. Non è certo una ricetta leggera ma viene servita spesso in piccola quantità come antipasto.
Friggitelli al pomodoro
Sul nome c’è molta confusione: friggitelli a che cosa corrisponde? sono dei peperoni a sigaretta dolci, generalmente verdi, tipici del centro e del sud d’Italia, chiamati anche friarelli o friarielli a seconda delle zone. Maggiori particolari più avanti. Qui mi limito a dirvi che la ricetta, la versione di casa mia, è buona e veloce. Piatto della dieta mediterranea, vegetariano.
Padellata di peperoncini dolci e patate
Avete mai provato i peperoncini dolci con le patate, soffritti nell’olio e ancora croccanti? è un contorno delizioso che vale la pena di provare. Per i vegani e i vegetariani diventa un secondo piatto imperdibile. Ricetta per la dieta mediterranea in estate e inizio autunno.
Peperonata abruzzese
La ricetta della peperonata che vi presento è la versione che viene fatta a casa mia da diverse generazioni. L’ho imparata dalla mia nonna paterna abruzzese. Una perfetta combinazione di peperoni rossi e gialli e di patate sapientemente mescolate al pomodoro. Un piatto estivo particolarmente invitante. Buono a tutte le temperature. La classica ricetta da leccarsi i baffi. Tante altre ricette con le verdure nel nostro indice.
Peperoni dorati
I peperoni dorati sono un piatto tipico di alcune zone dell’Abruzzo. I peperoni vengono abbrustoliti per togliere la pellicina e poi passati nella farina e nell’uovo sbattuto per friggerli. Non è certo una ricetta leggera ma può essere un’alternativa per accompagnare secondi di carne o di pesce senza intingoli.
Spuma di peperoni
La spuma di peperoni è una nostra ricetta esclusiva fatta con pochi ingredienti e a bassissimo contenuto di calorie e grassi. È straordinaria per guarnire e accompagnare soprattutto ricette estive. Può essere però un’ottima scelta per un buffet in qualsiasi stagione visto che si realizza con peperoni surgelati. Altre idee per ricette con verdure o legumi?
Pomodori
Pomodorini confit
I pomodorini confit o caramellati sono eccezionali per condire la pasta o il riso o accompagnare carne e pesce o per completare un piatto di antipasto assortito. I pomodorini confit si ottengono da una cottura a bassa temperatura portata però avanti per diverse ore. La bassa temperatura consente di far risaltare particolarmente il sapore e di non far perdere la struttura stessa di questa verdura. In realtà si può usare la stessa tecnica anche per altre verdure e per la carne con le dovute differenze.
Pomodori ripieni di verdure
I pomodori ripieni di verdure sono semplicissimi da fare. Avete solo bisogno di una busta di verdure surgelate per minestrone e qualche erba aromatica. Poco lavoro per una cena leggera vegetariana. Il mio unico consiglio è di prepararli la mattina presto quando si può ancora cucinare. Riscaldati sono ancora più buoni ma si possono mangiare anche freddi. Un’idea anche per i vostri inviti. Leggete più avanti altri suggerimenti.
Pomodorini ciliegia con due ripieni
I pomodorini ripieni sono piuttosto lunghi da fare ma sono anche un piatto di sicuro successo. Io li preparo in tanti modi diversi ma in questo caso i ripieni sono stati apprezzati tantissimo per cui ve li ripropongo: ricotta e salmone al naturale e poi uova strapazzate con pancetta! Quindi due serie diverse ma da servire insieme.
Pomodorini ciliegia ripieni al forno
I pomodorini ciliegia sono ottimi come bocconcini. A me risolvono tante situazioni diverse. In questo caso li riempio con mozzarella, pezzetti di alici sott’olio ed erba cipollina fresca. Li passo sotto il grill per far sciogliere la mozzarella. Sono una vera bontà , ma sorprendenti forse per qualcuno i valori di calorie e grassi!
Pomodori ripieni di frutta
I pomodori ripieni di frutta sono un piatto fresco, semplice da fare e molto gustoso. Non richiedono cottura e quindi sono l’ideale nelle giornate calde in estate. In effetti li ho preparati la prima volta un giorno in cui avevo qualche fetta di ananas avanzata in frigorifero e dei pomodori che non avevo voglia di mangiare nella solita maniera. Devo confessare che non pensavo che il risultato sarebbe stato così buono. Da allora li preparo spesso quando programmo un menu a buffet o voglio qualche cosa di veloce per la cena.
Pomodori verdi fritti
I pomodori verdi fritti sono diventati famosi in Italia dopo l’omonimo film del 1991. La ricetta vegetariana è molto semplice e anche gustosa. Andiamo a vederla insieme.
Spinaci
Verdure miste
Broccoli, carote e patate
Broccoli, carote e patate sono un contorno misto autunnale ed invernale molto buono che potete abbinare ai vostri piatti preferiti di carne ed anche al pesce. La ricetta è molto semplice. In genere io, per risparmiare tempo, preparo sempre diverse verdure cotte al vapore che poi mescolo a seconda dei desideri del giorno e del secondo che preparo. Non è certo una ricetta light, quindi attenzione ;) Altre ricette di verdure?
Caponata siciliana
La caponata di melanzane è una ricetta siciliana. Un miscuglio di verdure che si presta a tante interpretazioni. Antipasto, contorno, sugo per la pasta. Ma è da fare nella giusta stagione (estate ed inizio autunno) quando si trovano le migliori melanzane e pomodori. Tenete poi presente che qualcuno dice che dopo Ferragosto le melanzane perdono moltissimo. Potete preparare la caponata in anticipo e questo è un grande aiuto, sempre, visto che è una ricetta laboriosa! Ecco perché io, quando la faccio, la preparo in dosi industriali. Tanto poi la posso usare in tanti modi e si conserva in frigorifero per qualche giorno. Ricetta vegetariana e vegana ma anche tipico esempio di dieta mediterranea ;))
Ciaudedda
La ciaudedda o ciauredda è uno stufato di verdure con pancetta tipico della primavera perché gli ingredienti principali sono carciofi e fave. Ottimo piatto unico dal sapore intenso perché l’abbinamento carciofi-fave è particolare e dall’apporto nutritivo completo. Ricetta tipica della Basilicata e della Puglia. Altre ricette con verdure?
Peperonata abruzzese
La ricetta della peperonata che vi presento è la versione che viene fatta a casa mia da diverse generazioni. L’ho imparata dalla mia nonna paterna abruzzese. Una perfetta combinazione di peperoni rossi e gialli e di patate sapientemente mescolate al pomodoro. Un piatto estivo particolarmente invitante. Buono a tutte le temperature. La classica ricetta da leccarsi i baffi. Tante altre ricette con le verdure nel nostro indice.
Torta di pasta sfoglia al cavolo nero
La sfogliata al cavolo nero è una torta salata in cui il guscio è la pasta sfoglia e il ripieno è formato essenzialmente da cavolo nero e castagne. Ricetta autunnale ed invernale per le vostre merende, i buffet o per preparare antipasti assortiti. Se poi siete amanti del cavolo nero diventa un’ottima cena vegetariana!
Verdure pastellate
Le verdure pastellate sono un piatto versatile che può essere servito sia come contorno a carne e a pesce sia come stuzzichino in un antipasto assortito. Sono molto gustose e piacciono in genere anche a chi non ama molto le verdure. Non fatele spesso però, il vostro fegato vi vingrazierà ;)) Altre ricette con verdure?
Verdure pastellate e fritte invernali
Le verdure pastellate e fritte sono un piatto abbastanza laborioso ma vale sicuramente la pena farlo a casa soprattutto nelle occasioni di festa in famiglia. Se le verdure sono invernali, Natale è l’occasione migliore. Provatelo, è una vera ghiottoneria :))
Verdure ripiene con salsiccia
Le verdure ripiene in estate sono un piatto molto gettonato e richiesto. Si possono servire in tanti modi diversi, si mangiano fredde e calde. Si possono portare in un picnic, addirittura in spiaggia. Se sono sufficientemente piccole vanno benissimo anche in un buffet. Insomma sono un piatto molto versatile. Questa che vi presentiamo è la mia ricetta con un ripieno di salsiccia. Veloce e facile da fare. Altre ricette con le verdure?
Zucchine
Torta salata con fiori di zucca
La torta salata con fiori di zucca è molto gustosa e si può realizzare quando sono disponibili fiori di zucchine o di zucca, quindi soprattutto nel periodo estivo e all’inizio dell’autunno. Ricetta vegetariana.
Tortino con zucchine, tonno e ricotta
La torta salata di zucchine, tonno e ricotta è molto gustosa ed abbastanza semplice da preparare. Piacerà sia agli adulti che ai bambini. È una ricetta sperimentata molte volte nella nostra cucina e quindi ampiamente collaudata. Ricetta per l’estate e l’inizio dell’autunno quando le zucchine sono di stagione.
Zucchine in umido con patate e mozzarella
Fin da quando ero bambina ho visto girare per casa questo piatto fatto le zucchine. E vi assicuro che era sempre una festa perché è buonissimo. Facilissimo da fare, con pochi ingredienti, piace veramente a tutti, bambini compresi. Per la presenza della mozzarella diventa un ottimo piatto unico estivo, stagione delle zucchine. Abbinate un bianco strutturato come suggeriamo in fondo alla pagina. Altre ricette di verdure?