Fagiolini alle acciughe

Far cuocere al vapore i fagiolini dopo averli mondati e lavati. I tempi di cottura dipendono dalla loro grossezza; lasciarli al dente e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Bisogna stare attenti a mantenerli ancora croccanti perché la ricetta prevede un’ulteriore cottura.
In un grosso tegame mettere il burro, l’olio, le acciughe e scaldare il tutto a fiamma molto bassa fino a che queste ultime si sono sciolte. A questo punto aggiungere i fagiolini, girarli delicatamente in modo che non si spezzino e farli insaporire per pochi minuti; aggiustare di sale. All’ultimo momento aggiungere il prezzemolo fresco, lavato e tritato (1 cucchiaio). Servire caldi o tiepidi.

Suggerimenti

• - Agli ingredienti si può aggiungere uno spicchio d’aglio, sempre che sia gradito, da unire alle acciughe nel momento in cui si sciolgono.
• - Per una ricetta meno ricca di grassi si consiglia di sostituire il burro con altri due cucchiai di olio.