Sformatini di ricotta e spinaci

Gli sformatini di ricotta e spinaci sono un gustoso secondo molto diffuso nella cucina italiana. Noi vi proponiamo la nostra versione. Preparateli anche per i vostri bambini oppure per allestire un ricco buffet.
Far rinvenire gli spinaci. Metterli in un tegame ancora surgelati con due cucchiai di olio, la cipollina affettata, le falde di pomodoro a fettine e il vino. Cuocere su calore moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido di cottura non si ritira molto bene.
Farli raffreddare e passarli nel mixer con le uova, la ricotta, la maggiorana e l’aceto balsamico. Regolare di sale.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere 4 formine rotonde con un cucchiaio di olio d’oliva e spolverizzarle di pane grattugiato.
Distribuire il composto e infornare per circa 30 minuti o fino a quando non si forma una crosticina dorata.
Lasciateli raffreddare per qualche minuto, toglieteli dalle formine e serviteli tiepidi.

Suggerimenti

• - Potete sostituire gli spinaci freschi a quelli surgelati.
• - Per aumentare gli sformatini potete aggiungere al composto di spinaci i soli tuorli, montare a neve i bianchi e unirli solo all’ultimo momento mescolando il composto molto delicatamente; ricordatevi di riempire le formine solo a metà. I tempi di cottura diminuiscono. In questo modo dovreste riuscire a fare circa 8 mini soufflè.
• - L’idea è ottima anche per far mangiare la verdura ai bambini.