Terrina di patate e verdure

Cuocere a vapore le patate. Pelarle ancora calde e ridurle a purè. Amalgamare il purè allo yogurt in una zuppiera e far raffreddare il tutto.
Nel frattempo cuocere a vapore le carote sbucciate e tagliarle poi a dadini, scolare molto bene i piselli e tagliare a fettine le olive. Sbattere le due uova con un pizzico di sale e lo zafferano in modo da farlo sciogliere completamente. Usare uova a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere una teglia da plum cake con l’olio d’oliva e spolverizzarla di pane grattato. Aggiungere le carote, i piselli, le olive e le uova al purè e unire anche l’erba cipollina e la noce moscata. Volendo, si può unire anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per rassodare il composto. Regolare di sale e mescolare accuratamente. Versare nello stampo e infornare per almeno 30 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.
Togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di rovesciare la terrina sul piatto di portata.

Suggerimenti

• - È ottima per accompagnare arrosti di carne o di pesce e molti altri piatti ed è anche povera di grassi!