Pomodorini confit

Ricetta pomodorini confit

Preparazione e cottura

• - Lavate i pomodorini dopo averli staccati dal grappolo e asciugateli bene, uno ad uno.
• - Tagliate i pomodorini a metà, nel senso della lunghezza.
• - Foderate due teglie grandi con carta da forno e preriscaldate il forno a 100°C.
• - Disponete i pomodorini con la superficie tagliata rivolta verso l’alto come vedete nella foto.
• - Ungeteli. Io in genere ho sempre a portata di mano uno spruzzatore con l’olio. In questo caso è utilissimo per distribuirlo in maniera uniforme.
• - Con un colino spargete zucchero e sale cercando anche in questo caso di distribuirli uniformemente.
• - Condite anche con l’erba cipollina. Nella seconda foto di lato vedete i pomodorini pronti per essere infornati.
• - Infornate per almeno due ore. Molto meglio arrivare però a tre ore per far asciugare l’acqua il più possibile.

A tavola

• - Utilizzate i pomodorini confit per le vostre ricette dopo averli fatti raffreddare.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io in genere preferisco la qualità dei pomodorini a grappolo oblunghi perché più carnosi e con meno semini.
• - Vi ho passato le dosi per 1 kg di pomodorini datterini perché, visti i tempi di cottura prolungati, in genere quando li preparo ragiono in termini "industriali" :))
  Il bello di questa preparazione è che poi i pomodorini confit si possono conservare in un barattolo sotto olio.
  A me però non capita mai di doverli conservare … spariscono in un batter d’ali!
• - A parte lo zucchero, il sale e l’olio potete condire i pomodorini confit con le erbe che più vi piacciono e secondo gli usi che avete in mente. Vanno bene anche origano, aglio tritato, pepe, timo fresco …

Idea menu

• - Come ho già scritto nell’introduzione i pomodorini confit si prestano a tante soluzioni diverse in estate perché è solo in estate che vi consiglio di prepararli quando i pomodorini raggiungono il pieno della loro stagione per sapore e consistenza.
• - Sono ottimi come contorno per pesce e carne grigliati oppure per gli arrosti o per il pesce lesso o al forno.
  Sono ideali per condire insalate di riso, pasta fredda e insalata di pollo.
  Li potete preparare e mettere in una ciotola come portata in un buffet.
  Sono fantastici sulla pizza o sulla focaccia.
  Completano molto bene i piatti di antipasti all’italiana.
  Io li servo anche nei miei happy hour in casa
  E me li porto dietro nella mia schiscetta al lavoro! ;))

I link utili per questa ricetta

• - Vi elenco le ricette in cui ho usato come ingrediente i pomodorini confit: insalata di pasta mediterranea, insalata di pollo arrosto a sorpresa

Note di alimentazione

• - L’apporto nutritivo per porzione di pomodorini confit è decisamente basso ma dovete considerare che stiamo parlando di 8-9 pomodorini a testa. In genere 1 kg della qualità di pomodorini a grappolo che uso corrisponde a circa 100 pezzi. Quindi è facile fare i conti.
  Certo che se invece si mangiano come le ciliegie … uno tira l’altro … il discorso cambia completamente.
  Come in tutte le cose quello che conta è sempre la moderazione!
• - Fibre per porzione: 1,7 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il vino è ovviamente legato all’utilizzo che ne fate e ai piatti in cui i pomodorini confit sono associati.

Un po’ di storia

Il confit (dal francese confire = conservare) è una tecnica di conservazione di diversi tipi di cibo ma soprattutto carne che è tipica della Francia del Sud-Ovest. Se ne ha traccia per la prima volta in un libro del 1268. Siamo nel Medio Evo. Il libro era una raccolta di termini dei dialetti di guascogna e languedoc e della loro etimologia. Evidentemente questa tecnica di cottura a bassa temperatura era utilizzata fin da quei tempi per conservare cibo che altrimenti si sarebbe rovinato in pochissimo tempo. La bassa temperatura era associata allo zucchero oppure all’aceto o al grasso degli animali. Il fine era quello di eliminare l’acqua che è la principale causa del deterioramento.
Sono anatra ed oca i cibi più gettonati per il metodo confit. Il confit di anatra veniva effettuato sugli animali abbattuti prima del grande freddo, tra novembre e dicembre. I pezzi di anatra venivano cotti nel loro grasso e poi travasati con tutti i liquidi di cottura in terrine dove potevano essere conservati anche per un anno.
Dalla carne poi si è passati a frutta e verdura. Compresi i pomodorini a cui questa pagina è dedicata :))