Carciofi ripieni di ricotta e asparagi

Ricetta carciofi ripieni con ricotta e asparagi

Preparazione e cottura

• - Cuocete a vapore gli asparagi in modo da poter poi schiacciare i gambi con la forchetta.
• - Preparate i carciofi.
  Lavate i carciofi mettendoli interi dentro una zuppiera piena di acqua.
  Non li pulite.
  Fateli cuocere a vapore interi, in modo che rimangano belli sodi. In genere servono una ventina di minuti ma tutto dipende dalle loro dimensioni e qualità.
  Fateli stiepidire.
  Poi eliminite le foglie più esterne e dure, divideteli a metà per il lungo, tagliate con le forbici la parte terminale e scavate la parte interna eliminando eventuali barbe e le piccole spine ancora presenti all’interno.
• - Preparate il ripieno.
  Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
  Schiacciate con la forchetta i gambi, eliminando l’estremità finale se troppo dura.
  Unite la ricotta, i pomodori tagliati a pezzettini, il cipollotto tritato, le olive eventualmente ridotte in pezzi più piccoli.
  Regolate di sale e mescolate.
• - Riscaldate il forno a 180°C.
• - Foderate una teglia con carta da forno.
• - Riempite ciascun carciofo con il ripieno, unite una o due punte di asparago e mettetelo nella teglia.
• - Spolverizzate con pane grattugiato e spruzzate di olio.
• - Cuocete i carciofi per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie non è dorata.
  Il carciofo deve risultare croccante.

A tavola

• - Fate stiepidire per circa 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io ho sempre in cucina uno spruzzatore con olio d’oliva. È utilissimo in occasioni come queste perché si può oliare perfettamente una superficie prima di infornare.
• - Non vi fate attrarre dai carciofi più carnosi. È inevitabile che non li scaviate più di tanto e la ricetta non viene altrettanto bene.
• - Al posto della ricotta potete scegliere un formaggio stagionato da grattare e mescolare agli ingredienti.
• - Qualche volta nei vari tentativi che ho fatto per bilanciare meglio la ricetta mi sono fatta tentare dall’uvetta. Devo dire che non è male.
• - Se provate a fare questa ricetta in primavera usate asparagi freschi (circa 450 g).

Idea menu

• - Trovo buonissimi questi carciofi ripieni per un piatto di antipasto assortito. Combinateli ad altre verdure di stagione, per esempio mini flan di cavolfiore. Oppure serviteli con pezzetti di torte salate e pochi affettati (culatello e speck).
• - Altra buona idea: utilizzateli per il vostro pranzo o la vostra cena vegetariana.

I link utili per questa ricetta

• - Avete qualche curiosità su asparagi e carciofi?
• - Questa è la ricetta del mini flan di cavolfiore!

Note di alimentazione

• - Se volete preparare questi carciofi ripieni per il vostro menu in famiglia tenete conto delle calorie per stabilire a che cosa associarlo.
  È un piatto già di per sé completo, basta aumentare le dosi. Una buona idea è servire questi carciofi dopo un buon piatto di zuppa di verdure o una minestra per un pasto totalmente vegetariano che male non fa, affatto ;))
• - Fibre per porzione: 5,8 grammi (fabbisogno giornaliero: 23 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto ?

In molti sconsigliano qualsiasi abbinamento di vino ai carciofi perché risulta non molto gradevole.