Fagioli e cipolle

Ricetta fagioli e cipolle con fagioli secchi

Preparazione e cottura

• - La sera prima.
  Mettete a mollo i fagioli dopo averli sciacquati nello scolapasta. Usate acqua fredda e non salate.
• - La mattina dopo.
  Trasferite i fagioli in abbondante acqua fredda e portate a bollore.
  Quando inizia il bollore vedrete formarsi della schiuma. Basta eliminarla con la schiumarola.
  Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando i fagioli saranno teneri e si schiacceranno fra le dita.
  I tempi di cottura sono mediamente intorno a 45 - 60 minuti. Dipendono da molti fattori.
  I fagioli non devono scoprirsi mai e quindi aggiungete acqua bollente, se necessario.
  Scolate i fagioli e fateli raffreddare.
• - L’ultima fase.
  Se usate il cipollotto potete affettarlo fine fine all’ultimo momento.
  Se avete la cipolla rossa a casa, vi conviene tenerla in acqua fredda per circa due ore prima di prepararla.
  Mescolate tutti gli ingredienti e un pizzico di sale. Mescolate con cura.

A tavola

• - Lasciate insaporire prima di servire.
  Io in genere li preparo almeno con un’ora di anticipo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - E vediamo invece le dosi giuste degli ingredienti e i tempi se si usano fagioli freschi o in scatola.
  Fagioli freschi. La dose giusta è 100 grammi a testa e quindi bisogna calcolare 200 grammi di fagioli nel baccello per ogni porzione. Dopo averli sgranati si cuociono immergendoli sempre in acqua fredda. I tempi di cottura sono variabili.
  È più facile trovare i borlotti che sono buoni come i bianchi di Spagna in questa ricetta. Almeno secondo me e mio marito ;)
  Fagioli in scatola. Per chi non ha davvero tempo si può ricorrere ad un buon prodotto di marca. La ricetta in questo caso è veloce ma, mi raccomando, sciacquate e scolate i fagioli accuratamente prima di condirli.
• - Fagioli e cipolle possono anche essere serviti nella versione calda, vale a dire soffriggendo la cipolla nell’olio (in questo caso ci sta benissimo una foglia di alloro secco) e poi aggiungendo i fagioli che si insaporiscono velocemente. Salate i fagioli solo a questo punto.

Idea menu

• - Io non servo mai fagioli e cipolle come contorno nel menu familiare. Sono già una buona fonte di proteine. In genere li abbino ad altri piatti, freddi o caldi a seconda della stagione, quando pianifico delle giornate vegetariane. Le dosi suggerite valgono pertanto in questi casi. Se invece li servite come antipasto o in buffet considerate il doppio delle porzioni se non di più.
• - Sono ottimi come antipasto per accompagnare piatti assortiti con bruschette, verdure grigliate, sottoli. Ma in questi casi decadono le raccomandazioni per il menu quotidiano e quindi li potete abbinare anche agli affettati di carne o pesce.
• - Sono imperdibili nei buffet in tutte le stagioni perché tra i vostri invitati ci saranno sicuramente molte persone che li amano.

Note di alimentazione

• - I fagioli sono un alimento tipico della dieta mediterranea, utilizzabile anche più volte a settimana (sono suggeriti 3 o 4 porzioni di legumi a settimana).
  Dal punto di vista nutritivo sono ottimi perché poveri di grassi e carboidrati ma ricchi di principi nutritivi (antiossidanti, fibre, vitamine e sali minerali). Una volta erano definiti la carne dei poveri perché forniscono un buon quantitativo di proteine.
  Il meglio di sé lo danno quando sono associati a pasta o riso integrali.
• - Fibre per porzione: 6,1 g

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Miomarito ed io amiamo molto il Lambrusco (vino dell’Emilia-Romagna con fagioli e cipolle.