Funghi fritti

Ricetta funghi fritti

Preparazione e cottura

• - I funghi.
  Mondate i funghi, raschiandoli con la punta di un coltellino per eliminare la terra ed eventuali impurità.
  Inumidite della carta assorbente da cucina e passatela sui funghi.
  I funghi non vanno lavati sotto l’acqua corrente per evitare di perdere il loro delicato aroma.
  Tagliateli in grossi pezzi oppure a fette come vedete nella foto.
• - La pastella.
  Sbattete le uova con un pizzico di sale e poco latte.
  Immergete i pezzi di funghi nell’uovo e poi in un miscuglio di pane e parmigiano grattugiato secondo il vostro gusto.
• - La frittura.
  Friggete i funghi in abbondante olio di arachide caldo, pochi alla volta, fino a farli diventare dorati.
  Eliminare l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
  Salate i funghi fritti man mano che li poggiate sulla carta assorbente.

A tavola

• - Servite i funghi ancora caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Volutamente non ho indicato la quantità di parmigiano e di pane grattugiato.
  Preparate il miscuglio secondo il vostro gusto. Il pane deve predominare.
  Difficile stabilire anche la quantità totale. I funghi la assorbono in maniera troppo variabile.
• - Non fatevi prendere dalla tentazione di usare olio d’oliva perché appesantirebbe troppo il piatto.
• - Come ho già scritto il porcino è la qualità migliore di funghi ma è anche quella più difficilmente recuperabile in condizioni ottimali per la frittura.
  I funghi devono essere molto sodi, integri e profumati.

Idea menu

• - Più che come contorno io servo i funghi fritti come antipasto, in piccola quantità.
  Accompagnateli con formaggio grana e qualche salume.

I link utili per questa ricetta

• - Avete qualche curiosità sui funghi, le varietà più comuni, il loro potere nutritivo, le modalità di cottura e conservazione?
• - Se volete consultare qualche altra ricetta con i funghi, consultate la nostra pagina speciale.

Note di alimentazione

• - Essendoci di mezzo la frittura come al solito mi astengo dall’inserire qualsiasi cifra nella tabella dell’apporto nutritivo. Troppo generico seguire le indicazioni di aumentare le calorie da 100 a 200 unità per ogni 100 grammi di funghi fritti.
  Quindi è più onesto mettere sull’avviso che i funghi fritti non sono certamente un piatto ipocalorico.
• - Ricordate inoltre che i fritti andrebbero consumati con moderazione.

Loretta