Pesce d'acqua salata
Il pesce è uno degli alimenti più preziosi per chi ricerca un'alimentazione equilibrata, povera di carne e di grassi e ricca di microelementi. Il pesce d'acqua salata viene poi consigliato molto di più rispetto a quello di acqua dolce.
Purtroppo noi italiani lo usiamo molto poco sia perchè non si sa bene come cucinarlo sia per la difficoltà nel pulirlo sia per il prezzo spesso alto di vendita. Ricordatevi comunque che il pesce che ci fa meglio e che, secondo noi, è anche il più gustoso, è il pesce azzurro, dai costi abbastanza limitati.
Questa sezione raccoglie molte deliziose ricette, abbastanza semplici e veloci nella realizzazione, sia di antipasti, che di primi e di secondi piatti. Alcune sono le ricette con il pesce che noi abitualmente facciamo nella nostra cucina e rientrano nell'alimentazione quotidiana. Altre sono più elaborate e pensate da noi per arricchire menu speciali.
Altre ricette poi sono quelle che la tradizione popolare ci racconta per cucinare bene il pesce secondo le abitudini acquisite in secoli di esperienza e la disponibilità di prodotti di stagione.
Crostini con pesce
Crostini con pesce. Semplicissimi e buonissimi. Vero esempio di cucina mediterranea. Basta procurarsi dell'insalata di mare. Se poi la preparate in casa i vostri crostini saranno veramente eccezionali. Io li adoro e riesco a creare dei velocissimi antipastini. Il link all'insalata di mare lo trovate in fondo alla pagina prima del suggerimento del vino da abbinare.
Insalata di mare
L'insalata di mare che vi propongo è una ricetta che i miei ospiti trovano deliziosa nonostante io usi vongole e gamberi surgelati. Il tempo a volte è un vero tiranno. Far spurgare le vongole in acqua salata, farle aprire e poi sgusciarle richiede sempre del tempo. Sgusciare i gamberi e pulirli richiede altro tempo. Quindi quando sono alle prese con un menu a base di pesce che è sempre laborioso e voglio preparare l'insalata di mare, mi affido a questa mia ricetta ampiamente collaudata.
Torta salata con finocchi e tonno sott'olio
Questa torta salata abbina finocchi, tonno e mozzarella ed è una mia ricetta. Gustosa e innovativa a detta di chi l'ha assaggiata. Sta di fatto che mio marito ed io la facciamo spesso in autunno e in inverno quando i finocchi sono profumati. Va bene per tante occasioni diverse, dal menu in famiglia ai vostri inviti.
Tortino di zucchine, tonno sott'olio e ricotta
La torta salata di zucchine, tonno e ricotta è molto gustosa ed abbastanza semplice da preparare. Piacerà sia agli adulti che ai bambini. È una ricetta sperimentata molte volte nella nostra cucina e quindi ampiamente collaudata. Ricetta per l'estate e l'inizio dell'autunno quando le zucchine sono di stagione.
Le ricette di casa nostra: i primi piatti con il pesce di mare
Fusilli salentini tonno e olive
In Italia ci sono tanti formati diversi di pasta fresca. Per lo più sono regionali. E mentre primeggia la pasta all'uovo al Nord, la pasta realizzata solo con farina di grano duro e acqua è tipica del Sud come questi fusilli salentini. A me e a mio marito piacciono molto in questa versione semplicissima con tonno e olive. Ricetta facile, veloce, poco costosa e che si può preparare tutto l'anno.
Insalata di pasta con le sarde
L'insalata di pasta con le sarde è un piatto appetitoso particolarmente indicato per gli amanti della cucina di mare e del pesce azzurro in particolare. Gli ingredienti sono semplici e naturali: sarde fresche, arance e limoni, erbe aromatiche, pasta corta ed olio d'oliva. Più gli ingredienti sono di qualità più il risultato migliora. Era da tempo che provavo a fare un piatto freddo con le sarde di cui io e mio marito siamo ghiotti. L'esito ci sembra buono ... aspettiamo i vostri commenti. Il vino migliore? sicuramente il bianco.
Insalata di riso con ceci e tonno
L'insalata di riso con tonno e ceci è una ricetta deliziosa, semplice da fare ma che farà colpo sui vostri ospiti. Da scegliere anche per un buffet. Questo riso freddo lo potete inserire nel vostro menu quotidiano in estate. Pochi gli ingredienti che vi occorrono: ceci, riso, tonno in scatola, alcune erbe aromatiche ed olio d'oliva. Se seguite la dieta mediterranea, fa proprio al caso vostro. Abbinate un vino rosato. Ce ne sono di molto buoni in Sicilia, in Sardegna, in Toscana, Salento...
Lasagne col pesce
Qualcuno le chiama lasagne di mare, altri col pesce o di pesce. Comunque le chiamate le versioni sono veramente tante perché rispettano i gusti di chi ve le propone. Anche le mia è quindi una ricetta molto personale. Prima di continuare a leggere sappiate che nella ricetta non c'è né besciamella né mozzarella. Gli strati sono tenuti insieme da un po' di uovo sbattutto come mi aveva insegnato la mia nonna abruzzese. Questo era un piccolo segreto dei suoi timballi. Da donna che usava solo l'olio come condimento non amava la besciamella e neanche io. Il piatto che è già ricco non è assolutamente pesante. In genere io scelgo pesce fresco e surgelato per una ricetta completa e non lunghissima. Altro segreto è la presenza di un po' di zucca che rende il sugo perfetto per le lasagne.
Pasta fredda con gli sgombri
Insalata di pasta con sgombri e pomodori freschi. Buonissima! È nata dopo diversi tentativi, devo ammetterlo, ma la fatica è stata premiata. La stessa cosa che ho già detto per la pasta fredda con le sarde (il link lo trovate più avanti). A me e a mio marito gli sgombri piacciono tanto. Mi sono detta: "Fanno anche il risotto con gli sgombri, perchè non la pasta fredda?". Servitela a pranzo con un buon bicchiere di vino bianco fresco. Se seguite la dieta mediterranea questa ricetta fa al caso vostro. Leggete perché più avanti nelle note di alimentazione.
Sformato di riso con cernia
La ricetta dello sformato di riso con cernia è piuttosto laboriosa ma la soddisfazione che vi darà sarà molto alta. È sicuramente d'effetto, da realizzare in un periodo di feste quando si sta più in casa o per una ricorrenza particolare. Per la cena di Natale è ideale. Il piatto è ottimo, non pesante e quindi adatto a tutte le età. È legato alla migliore tradizione mediterranea, in cui il riso si accompagna al pesce di mare e ai molti profumi tipici della nostra cucina. Altre ricette con il riso? risotti? insalata di riso? oppure altri sformati?
Spaghetti acciughe e capperi
Gli spaghetti acciughe e capperi sono un esempio di pasta con sugo senza pomodoro. Il sugo è molto semplice e rapido. Potete farlo mentre si cuociono gli spaghetti. È quindi una ricetta ideale per quando si ritorna a casa e non si ha tanto tempo per cucinare. Purché abbiate acciughe sott'olio, capperi sotto aceto, erbe aromatiche anche secche, peperoncino, pasta, un buon olio d'oliva, vino bianco e pane grattugiato. Ricetta per il menu di tutti i giorni.
Spaghetti con salmone, asparagi e gamberetti
Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono un primo piatto molto buono che potete servire sia nel menu quotidiano sia per un'occasione speciale in primavera. Una comunione, una cresima festeggiata in casa se ai vostri bambini piace il pesce. Un compleanno. Una cena con gli amici che dividono con voi l'amore per il menu di mare. Abbinate un buon vino bianco come quelli della Lombardia e della Sicilia che vi suggeriamo più sotto.
Tagliatelle al salmone
Le tagliatelle al salmone fresco sono un primo piatto versatile che si presta a tante soluzioni diverse e che può essere realizzato tra gennaio e aprile quando sono disponibili le arance. Le arance, direte voi? Leggete la ricetta per saperne di più. Ideale per chi ama il pesce. Facile da fare ma gustoso, può essere consumato in famiglia e inserito anche in un menu importante.
Le ricette di casa nostra: i secondi piatti con il pesce di mare
Arrostino di rombo
Siamo abituate a fare l'arrosto con la carne e invece guardate qui: un arrosto di pesce realizzato con un filettone di rombo che ho scoperto si arrotola molto bene. All'interno salmone in fettine sottili e broccoli. Il risultato è un piatto veramente gustoso degno di un grande pranzo o di una cena da gourmet.
Baccalà con la polenta
La ricetta di polenta e baccalà che vi propongo è un classico della cucina italiana. Io l'ho rivisitata tenendo conto delle esigenze della vita moderna e di una maggiore ricerca di piatti leggeri e controllati dal punto di vista nutritivo. La potete fare con la farina per polenta precotta per ridurre i tempi. Ricetta per la dieta mediterranea.
Baccalà gustoso
Il baccalà gustoso è il nome che ho dato al mio modo di cucinare il baccalà in bianco con l'uvetta. La ricetta è molto semplice e non rappresenta certo una novità nel panorama italiano in quanto dal Nord al Sud l'uvetta viene in genere abbinata al baccalà. Io però ho un metodo di cottura molto più salutare che soffriggere a lungo i porri. Il piatto è così molto più digeribile ed adatto a tutti. Consiglio questo piatto per l'autunno e l'inverno.
Filetti di cernia agli agrumi
I filetti di cernia sono molto pratici perché non hanno spine e si cuociono molto velocemente. Ideali quando si torna a casa la sera e si ha poco tempo per cucinare. La ricetta che vi propongo è particolarmente gustosa ma molto semplice e rapida. Avete mai provato a cuocere il pesce nel succo di agrumi? Ricetta per l'inverno, tipica della dieta mediterranea.
Filetti di dentice impanati
La mia ricetta dei filetti di dentice impanati consente di mangiare pesce non fritto ma cotto nel forno. Ne risulta un piatto più digeribile e sicuramente meno ricco di grassi rispetto alla normale frittura. Ideale per i bambini. Ricetta per tutto l'anno (si può fare anche con i filetti congelati) per la vostra dieta mediterranea.
Filetti di salmone al vapore
Il filetto di salmone al vapore è un secondo piatto veloce da fare e delicato, ideale per chi ama una cucina leggera. Gli ingredienti sono solo filetti di salmone, erba cipollina e olio d'oliva di buona qualità.
Insalata di mare
L'insalata di mare che vi propongo è una ricetta che i miei ospiti trovano deliziosa nonostante io usi vongole e gamberi surgelati. Il tempo a volte è un vero tiranno. Far spurgare le vongole in acqua salata, farle aprire e poi sgusciarle richiede sempre del tempo. Sgusciare i gamberi e pulirli richiede altro tempo. Quindi quando sono alle prese con un menu a base di pesce che è sempre laborioso e voglio preparare l'insalata di mare, mi affido a questa mia ricetta ampiamente collaudata.
Orata al forno
Io preparo l'orata al forno in un modo diverso dalle ricette che si trovano comunemente. Innanzi tutto uso i filetti di orata. Oppure lascio l'orata intera per la preparazione al cartoccio perché mi sembra la scelta migliore. Gli ingredienti sono veramente pochi perché deve vincere il sapore del pesce e niente altro. La ricetta è ideale per chi ama mangiare sano e in modo semplice e quindi è adatta anche ai bambini. L'unica difficoltà sta nello sfilettare il pesce. Ricetta per la dieta mediterranea.
Orata con olive
Io preparo l'orata con le olive in tegame. La cottura è molto rapida. La ricetta è buona e ideale per la vostra cena. L'unico problema è sfilettare il pesce. Ma spesso chi lavora in pescheria lo fa dietro richiesta. In questo caso fate mettere nel pacco anche gli scarti. Si può fare un ottimo fumetto con testa e lisca centrale. Lo spiego nella pagina dell'orata al forno. Il link a questa ricetta lo trovate più avanti. Ricetta per la dieta mediterranea.
Pesce spada con pioppini
La ricetta del pesce spada con piopparelli è semplicissima ed è buonissima. Talmente buona che potete realizzarla per una cena tra amici o un'occasione importante.
Polpette di platessa con piattoni
Le polpette piacciono a tutti, non c'è alcun dubbio. E anche mio marito ed io ne siamo ghiotti. Ghiotti al punto che negli anni ho imparato a prepararle non solo di carne ma anche con il pesce e i legumi. Provate a dare un'occhiatina alle mie polpette di fagioli, per esempio ;))Il link lo trovate più avanti. In questa pagina invece trovate la mia ricetta per fare le polpette con la platessa. Le presento in genere insieme ai piattoni in umido ma potete adattarle alla verdura di stagione che più vi piace.
Ricciola agli agrumi
La ricciola agli agrumi è uno dei modi più veloci e gustosi che ho sperimentato per preparare questo pesce così pregiato. La ricciola è costosa. Nei ristoranti famosi è spesso compresa nei menu ma viene servita in quantità minimali. Le sue carni sono saporite e, secondo me, non dovrebbero essere coperte con altri sapori forti. Ecco il motivo per cui io la cuocio con il succo di alcuni agrumi. La ricetta si può fare in autunno e in inverno e può andare bene anche per i vostri inviti.
Rombo su pomodoro piccante
Filetti di rombo impanati su pomodoro piccante. Il nome fa immaginare un piatto complesso ma in realtà la ricetta è molto semplice, povera di grassi, adatta a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi. Alla frittura in olio bollente viene sostituita la cottura nel forno, molto più leggera e digeribile. Ma non vi spaventate, è veramente buona perché anche chi vuole mantenersi in forma deve provare piacere a tavola, non trovate? Ricetta per la dieta mediterranea.
Salmone al vino rosso
Il salmone al vino rosso è una ricetta facile e veloce; valida anche per una cena impegnativa perché molto gustosa. Scegliete il filetto che si ricava dalla parte della coda e non i tranci perché povero di spine, se volete fare bella figura.
Salmone in insalata
L'insalata di salmone è veramente un piatto particolare che potete servire in estate sia in famiglia che per una cena fredda con gli amici. Io a volte la preparo anche quando devo organizzare un buffet al posto del più classico carpaccio di salmone che è un piatto molto gettonato e ampiamente visto. Il link alla ricetta lo trovate più avanti.
Salmone marinato e grigliato
Il salmone è molto gustoso e piace veramente a tutti. Tanti sono i modi per cucinarlo ma io preferisco sempre cotture molto limitate e semplici come la grigliatura o la cottura a vapore. Per ottenere i migliori risultati però bisogna prima marinare il salmone. Ricetta per la dieta mediterranea.
Sarde in polpette
Le polpette di sarde sono molto saporite e gustose. Le potete fare come nella fotografia e sono allora un ottimo secondo. Oppure le potete realizzare più piccole e diventano un ottimo finger food per l' happy hour o uno stuzzichino per aprire un menu di mare diverso dal solito.
Sformato di merluzzo e patate
Lo sformato di patate e merluzzo è una ricetta che faccio spesso quando ho bambini a tavola. Lo mangiano volentieri e spesso fanno il bis. Lo trovo anche molto utile quando devo preparare i piatti per un buffet. Ricetta per la dieta mediterranea.
Stoccafisso patate, pomodori, uvetta e pinoli
Stoccafisso e baccalà derivano dallo stesso pesce, il merluzzo. Quello che cambia è il metodo di conservazione per cui il baccalà è salato mentre lo stoccafisso, solo essiccato, non contiene sale ed è quindi particolarmente indicato per chi soffre di ipertensione, come me. Ambedue si prestano ad essere cotti con l'aggiunta di diversi ingredienti. Nella mia ricetta io aggiungo patate, pomodori, uvetta e pinoli. In realtà più che mia ricetta è un miscuglio di metodi di cottura dal Nord al Sud d'Italia da cui ho preso gli spunti più interessanti. In porzioni giuste è un esempio di dieta mediterranea.
Spigola al forno
La spigola al forno è un piatto molto delicato e gustoso che può essere servito in tante occasioni diverse. Le sue carni sode e con poche spine grosse facilmente estraibili sono indicate anche per i bambini. Qui ve la presento nella versione al forno ma potete anche bollira in un court-bouillon.
Tortino di alici
Il tortino di alici è una gustosa torta salata che potete fare in poco tempo e senza guscio di pasta intorno. Ideale per chi ama la cucina di mare. Servitelo sia come antipasto che come secondo piatto in porzioni più ridotte o come piatto unico.
Le ricette tradizionali: gli antipasti e le torte salate con il pesce di mare
Acciughe (alici) crude marinate
Le alici (o acciughe) marinate sono un ottimo antipasto o secondo. Il pesce però deve essere freschissimo. Ricordatevi che le qualità migliori si trovano in inverno e in estate. Per preparare le alici crude e marinate avete bisogno di: alici fresche, limoni, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio d'oliva e sale. La ricetta richiede più di 24 ore per la marinatura ma è un ottimo esempio di dieta mediterranea.
Acciughe (alici) in salsa verde
Le alici in salsa verde sono molto gustose. Si trovano facilmente nel banco del fresco di tutti i negozi di gastronomia ma prepararle in casa porta a sapori veramente superiori. L'importante è usare pesce molto fresco e di buona qualità, legato alla stagione giusta (le stagioni giuste per le alici sono estate ed inverno). Ricetta per la dieta mediterranea.
Bruschetta con il salmone
Bruschetta al salmone affumicato. Semplice, veloce da realizzare ma buonissima, ovviamente! Basta usare prodotti di prima qualità: pagnotta possibilmente senza sale, salmone affumicato, erba cipollina fresca, cipollotti, aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. A testimonianza che le cose più semplici sono anche le più buone!
Crostini alla napoletana
Crostini alla napoletana. È tipico di questa cucina l'uso del pomodoro, delle acciughe, della mozzarella, dell'olio buono e dell'origano. Ecco gli ingredienti che vi servono per preparare questi crostini che sono golosissimi e si prestano ad essere serviti in tante occasioni diverse come vi spiego più avanti.
Crostini alla spoletina
I crostini alla spoletina, chiamati anche bruschette al tartufo, sono tipicamente formati da fette di pane casereccio abbrustolite e spalmate con salsa al tartufo. Sono un ingrediente fondamentale del tipico antipasto umbro. La salsa al tartufo viene preparata in tanti modo diversi. Di seguito trovate la versione più classica e tradizionale e poi quella che ho imparato a fare a casa fin da piccola quando aiutavo la mamma ai fornelli. Grazie alla mia lunga permanenza in Umbria che mi ha insegnato tanto!
Pesce in carpione
I pesciolini in carpione sono un ottimo piatto da unire ad altri stuzzichini per un antipasto assortito di mare adatto a tutte le stagioni. Si trovano facilmente in ogni buon negozio di gastronomia ma se state pensando ad un invito speciale, provate a farli voi in casa. Non è difficile. Tipica ricetta mediterranea.
Le ricette tradizionali: gli antipasti e le torte salate con il pesce di mare
La leggenda attribuisce al carrettiere Checco (diminutivo di Francesco in romanesco) l'invenzione di questo piatto di spaghetti. Egli voleva però che venisse usato il tonno "di prima corsa", cioè giovane. Al giorno d'oggi purtroppo usiamo tonno in scatola e quindi questo requisito non lo rispettiamo più.
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca. Chi non li conosce? ma appartengono alla tradizione napoletana o romana? Leggete la storia più sotto per soddisfare la vostra curiosità. Gli spaghetti alla puttanesca sono gustosi, facili e veloci da preparare. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono tipicamente mediterranei: pomodori San Marzano, capperi, acciughe, olive nere, aglio, prezzemolo e, naturalmente, olio d'oliva. Abbinate il Fiano d'Avellino, vino della Campania molto indicato. Leggete anche la mia idea menu.
Le ricette tradizionali: i secondi piatti con il pesce di mare
Baccalà agghiotta
Il baccalà agghiotta è una ricetta tipica di Messina in Sicilia. Agghiotta è un termine che indica una preparazione siciliana per il pesce fresco e conservato. Più raramente viene usato per la verdura. In qualche zona, sempre siciliana, indica invece la zuppa di pesce. Praticamente il baccalà viene cotto in un sugo di pomodori, cipolle, sedano, olive e capperi. Meno noto del pesce spada agghiotta è comunque un piatto da provare. In questo caso all'intingolo base si aggiungono anche i pinoli, l'uvetta e le patate. Semplicità e bontà è il binomio della cucina italiana, vero? Ricetta della dieta mediterranea.
Baccalà alla cappuccina
Il baccalà alla cappuccina è una ricetta tipica dell'Italia del Nord-Est. Ne vantano le origini Venezia e dintorni, il Friuli-Venezia Giulia e anche il Trentino per gli influssi della Repubblica di Venezia. Il baccalà alla cappuccina (o baccalà a la capuzina) è un piatto caratterizzato dalla cottura del baccalà in un mix di ingredienti che tradiscono varie influenze: cipolle, uvetta, pinoli, noce moscata, cannella, alloro, acciughe salate, zucchero, scorza grattugiata di limone, brodo di pesce o vegetale, vino bianco, olio d'oliva e pane grattugiato compaiono in tutte le versioni che abbiamo letto. L'Accademia della Cucina Italiana e altre autorevoli fonti riportano anche 30 g di cedro candito e un pizzico di cacao amaro in polvere da aggiungere insieme alla cannella. Contrariamente a quanto qualcuno potrebbe pensare, visti gli ingredienti che sembrano così eterogenei ad un'occhiata superficiale, vi assicuro che il piatto è eccezionale e vale la pena sperimentarlo.
Baccalà alla fiorentina
Il baccalà alla fiorentina è semplice da preparare ma veramente speciale. Una di quelle chicche della cucina povera italiana che vale la pena assaggiare. Il baccalà viene fritto nell'olio insieme al rosmarino e all'aglio e poi insaporito in un sughetto di pomodoro. Come al solito le cose semplici sono anche le più buone. Per realizzare questa ricetta della Toscana avete bisogno di una pentola possibilmente di terracotta per la salsa di pomodoro e una per friggere il baccalà.
Baccalà alla lucana
Il baccalà in Basilicata ma in particolare a Potenza viene cotto con l'aggiunta di olive nere, uvetta, salsa di pomodoro, cipolla e olio. Il baccalà alla potentina è caratteristico perchè nella cottura si usa il brodo di pesce ottenuto mettendo a bollire pesci misti (almeno 400-500 g di quello che offre il mercato) con aromi vari (cipolla, sedano, prezzemolo e vino) in abbondante acqua salata. Il brodo è pronto dopo circa mezz'ora. Il pesce viene poi diliscato e usato per il sugo della pasta oppure messo da parte e servito come secondo. Il brodo, filtrato, usato per il baccalà. La preparazione è lunga ma il risultato sono numerose pietanze. Questa è una costante nella cucina meridionale italiana.
Baccalà conzo
Il baccalà conzo è una ricetta diffusa in Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. I veneti chiamano baccalà anche lo stoccafisso e infatti l'ingrediente di questa ricetta è lo stoccafisso. Lo stoccafisso viene fatto bollire in acqua aromatizzata con alloro, vino e chiodi di garofano e poi condito con aglio, prezzemolo, succo di limone ed olio extravergine. La ricetta è molto semplice ed è tipica del menu di magro della vigilia di Natale. Ma io preparo il baccalà conzo tutto l'anno. Ricetta della dieta mediterranea.
Cefalo al forno
Il cefalo al forno è un piatto molto semplice da preparare. Il cefalo è un pesce abbastanza economico e quindi accessibile a tutti. Non tutti però amano il suo sapore. Quindi attenzione quando lo acquistate. Tipico esempio di ricetta per la dieta mediterranea.
Coda di rospo in potacchio
La rana pescatrice è un pesce senza spine che ben si presta ad essere preparato in umido. Mio marito ed io abbiamo assaggiato la coda di rospo (altro nome con cui è conosciuta) in potacchio in una località di mare nelle Marche a Porto Recanati. Ci è piaciuta moltissimo perché il pesce fresco cotto in maniera semplice è veramente molto gustoso e una volta a casa ho provato a rifarla. Risultato ottimo anche lontani dal mare ;) Ricetta per la dieta mediterranea.
Carpaccio di salmone
Il carpaccio di salmone è una ricetta leggera e molto naturale perché, tra l'altro, non richiede cottura. Si può servire come antipasto in un menu importante o come secondo. Ideale per chi ama mangiare crudo e vuole cibi leggeri. State solo attenti alla freschezza del salmone. Lavoratelo in giornata. Il salmone deve essere marinato in modo adeguato prima del consumo. Ricetta per la dieta mediterranea.
Cernia con piselli e zafferano
I filetti di cernia con zafferano e piselli sono un modo alternativo di cuocere questo pesce dalle carni sode e invitanti. Molto comodo indubbiamente da cucinare e portare in tavola perché senza spine e quindi ideale anche per i bambini. Abbiamo assaggiato questa ricetta in Sardegna durante una vacanza estiva e ve la riproponiamo secondo la mia versione. Ricetta per tutto l'anno per la dieta mediterranea.
Merluzzo al limone
Il merluzzo al limone è un piatto leggero per chi ama mangiare in modo salutare. D'altra parte basta vedere l'apporto nutritivo del piatto. Nonostante la quantità del pesce sia superiore a quella consigliata le calorie sono abbastanza contenute. Ricetta per la dieta mediterranea.
Merluzzo alla mugnaia
La ricetta è gemella della più famosa sogliola alla mugnaia. La ricetta è semplice e veloce, da fare tutto l'anno. Peccato che non si riescano a quantificare calorie e grassi perché è impossibile calcolare la quantità esatta di farina usata nella impanatura e, a maggior ragione, l'olio assorbito.
Merluzzo bollito
Il merluzzo bollito è una ricetta molto leggera se il pesce viene condito con olio d'oliva ed è molto salutare anche per il metodo di cottura. Inserire nel proprio menu settimanale un piatto del genere aiuta sicuramente a mantenere la forma fisica. Ricetta tipica della dieta mediterranea.
Merluzzo fresco al forno
Il merluzzo fresco al forno è una ricetta molto facile, saporita e soprattutto leggera e salutare. Ideale per tutte le età. Si può fare tutto l'anno. Pochi gli ingredienti per cui è anche economica. E quello che è importante è che la preparazione è veloce e poi ci pensa il forno a cuocere. Ricetta della dieta mediterranea.
Pesce spada alla ghiotta
Il pesce spada alla ghiotta (U piscispata a gghiotta) è una ricetta tipica della Sicilia a cui poi si aggiunse nel tempo anche Reggio Calabria (Calabria). Qui trovate la mia versione, più digeribile. In genere io opero alcune variazioni rispetto alla ricetta più comune che prevede di friggere le fette di pesce spada infarinate in una padella e poi nello stesso olio cuocere il sugo con cui bagnare il pesce prima di infornarlo. Inoltre io aggiungo anche le patate. Leggete più sotto per saperne di più.
Rombo chiodato al forno
Il rombo al forno è una ricetta piuttosto semplice perché non prevede una particolare preparazione del pesce. Inoltre è molto gustosa perché il pesce viene cotto insieme ad olive, patate e pomodorini. Questa che leggete è la mia versione, più che collaudata, fatta in inverno con pomodorini in scatola ed erbe aromatiche secche. In estate invece uso pomodoro, erba cipollina e prezzemolo freschi. I rombi che si trovano in pescheria sono per lo più d'allevamento e quindi si possono cucinare tutto l'anno. Ricetta per la dieta mediterranea.
Salmone al forno
Il salmone al forno si cuoce intero. La sua preparazione non è difficile ed è un ottimo modo per presentare il salmone in tavola quando avete molti ospiti. Si prepara in un attimo e poi è il forno che cuoce mentre voi vi potete dedicare ad altro. Un'ottima soluzione quando si hanno ospiti e poco tempo, no? Rientra nella dieta mediterranea.
Salmone alla scandinava
Il salmone alla scandinava è una ricetta semplicissima che però richiede almeno 5 giorni di preparazione, tempo necessario per marinare il pesce con sale, zucchero e aneto. La ricetta non richiede cottura e può essere preparata tutto l'anno visto che il salmone è disponibile in qualsiasi stagione.
Salmone bollito
Il salmone bollito è una ricetta semplice ma rappresenta uno dei migliori modi per presentare a tavola questo pesce dalla carne grassa ma prelibata. Pensateci dunque se state programmando un menu di pesce o il cenone di Natale. La ricetta rientra nella dieta mediterranea.
Sarde a beccafico
Le sarde a beccafico che vi proponiamo sono fatte seguendo la tradizione palermitana. Questo tipo di pesce azzurro viene arrotolato intorno ad un composto di uvetta, pinoli, pane grattato, prezzemolo e poi cotto in forno. La ricetta catanese invece prevede un ripieno e una presentazione diversa.Sono molto gustose, si prestano ad essere servite come secondo piatto ma anche come antipasto. Abbinate un vino bianco, i consigli più sotto.
Sarde al forno alla sarda
Le sarde al forno alla sarda sono un secondo piatto molto appetitoso e veloce da fare. Poche le spine e quindi è una ricetta valida anche per i bambini. Gli ingredienti sono: sarde fresche, pomodori maturi, aglio, basilico, prezzemolo e olio d'oliva.
Sarde in saor
Le sarde in saòr sono un tipico piatto della cucina veneta. Mio marito ed io le abbiamo assaggiate la prima volta a Caorle. Mia mamma era solita fare il pesce in carpione ma io non avevo idea che si potessero utilizzare le uvette in una ricetta simile. Il piatto è molto gustosoa e merita veramente tutta la vostra attenzione. Nelle vacanze successive abbiamo assaggiato anche il tonno e i gamberi, il radicchio, la zucca ... tutti ottimi!