Salmone in insalata

Ricetta insalata di salmone

Preparazione e cottura

• - Preparate tutti gli ingredienti.
  Mondate e lavate i fagiolini, cuoceteli al vapore e, quando si sono raffreddati suddivideteli in due o tre pezzi.
  Pelate le patate, cuocetele al vapore, fatele raffreddare e tagliatele in tocchetti medi.
  Sbollentate i pomodorini ciliegia per 20-30 secondi, raffreddateli rapidamente e spelateli.
  Cuocete al vapore il salmone, spellatelo, eliminate le eventuali spine, suddividetelo in pezzi non troppo piccoli.
  Rassodate le uova per 8 minuti, fatele raffreddare rapidamente per poterle sgusciare meglio e poi dividetele in spicchi o in fette.
• - Assemblate il piatto.
  Mettete tutti questi ingredienti in una capace zuppiera lasciando da parte qualche pezzetto di uovo per guarnire il piatto alla fine.
  Aggiungete le erbe aromatiche e le olive divise a metà.
  In una ciotola unite l’olio, l’aceto, i capperi e i filetti di acciuga sminuzzati.
  Mescolate vigorosamente e versate nella zuppiera.
  Mescolate a questo punto delicatamente, assaggiate e regolate di sale.

A tavola

• - Lavate alcune foglie di lattuga intiera, asciugatele e disponetele su un piatto piano di portata.
  Versate sopra l’insalata di salmone e guarnite con i pezzetti di uova sode messi da parte.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Il piatto può essere preparato in anticipo e in questo caso riposto in frigorifero fino al momento del consumo. È bene comunque toglierlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
• - Scegliete più che i tranci la parte finale del salmone, cioè la parte della coda, perché rende di più ed è più veloce da pulire.
• - La ricetta può essere realizzata in tutte le stagioni scegliendo prodotti surgelati o freschi; le stesse erbe aromatiche possono anche essere fresche con un miglioramento notevole del sapore. In inverno basta avere l’accortezza di servirlo a temperatura ambiente o con gli ingredienti ancora tiepidi.
• - Non tagliate le verdure o il pesce in pezzi troppo piccoli, il rischio è che poi, mescolando gli ingredienti fra di loro, si frammentino troppo.

Idea menu

• - Il piatto è molto gustoso e si presta a molte possibilità. Può essere un piatto unico accompagnato solo da un’insalata durante l’estate ma può trasformarsi anche in una portata per un buffet per tutte le stagioni.
• - Per quanto riguarda le dosi regolatevi in questa maniera.
  Se preparate l’insalata di salmone per il vostro menu in famiglia le porzioni sono quattro.
  In caso contrario potete calcolare anche 8 persone se non di più.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco il link alla ricetta del carpaccio di salmone, se siete interessati.

Note di alimentazione

• - Come potete vedere il salmone in insalata è un piatto ricco di calorie e grassi ma è anche ricco di ingredienti. Per questo lo consiglio come piatto unico in estate.
• - L’utilizzo del salmone in cucina purtroppo segue le mode. Attualmente, essendo anche facile da cucinare e piuttosto gustoso, viene scelto per molte ricette e molte occasioni importanti. Negli anni ’80 ricordo perfettamente che era stato messo da parte. Peccato perché dal punto di vista nutrizionale è un pesce da portare spesso in tavola. Ricordate quanto è ricco in omega 3.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io suggeriamo di abbinare questo tipo di Muller Thurgau (vino bianco del Trentino-Alto Adige) al piatto freddo con il salmone. Se lo servite in un buffet possono andare bene anche le bollicine o un vino rosato, particolarmente indicato quando sulla stessa tavola si mettono piatti diversi.