Carpaccio di salmone

Ricetta carpaccio di salmone

Preparazione

• - Togliete la pelle e poi le lische al salmone, utilizzando l’apposito strumento.
  Tagliate il salmone a fette molto sottili trasversalmente e disponele su un ampio piatto di portata.
• - Spremete il limone e versate il succo sulle fettine.
  Cospargetele di sale e pepe (se piace).
• - Lasciate marinare il salmone per 15-20 minuti o più a seconda dei gusti.

A tavola

• - A questo punto scolate le fettine di salmone dal succo di limone, aiutandovi con un paio di pinze, e disponetele su un altro piatto di portata.
• - Irroratele di olio d’oliva e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se la vostra dieta ve lo permette, potete servirlo non condito con olio d’oliva ma con una salsa fredda a base di senape (2 cucchiaini) e panna da cucina (200 ml).
• - Volete sapere un trucchetto per ottenere delle perfette fettine di carpaccio? Tagliate le fette di salmone anche un po’ spesse.
  Ponetele tra due fogli di pellicola e battetele leggermente … Il successo è assicurato!
  Ho imparato questa tecnica a SlowFish nel 2009. Troppo preziosa per dimenticarsela!
  Oppure chiedete a chi vi serve al banco del pesce di provvedere.

Idea menu

• - Il carpaccio di salmone è un tipico piatto freddo molto gustoso che può essere servito come secondo o come antipasto (in questo caso le dosi consigliate servono per circa 8 persone) o in un buffet molto elegante.
• - Molto spesso viene servito tra l’antipasto e il primo piatto per spezzare sapori troppo forti.
• - Ma mi raccomando, se volete servirlo in un’occasione importante dovete essere assolutamente sicuri di servire pesce fresco. Se avete anche solo il minimo dubbio vi suggerisco di scegliere il più tranquillizzante salmone affumicato ;)

I link utili per questa ricetta

• - Siete interessati a saperne di più su Slow Fish?
• - Volete qualche altra informazione su Greenpeace e la sua lista di specie di pesce minacciati dall’inquinamento?

Note di alimentazione

• - Come potete vedere dall’apporto nutritivo il consumo di salmone non crea grossi problemi. La porzione che uso, 150 g, è saziante e rientra nelle direttive per una sana alimentazione. Quello che raccomando, come al solito, è di variare comunque il vostro menu scegliendo di volta in volta pesci diversi e privilegiando il pesce azzurro.
• - Il salmone è un pesce grasso ma è particolarmente ricco di omega-tre anche se ad esempio gli sgombri, più economici, ne contengono di più.
• - Il valore del colesterolo nel salmone varia da 35 mg/100 grammi di parte edibile nel salmone fresco a 50 mg nel salmone affumicato.
• - Attenzione: il salmone è tra i pesci inseriti nella lista rossa da Greenpeace per il metodo di allevamento. Non scegliete salmone dal colore troppo vivo.

Qual è il vino giusto ?

In genere io e mio marito abbiniamo al carpaccio di salmone un Pinot Bianco dell’Alto Adige se lo serviamo senza salsa, Pinot Grigio del Trentino se lo serviamo con la salsa.