Spaghetti alla carrettiera

Pulite i funghi con un coltellino allontanando tutta la terra, senza bagnarli e tagliateli a fette.
Versate l’olio in un tegame, fatelo scaldare e aggiungete la pancetta e l’aglio schiacciato.
Appena l’aglio comincia a imbiondirsi, eliminatelo e unite i funghi.
Aggiustate di sale e pepe, mescolate e continuate la cottura su fuoco basso per 3 o 4 minuti.
A questo punto aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a che l’intingolo non sarà ridotto.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti al dente.
Scolateli molto bene e versateli in una zuppiera.
Conditeli con l’intingolo ed il sugo di carne scaldato.
Mescolare accuratamente e servite.
Ogni commensale si servirà di pecorino a seconda dei gusti..

Suggerimenti

• - Ecco alcune nostre varianti alla ricetta tradizionale.
• - La prima volta che l’abbiamo realizzata, abbiamo usato funghi porcini surgelati perché eravamo fuori stagione, la ricetta è ugualmente gustosa.
• - Abbiamo avviato la cottura dell’intingolo unendo all’olio direttamente la pancetta e i funghi, evitando così qualsiasi soffritto e non abbiamo usato aglio.
• - Abbiamo scolato la pasta al dente in modo da farla insaporire direttamente nel tegame dove avevamo cotto l’intingolo.
• - Non abbiamo aggiunto il sugo di carne perché il piatto ci sembrava già ricco così; abbiamo avuto solo l’accortezza di aumentare la quantità di tonno e funghi porcini.
• - Al posto del pecorino abbiamo usato parmigiano reggiano.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Terre di Franciacorta Rosso (Lombardia).

Un po’ di storia

La leggenda attribuisce al carrettiere Checco (diminutivo di Francesco in romanesco) l’invenzione di questo piatto di spaghetti. Egli voleva però che venisse usato il tonno "di prima corsa", cioè giovane. Al giorno d’oggi purtroppo usiamo tonno in scatola e quindi questo requisito non lo rispettiamo più.