Tonno all'algherese

Preparare un battuto con la cipolla, la carota e il sedano. Metterlo in una padella con l’olio e la foglia di alloro e farlo soffriggere su fiamma molto bassa. Aggiungere poi il tonno, le olive nere, un pizzico di sale, e sfumare con il vino. Proseguire la cottura, su fiamma molto bassa, rigirando di tanto in tanto le fette di pesce fino a quando il liquido di cottura non si ritira (20 minuti circa). Aggiungere un po’ di acqua calda solo se necessario.
Servire il pesce caldo accompagnato da qualche fetta di limone.

Suggerimenti

• - Avviso importante. Il tonno che vedete nella foto è stato acquistato in un supermercato che da tempo non vende più tonno rosso. Si tratta quindi di un trancio della varietà pinna gialla. Come sapete il tonno rosso è in via di estinzione e molte voci autorevoli raccomandano di non acquistarlo più. Questa è la potenza che abbiamo noi consumatori. Solo interrompendo la pesca del tonno rosso per almeno una decina di anni si può consentire agli esemplari più giovani che adesso pesano circa 200 kg di raggiungere la maturità, deporre le uova e così riprodursi ripopolando i mari. Tra l’altro il tonno rosso è una vera meraviglia e sarebbe un peccato non ammirarlo più.
  Può raggiungere i 700 kg quando arriva a 30 anni e in acqua raggiunge i 70 km/h. Velocità e gigantismo abbinate. Ricordate che una valida alternativa alle carni del tonno rosso è la palamita il cui prezzo tra l’altro è molto più accessibile.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Vermentino di Sardegna (vino bianco).