Salmone bollito

Ricetta salmone bollito

Preparazione e cottura

• - Preparate il salmone.
  Il salmone va cotto e servito intero, quindi va pulito internamente eliminando i visceri.
  Poi si tagliano le pinne verso le branchie, sul dorso e nella parte ventrale.
  Se il salmone intero non entra nella pesciera potete tagliare testa e coda ma francamente è forse meglio comperarlo più piccolo per avere poi una presentazione scenografica.
  Non squamatelo.
  Lavatelo bene sotto l’acqua corrente anche dentro le branchie.
• - La cottura.
  Deponete il salmone nella pesciera e copritelo abbondantemente con un court bouillon o con del fumetto fatto con pesce di mare.
  Portate il liquido a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la carne non è tenera.
  Difficile dire quanto tempo occorra perché dipende da molti fattori; considerate intorno a trenta minuti ma controllate la cottura prima della scadenza.

A tavola

• - A cottura completata trasferite il pesce su una superficie di lavoro.
  Spellate il salmone mantenendolo il più possibile intero.
  Trasferitelo con delicatezza sul piatto di portata.
  Spennellatelo con della gelatina e servitelo con le tipiche salse per il pesce come la maionese oppure il burro fuso e sale e pepe. Link più avanti.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se siete veramente bravi e veloci potete anche spinare completamente il salmone, oltre che eliminare la pelle, e ricostruirlo nel piatto di portata portandolo in tavola in modo da non creare nessun disagio ai vostri ospiti.
• - La tecnica che ho scritto va bene ovviamente per il pesce intero. Se avete solo filetti o tranci per poche persone è meglio cuocerli a vapore secondo me, così il pesce si impregna meno di acqua. E condirli poi con olio extravergine d’oliva, erba cipollina e sale. Potete aggiungere anche del succo di limone. Per ulteriori dettagli consultate la ricetta dei filetti di salmone al vapore. Trovate il link più avanti.

Idea menu

• - Il salmone bollito non è un’idea per il menu in famiglia ma solo per un menu completo quando avete ospiti e anche tanti. Ho dato come indicazione 8 persone ma in realtà se lo servite in un menu completo un salmone di questo tipo può bastare per molte persone in più. Quindi è un’ottima soluzione per la cena di magro della vigilia di Natale, ogni volta che programmate un menu di pesce oppure quando dovete allestire un buffet per un pranzo o una cena in piedi.
• - Servite il salmone bollito con contorni stagionali. Per esempio in inverno con broccoli, cavolo nero o finocchi. In primavera con asparagi o piselli. In estate con insalata di pomodori oppure peperoni. In autunno con funghi. Consultate il nostro indice delle verdure per scoprire le idee e ricette più appropriate. Il link di questa come di altre sezioni è nel paragrafo successivo.
• - In ogni caso il salmone è un pesce pregiato, dalle carni gustose che piace a tutti, con cui non sbaglierete mai e ricordate che per valorizzarlo è importante cuocerlo in maniera semplice. È questo il motivo per cui le ricette più gettonate oltre a questa sono il carpaccio di salmone, il semplice salmone affumicato e il salmone grigliato.

I link utili per questa ricetta.

• - Comincio a segnalare la sezione dedicata alle salse e ai sughi e poi l’indice delle verdure.
• - Siete interessati anche alla ricetta dei filetti di salmone al vapore? al carpaccio di salmone? al salmone grigliato?

Note di alimentazione

• - Tenete conto che le 271 calorie si riferiscono alla sola porzione di salmone (150 g a testa) senza l’aggiunta di alcuna salsa o condimento.
• - Fibre per porzione: ovviamente sono assenti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Vi suggeriamo un buon vino bianco come il Fiano di Avellino (vino della Campania).