Risotti
Una collezione completa di risotti italiani. Dal classico risotto alla milanese alle versioni più creative con frutta, pesce e verdure.
Le nostre proposte
Paella carne e verdura
La paella è un tipico piatto spagnolo di cui esistono tante versioni. Nella nostra sezione dedicata alla Spagna trovate la più classica delle versioni: paella con pesce, carne e verdura. Il link più avanti. Questa che vi presento è invece una mia variante a base di carne e verdure. Ottimo piatto per il pranzo domenicale o per un menu in un evento speciale.
Paella vegetariana di primavera
La paella è un tipico piatto spagnolo realizzato con gli ingredienti che si hanno a portata di mano e che stanno bene con il riso. Tutto è consentito. Un ingrediente però che non deve mancare mai è lo zafferano. Io ho provato a fare questa paella vegetariana con ingredienti della primavera: fave, piselli, carciofi, asparagi e cipollotti rossi. Una vera bontà. Servite la paella vegetariana di primavera con la birra speziata Nora della Baladin. Vera ricetta mediterranea!
Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini freschi è uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana che deve la sua bontà ai funghi porcini sodi e profumati. Per fare questa ricetta avete bisogno di pochi ingredienti e la riuscita del piatto dipende dalla loro qualità. Funghi porcini, riso, zafferano, erbe aromatiche, brodo vegetale, vino e olio. Piatto tipico di fine primavera ed autunno quando si trovano questi funghi. Ricetta della dieta mediterranea se fatta con riso integrale o farro integrale in chicchi (farrotto).
Risotto ai mirtilli
La ricetta del risotto con i mirtilli che vi presento è veramente molto semplice, senza troppi ingredienti aggiunti. Se il risotto deve essere insaporito dai mirtilli bisogna puntare solo su quelli e sul vino. Ho scelto il Grignolino (vino rosso del Piemonte) perché lo trovo delizioso con la frutta. Ricetta ideale per luglio e agosto, la stagione dei mirtilli. Se seguite la dieta mediterranea potete scegliere questo piatto.
Risotto al granchio
Il risotto al granchio è un piatto raffinato e costoso da scegliere per occasioni particolari. Io lo preparo in versione invernale per il periodo di Natale e, cambiando alcuni ingredienti, in estate quando riunisco amici amanti della cucina di mare. La versione che vedete nella foto è quella estiva. Anche gli ingredienti e le calorie si riferiscono a questa ricetta. Mentre più avanti abbiamo inserito la foto dei granchi preparati dal pescivendolo prima della cottura.
Risotto all'uva bianca
Il risotto con l'uva bianca è un primo delicato ma buonissimo in cui il riso è insaporito con formaggio alle noci e uva pizzuttella. È un tipico piatto di fine estate e dell'autunno ma può anche essere un'ottima ricetta di Natale perchè il mercato offre ancora un'uva squisita conservata ad arte per arricchire la tavola delle Feste. Abbinate un buon vino bianco come suggerisco in fondo alla pagina. Ricetta vegetariana e per la dieta mediterranea.
Risotto bicolore agli asparagi e fragole
Il risotto bicolore è la combinazione di due risotti. Il primo risotto è con gli asparagi e il secondo con le fragole. Disposti sullo stesso piatto di portata e decorati con asparagi, fragole, uova di quaglia e pomodori secchi formano un piatto molto colorato e buonissimo che può essere una portata in un menu importante per una cerimonia ma può anche diventare un modo per far mangiare ai bambini frutta e verdura. Esattamente la situazione che mi ha portato a idearlo ;)) Il risotto con le fragole ha un sapore molto intenso ed è buonissimo ma se preferite un aroma minore seguite la mia ricetta del risotto alle fragole light. Il link alla ricetta lo trovate più avanti.
Risotto con asparagi e gamberetti
Il mio risotto è a base di asparagi e gamberetti. Questo risotto lo faccio molto spesso in primavera con gli asparagi freschi, per me e mio marito. Ma anche d'inverno è un piatto che preparo quando voglio visto che posso usare gli asparagi surgelati. Ciao da Isabella.
Risotto con asparagi e capesante
Il risotto agli asparagi e capesante è una mia variante del più classico risotto agli asparagi. È un risotto elegante che può essere preparato per un'occasione importante ed essere inserito in un menu completo. Il risotto infatti viene cotto con gli asparagi ed è servito con uno spiedino di capesante come potete vedere nella fotografia. Il piatto è legato alla primavera quando si trovano asparagi freschi.
Risotto vegetariano con carciofi
Il risotto con i carciofi è un piatto stagionale legato alla presenza dei carciofi nei punti vendita a meno che non vogliate farlo con i carciofi surgelati. Con il fatto che la loro coltivazione in Italia oggi viene forzata, i carciofi si possono trovare dall'autunno alla primavera ma a prezzi accessibili dalla fine dell'inverno alla primavera. La ricetta che vi propongo è molto semplice ed è quella che regolarmente preparo in primavera per cui è ben collaudata. Se fate questo risotto con i carciofi freschi e riso integrale è a tutti gli effetti una tipica ricetta mediterranea perché tutti i suoi capisaldi vengono rispettati.
Risotto con carciofi e patate
Il risotto carciofi e patate è un ottimo primo piatto che mi sono inventata una domenica. Avevo voglia di sperimentare la combinazione di sapori tra carciofi, patate e riso. Io ho aggiunto il lardo ma l'ho anche provato senza ed è molto buono in ogni caso. Presentatelo come piatto unico per il pranzo oppure in un menu completo per un'occasione speciale in primavera quando i carciofi sono nel pieno della loro stagione. È Ideale, secondo me, anche per il pranzo classico di Pasqua.
Risotto con carciofi e piselli
Io trovo veramente favoloso l'abbinamento tra carciofi e piselli. In primavera preparo diversi piatti compreso questo mio risotto che è invitante e gustoso. Tra l'altro sazia molto perché ricco di fibre. Ricetta vegetariana e per la deta mediterranea.
Risotto con carciofi profumato al Cointreau
Questo risotto ai carciofi è molto semplice. Prevede pochi ingredienti ma è buonissimo perchè viene profumato con un liquore, il Cointreau. Servitelo nei pranzi importanti. Ed è stato per un'occasione importante che l'ho creato. Sono partita dal fatto che carciofi e agrumi si sposano molto bene. Ed infatti non avevo torto. Farete un figurone anche voi. Piatto tipico dell'inverno, la stagione migliore per i carciofi. Secondo me è perfetto anche per i menu delle feste di Natale e Capodanno.
Risotto con ceci e vongole
Il risotto con ceci e vongole lo preparo in genere con il riso Gallo ai tre cereali (mix di riso, farro e orzo). Lo trovo perfetto per questa ricetta rustica ma buonissima, Ideale per il pranzo praticamente in tutto l'anno.
Risotto con peperoni e brodo di coniglio
Se fate lessare il coniglio, non buttate il brodo, per carità! Io spesso ci faccio il risotto. In genere risotto alle verdure per insaporirlo un po'. Molto meglio che usare il dado, date retta a me :)) Soprattutto se avete bambini preferite un'alimentazione il più naturale possibile e quindi non comperate il dado. Questo risotto è insaporito con i peperoni. Quindi ricetta estiva o di inizio autunno per la dieta mediterranea!
Risotto con uva rosè
Il risotto è uno dei piatti più gettonati qui al nord e visto che mia mamma era piemontese ho imparato a farlo fin da bambina quando la aiutavo in cucina. Ora mi diverto ad inventare nuovi accostamenti come questo risotto in cui l'uva rosata si accompagna alla salsiccia. Una delizia! Non solo secondo me ma a detta di tutti quelli che l'hanno assaggiato.
Risotto con le fragole
Il risotto alle fragole è un primo piatto leggero, vegetariano e particolarmente adatto ai bambini. Preparatelo nel periodo in cui si trovano le fragole e quindi in primavera, estate ed inizio autunno. A chi preferisce sapori più intensi consiglio la mia seconda versione di risotto con le fragole con un quantitativo maggiore di fragole e vino rosso. Trovate il link alla ricetta più avanti. Il risotto alle fragole è anche un ottimo esempio di dieta mediterranea sia per gli ingredienti sia per le calorie.
Risotto alle fragole e speck
Ho pensato al risotto alle fragole e speck subito dopo aver realizzato la faraona ripiena di ciliegie, speck e cuscus. È stato in quel momento infatti che nella mia mente ho associato le fragole allo speck e la mia intuizione era giusta. La combinazione è deliziosa e il risotto è semplicemente fantastico. Secondo me è un piatto ideale per il menu di tutti i giorni quando avete voglia di fare qualche cosa di diverso ma è interessante anche se siete alle prese con un menu completo per un'occasione speciale.
Risotto con piselli e peperoni
Il risotto piselli e peperoni è una mia ricetta che propongo spesso a casa e ai miei ospiti perché ha un sapore delizioso, si fa abbastanza rapidamente e va benissimo per le grandi tavolate in cui ci sono persone di tutte età. Infatti piace molto anche ai bambini. Ricetta per l'estate.
Risotto con anguilla affumicata
Il risotto con anguilla affumicata è semplice ma gustoso e si presta molto bene per menu particolari, raffinati o rustici, adatti a grandi occasioni come le Feste natalizie. In effetti l'anguilla affumicata si trova soprattutto in questo periodo. Immaginatelo sulle vostre tavole nel cenone di Natale o di San Silvestro. Più avanti trovate anche il link ad un menu completo.
Risotto con code di gamberi e piselli
La combinazione gamberi e piselli non è una novità. Si usa molto per condire la pasta e fare risotti o timballi. Questa è la mia personale versione del risotto che da anni preparo sia in famiglia che per i miei inviti visto che molti amano tutti e due questi ingredienti. Ecco spiegato perché gli ingredienti sono calibrati per 6 persone. Vediamo insieme ricetta e idea menu.
Risotto con code di gamberi e funghi
Il risotto ai funghi e gamberi è un piatto che si può realizzare con prodotti freschi o surgelati. La ricetta che vi presento si realizza molto velocemente con funghi e code di gambero surgelate. Così se avete poco tempo potete realizzare un piatto buonissimo che si presenta anche bene. Ideale se dovete organizzare una cena tra amici all'ultimo minuto o se avete una pausa pranzo piuttosto limitata. Ovviamente è una ricetta per tutte le stagioni.
Risotto con i fagioli
Il risotto con i fagioli freschi è un piatto tipico della tarda estate e dell'inizio dell'autunno quando si trovano questi legumi. Si può fare tutto l'anno con i fagioli surgelati. Ricetta vegetariana e con pochi grassi. Ideale per la dieta mediterranea perché soddisfa tutti i principi.
Risotto con porri e carote
Il risotto con porri e carote è un tipico piatto vegetariano. Molto leggero può essere un'ottima soluzione anche per chi si mette a dieta o vuole mantenersi in forma. Ma il suo gusto delicato si sposa bene con tanti piatti a base di pesce o di formaggio e quindi non sfigura neanche in menu completi ed importanti. Tipica ricetta mediterranea per scelta e dosi degli ingredienti purché sia fatta con riso integrale e quando porri e carote sono di stagione (estate).
Risotto con radicchio
Quella che vi propongo è la ricetta del risotto al radicchio così come lo preparo a casa usando pochi ingredienti. Il piatto è veloce da fare ma deve piacere il radicchio. In caso contrario è meglio evitarlo.
Risotto con spinaci
Il risotto con gli spinaci è una ricetta molto semplice, ideale per il menu di tutti i giorni e anche economica. Va bene in qualsiasi momento dell'anno perché se non trovate gli spinaci freschi si possono utilizzare quelli surgelati. Può essere una ricetta vegana ma chi ama il formaggio può mantecare il risotto sia con Parmigiano che con un formaggio morbido a piacere. Ovviamente l'aggiunta del formaggio modifica drasticamente l'apporto nutritivo come vi spiegherò più avanti.
Risotto con storione affumicato
Lo storione affumicato si trova facilmente nei supermercati nel periodo delle feste di Natale. Ed è stato in quell'occasione che ho pensato a questa ricetta. Molto semplice ma gustosa. Ho unito insieme zucchine, topinambur e storione affumicato. Ne è venuto fuori un primo piatto niente male, direi! La ricetta del risotto allo storione è ideale per un menu importante oppure una cena sfiziosa a base di pesce con gli amici.
Risotto con tonno, salmone e piselli
Il risotto con salmone affumicato, tonno e piselli è un piatto ricco di ingredienti che ho studiato per un menu impegnativo che mi era stato richiesto in un evento importante. Sicuramente lo potete realizzare anche per il vostro menu in famiglia ma attenzione alle calorie! Lo potete anche guarnire con fiori commestibili (nella foto vedete i nasturzi). Ricetta per tutto l'anno. Le dosi sono per due persone così le potete moltiplicare per le vostre esigenze. La ricetta è facile e veloce.
Risotto di Natale
Il mio risotto di Natale è una ricetta semplice per essere un risotto che riunisce i tipici ingredienti delle Feste (castagne, salsiccia e funghi) e si presta a molte trasformazioni nei giorni successivi se avanza. Ottima idea per un buffet di Capodanno. È buonissimo come hanno testimoniato tutte le persone che lo hanno assaggiato. L'importante è scegliere bene gli ingredienti. In maniera particolare i funghi porcini secchi che devono essere profumati.
Ricette tradizionali
Paniscia
La paniscia è un risotto particolare della zona novarese che in genere si fa in due tempi. Infatti occorre una minestra di verdure per cuocere il riso e molti la preparano il giorno prima. Piatto laborioso e ipercalorico ma imperdibile per chi ama la combinazione verze, riso e fagioli.
Risotto alla ciociara
Il risotto alla ciociara, molto semplice come ingredienti, è anche molto gustoso. A base di verdure tipiche della tarda primavera (asparagi, zucchine e piselli) vede l'aggiunta di fagioli che sono più tardivi ma che possono essere sostituiti degnamente dal prodotto in scatola. In effetti con i surgelati è possibile farlo tutto l'anno. Tipico piatto per vegetariani e per chi ama mangiare sano.
Risotto alla milanese
Il risotto alla milanese è un tipico piatto della cucina lombarda realizzato con zafferano di prima qualità e brodo di carne. La vera ricetta prevede l'utilizzazione di un po' di midollo di bue (da 10 g a 50 g) da far sciogliere insieme al burro. Si può anche arricchire con funghi oppure con qualche pezzetto di salsiccia a nastro; in questo modo abbiamo un ottimo piatto unico.
Risotto allo spumante
Il risotto allo spumante è un piatto classico della cucina italiana. Molto facile da fare ma anche così raffinato che può andare bene in un menu per un'occasione speciale. Essendo molto delicato è ideale quando si vogliono preparare dei tris o assaggi di primi piatti perchè il suo sapore non sovrasta quello di altre preparazioni. Per fare un buon risotto però avete bisogno di ingredienti di prima qualità.
Risotto con patate, pollo e tartufo
Risotto con pollo, patate e tartufo nero. Ricetta, calorie, vino abbinato, idea menu.