Risotto allo spumante

Ricetta risotto allo spumante

Preparazione e cottura

• - Preparate il brodo.
  In genere i risultati migliori li ottengo con il brodo di pollo.
  Salate il brodo.
• - Preparate il risotto.
  In una casseruola, possibilmente antiaderente, mettete l’olio e i porri affettati finemente.
  Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
  Bagnatelo con lo spumante e fatelo evaporare a fuoco vivo.
  Incominciate ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguite la cottura continuando a bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
  Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna e l’erba cipollina, mescolando delicatamente.

A tavola

• - Fate riposare il vostro risotto, coperto, qualche minuto prima di servire.
• - Portate in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete usare anche il brodo di cappone per il risotto allo spumante se lo preparate nel periodo natalizio.
• - Nella stagione giusta usate erba cipollina fresca per aromatizzarlo di più.
• - Un’ottima variante che ho sperimentato quando ho allestito il matrimonio di amici che hanno festeggiato in casa: aggiungete il salmone affumicato tagliato a listerelle insieme alla panna.
  Ottima idea anche per un cenone a base di pesce per le Feste.
  La quantità di salmone con queste dosi può variare da 150 a 200 g. Dipende da quale importanza ha per voi questo piatto di riso. Per me, nell’occasione che vi ho ricordato, concludeva come piatto caldo un buffet e quindi ho abbondato con il salmone.

Idea menu

• - Chi ama la cucina delicata e non ha problemi con i grassi può preparare il risotto allo spumante anche per la famiglia.
  Io però lo suggerisco più volentieri come primo piatto in un menu importante, per esempio in un battesimo se si vuole un menu tutto bianco.
• - Nella scelta degli altri piatti da abbinare seguite però queste raccomandazioni:
  evitate antipasti con salumi assortiti dai sapori troppo decisi;
  non scegliete piatti con carne rossa ma preferite carne bianca (ci sono delle ottime preparazioni con coniglio e pollame);
  per quanto riguarda il pesce, io l’ho sempre abbinato alle insalate di pesce o di mollusco, alle capesante, al rombo, al dentice, a branzino o orate e al salmone in preparazioni altrettanto raffinate. Guardate per esempio l’arrostino di rombo per avere un’idea oppure le capesante gratinate o i gamberi all’arancia. I link alle ricette li trovate nel paragrafo successivo.
  

I link utili per questa ricetta

• - Ecco i link alle directory del pesce e della carne se volete cercare qualche idea utile per il vostro secondo.
• - Queste invece sono le ricette suggerite.
  L’arrostino di rombo lo trovate tra le ricette del pesce.
  Mentre le capesante gratinate sono comprese tra i molluschi e i gamberi all’arancia tra i crostacei.

Note di alimentazione

• - La presenza della panna rende il risotto allo spumante un piatto certamente non ipocalorico. Ma le dosi degli ingredienti che generalmente uso tengono le calorie sotto controllo.
• - Le calorie sono calcolate senza il Parmigiano.
• - Se preparate questo risotto per il menu in famiglia potete completare il pasto con solo frutta se lo spolverizzate anche di Parmigiano.
  Senza Parmigiano i margini per un secondo sono veramente pochi: 50 g di prosciutto crudo (cioè una porzione) oppure verdure di stagione condite con un cucchiaino di olio per ognuno.
  E senza pane, ovviamente;)

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Servite con il risotto lo stesso spumante secco usato per cuocerlo.