Risotto carciofi e piselli

Ricetta risotto carciofi e piselli

Preparazione e cottura

• - Preparate tutti gli ingredienti.
  Preparate il brodo e ricordatevi di mantenerlo bollente durante tutta la cottura del risotto.
  Nel frattempo pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
  Se avete a disposizione piselli freschi, sgranateli.
  Mondate il carciofo e tagliatelo a fettine sottili direttamente dentro ad una casseruola dove avrete messo anche l’olio d’oliva, la foglia di alloro, il porro e i piselli freschi.
• - La cottura del risotto.
  Fate soffriggere tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
  Aggiungete il riso e fatelo insaporire, mescolando qualche volta.
  A questo punto incominciate ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano.
  Non è necessario però continuare a mescolare.
  Ricordatevi di sciogliere lo zafferano nei primi mestoli di brodo.
  Proseguite la cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
  A fornello spento unite tutte le erbe aromatiche e il tuorlo d’uovo. Mescolate delicatamente. .

A tavola

• - Mantecate con il parmigiano se piace a tutti. Oppure cospargete di scaglie di parmigiano sui piatti individuali sempre che piaccia a tutti.
  Lasciate riposare il risotto piselli e carciofi qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se usate piselli surgelati fateli scongelare tuffandoli nel brodo bollente poco prima di iniziare a cuocere il risotto. Rispettate i tempi indicati sulla confezione per la cottura e rimuoveteli dal brodo con una schiumarola ancora al dente. Li aggiungerete al risotto 5 minuti prima di spegnere il fornello.
• - Potete sostituire le erbe secche con quelle fresche se le avete a disposizione.
• - Potete fare questo risotto con carciofi e piselli surgelati ma senza dubbio il gusto non è lo stesso.
• - Per avere 120 grammi di piselli dovete comperare circa il doppio di piselli ancora nel baccello.
• - Se avete ospiti e non conoscete pienamente i gusti di tutti, evitate di mantecare il risotto con il parmigiano. Invece mettete a tavola una formaggiera. È più corretto. Non tutti gradiscono il formaggio e ci possono essere dei casi di intolleranza.
  Ecco spiegato anche il motivo della presenza dell’uovo. È un’ottima soluzione alternativa alla mantecatura con il formaggio.

Idea menu

• - Il risotto carciofi e piselli è un piatto gustoso e delicato che può essere preparato per il menu in famiglia e quando avete ospiti. Piatto primaverile per i suoi ingredienti.
• - Io lo uso spesso nei menu completi perché poi posso abbinare sia piatti di pesce che carne.

I link utili per questa ricetta

• - Potreste essere interessati a maggiori informazioni sui carciofi, le loro proprietà nutritive e perché è così importante inserirli nel menu quotidiano.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Basta leggere le calorie per capire che questo risotto con i piselli e i carciofi è un ottimo piatto ma che da solo fa pasto completo. C’è sempre spazio per la frutta, però!
• - Nell’introduzione ho anche scritto che è una tipica ricetta per la dieta mediterranea. In effetti vengono rispettate tutte le condizioni. Io uso una miscela di orzo, farro e riso oppure il riso integrale per questa ricetta. La ricchezza di vegetali è un altro aspetto importante e soprattutto la combinazione dei piselli con il riso è da tenere presente. E per finire non c’è burro ma olio.
• - Fibre per porzione: 10,5 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Vista la presenza dei carciofi non abbinabili al vino è meglio sorseggiare una birra.