Risotto gamberi e piselli

Ricetta risotto gamberi e piselli

Preparazione e cottura

• - Fate soffriggere per pochi minuti i gamberi nell’olio, in una casseruola piuttosoto larga. Devono cambiare colore.
  Spegnete il fornello e togliete i gamberi dalla pentola con una schiumarola cercando di recuperare l’olio.
  Fate raffreddare i gamberi.
• - Nel frattempo …
  … preparate il brodo.
  Sgranate i piselli.
  Tagliate il porro a rondelle sottili.
• - La cottura del risotto.
  Aggiungete il porro e la foglia di alloro nell’olio del soffritto.
  Fate soffriggere su fiamma molto bassa e poi unite i piselli.
  Lasciate insaporire, mescolando e aggiungete anche il riso.
  Soffriggete ancora per un paio di minuti e poi versate il vino.
  Fatelo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente.
  Continuate ad allungare col brodo completando la cottura e facendo asciugare bene il liquido di cottura.
  Non mescolate troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.
• - Nel frattempo …
  … sgusciate i gamberi.
• - A fornello spento unite le erbe aromatiche secche e i gamberi.

A tavola

• - Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete usare anche i gamberi precotti surgelati e magari sgusciati quando non avete tempo. Ma non riuscite in questo modo ad insaporire l’olio. Questo passaggio invece è importante per dare al risotto un tocco del tutto personale e un sapore più deciso.
  A me qualche volta è capitato di dover usare i gamberi surgelati e ho usato questa tecnica. Ho tuffato i gamberi ancora surgelati nel brodo bollente, pronto per il risotto. Quando il brodo ha ripreso a bollire, ho tolto i gamberi con la schiumarola e li ho messi da parte. Li ho aggiunti al risotto appena spento il fornello. I gamberi non devono cuocere a lungo. Basta pochissimo.
• - Se avete la possibilità, usate erbe aromatiche fresche.

Idea menu

• - Il risotto gamberi e piselli può essere servito in famiglia e anche in menu completi quando avete ospiti.
• - È un piatto per tutto l’anno se si usano gli ingredienti di base congelati ma io lo preferisco in primavera quando ci sono i piselli freschi a disposizione e posso usare anche gamberi freschi.
• - Scegliete il risotto gamberi e piselli per un menu di mare in cui ci sono anche bambini a tavola. Fatelo precedere da crostini con insalata di mare e da insalata di polpo. Scegliete come secondo un pesce tra salmone, pesce spada, tonno o coda di rospo per evitare le spine. Vi raccomando nella scelta del dolce di scartare qualsiasi cosa con la panna. I link alle ricette suggerite sono nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco come raggiungere le ricette suggerite.
  I crostini con insalata di mare li trovate sotto la voce crostini e crostoni di polenta.
  L’insalata di polpo è una ricetta tradizionale dei molluschi.
  Vi indico le directory del pesce e dei dolci per trovare l’idea che più fa al caso vostro.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Il risotto gamberi e piselli è un piatto ricco ma con calorie ancora abbastanza contenute nonostante il numero di ingredienti. Completate il vostro pasto con verdura cruda stagionale o insalata condita con poco olio. E, ovviamente, frutta.
• - Fibre per porzione: 3,9 grammi ma il fabbisogno giornaliero è di 30 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

A me e a mio marito piace moltissimo il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino delle Marche) da abbinare a questo risotto con gamberi e piselli