Risotto con anguilla affumicata

Ricetta risotto all’anguilla affumicata

Preparazione e cottura

• - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo bollente mentre si cuoce il risotto.
• - Mettete in una casseruola l’olio, la foglia di alloro e il riso.
  Fate tostare il riso e aggiungete il vino.
  Fatelo evaporare completamente.
  Incominciate a versare un mestolo di brodo bollente, fatelo asciugare e aggiungetene un altro, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi.
  Continuate in questo modo fino a completa cottura del risotto.
• - Nel frattempo …
  … tagliate a pezzetti i filetti di anguilla affumicata e aggiungeteli al risotto a fornello spento insieme a prezzemolo ed erba cipollina.

A tavola

• - Mescolate, eliminate la foglia di alloro e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

• - L’inverno non è la stagione giusta per erbe aromatiche fresche anche se i supemercati le presentano lo stesso. Io quindi uso la versione secca oppure quelle che ho congelato in estate. Si mantengono molto bene.

I link utili a questa ricetta

• - Come vi avevo promesso, ecco il link ad un menu completo particolarmente adatto alle feste natalizie.
• - Volete saperne di più sull’anguilla affumicata e magari dare un’occhiata a come faccio le tagliatelle con lo stesso ingrediente? Seguite il link

Note di alimentazione

• - La ricetta è ben equilibrata e si presta anche ad essere inserita nel menu di famiglia. Ricordo però che per un’alimentazione sana è bene evitare un consumo frequente di prodotti affumicati.
• - Le fibre sono inesistenti: 0,3 grammi a porzione. Io consiglio sempre di usare il riso integrale ma quando si hanno ospiti, a meno che non si conoscano bene i gusti, è meglio evitare.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io serviamo sempre uno spumante (anche rosé) con questo risotto all’anguilla. In genere abbiniamo il piatto ad altre portate in menu completi e lo spumante di buona qualità è una scelta valida.