Risotto con i fagioli freschi

La ricetta del risotto con i fagioli freschi

Preparazione e cottura

• - Sgranate i fagioli e lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
• - Immergete i fagioli in acqua fredda senza sale e aggiungete una foglia di alloro secco.
• - Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate a cuocere, a pentola semicoperta, fino a quando sono quasi teneri.
  Per la giusta cottura regolatevi anche sul fatto che dovranno ancora essere cotti insieme al riso per almeno 10-15 minuti.
  Occorrono mediamente 20 -30 minuti.
  Ricordatevi di coprirli bene con l’acqua perchè non dovete aggiungere acqua fredda durante la cottura.
• - Scolate i fagioli e metteteli da parte.
  Non buttate il liquido di cottura. Usatelo per il brodo.
  Frullate un terzo dei fagioli con un cucchiaio del loro liquido di cottura.
• - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo in ebollizione per tutta la cottura in un secondo fornello.
• - Preparate la base per il risotto.
  Pulite, lavate e tritate finemente la carota, la costola di sedano e i cipollotti.
  Versate il trito insieme all’olio e alla seconda foglia di alloro in un tegame basso e largo.
• - Fate soffriggere su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
• - Aggiungete la passata di pomodoro e continuate a cuocere su fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
• - Versate il riso. Fatelo asciugare bene, mescolando, e a questo punto unite il vino.
• - Mescolate e lasciate che il vino evapori completamente.
• - Poi versate un paio di mestoli di brodo e contemporaneamente aggiungete i fagioli.
• - Mescolate, aspettate che il riso si asciughi prima di aggiungerne un altro.
  Continuate in questo modo, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto (il risotto tende ad attaccare) fino a quando il riso non è tenero e comunque rispettando le indicazioni di cottura riportate nella confezione.
  Il risotto deve risultare asciutto e con i chicchi ben staccati.
• - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete i fagioli frullati, l’erba cipollina e il prezzemolo.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di servire.
• - Accompagnate, se volete, con Parmigiano grattugiato, servito in una ciotola a parte.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete usare fagioli surgelati se non è la stagione giusta per quelli freschi e cuocerli seguendo le indicazioni sulla confezione.
  In alternativa si possono usare fagioli in scatola (1 confezione da 400 g), ben scolati dal liquido di conservazione; in questo caso è meglio aggiungerli in una fase successiva, 5 minuti prima di spegnere il fornello. Ma se non rispettate la stagionalità non è più ricetta mediterranea ;))
• - Il risotto con i fagioli è ottimo anche riscaldato e se avanza potete fare dei buonissimi supplì.

Idea menu

• - Il risotto con i fagioli è un tipico piatto per il menu in famiglia. Se volete proporlo ai vostri ospiti è da arricchire sicuramente con altri ingredienti.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Il risotto con i fagioli freschi ha pochi ingredienti e la mia versione non ha carne. Ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana ma anche per chi semplicemente vuole mangiare sano e sentirsi in forma per cui non consuma molta carne. È un ottimo piatto unico come potete valutare leggendo il contenuto di grassi, zuccheri e le calorie di questo risotto. Da arricchire eventualmente, se avete ancora fame, con verdure crude di stagione: peperoni, finocchi, gli ultimi pomodori, qualche foglia di radicchio. Completate il pasto con frutta fresca.
  Per cena se seguite una dieta completa concedetevi una porzione di carne o di pesce con verdure e una porzione di pane. State attenti a non abbondare con pesce (150 g a porzione) o carne (100 g a porzione) se non volete eccedere nelle proteine giornaliere.
  Se invece siete vegetariani una porzione di formaggio fresco (100 g) o stagionato (50 g) sempre con verdura cotta e pane.
  Alla verdura cotta potete sostituire il minestrone.
  Tenete presente che nel conteggio delle calorie del risotto con i fagioli non ho tenuto conto del Parmigiano. Ogni cucchiaio di Parmigiano (circa 15 g) comporta circa 58 calorie in più.
  Ed ecco le dosi per singola porzione. 80 g di riso, 200 g di fagioli freschi da sgranare, 120 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio, 300 ml di brodo, la quantità di vino necessaria per bagnare il riso, una carota e una cipolla piccoli, una costa di sedano piccola, ed erba cipollina, prezzemolo ed alloro a volontà.
• - Il risotto ai funghi ha 9,3 g di fibre. Il valore giornaliero raccomandato è 30 g.
• - Ricordate che se volete sorseggiare un po’ di vino dovete aggiungere 80-85 kcal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
• - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall’abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

In genere io e mio marito ci godiamo un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (vino rosso) con questo risotto con i fagioli.