Ricette con molluschi
Molluschi
Seppie, calamari, polpi, vongole, cozze, capesante, ostriche ... ma quanti sono i molluschi che ci piacciono e arricchiscono la nostra tavola?
L'Italia ha numerose ricette che variano moltissimo da Nord a Sud. Per cui c'è solo l'imbarazzo della scelta. Chi ama il formaggio col pesce scelga le ricette del meridione, chi preferisce il sapore del pesce da solo si rivolga alle ricette tipiche del settentrione.
Capesante gratinate con albicocche
Le capesante si trovano tutto l'anno ma è da maggio ad agosto che la loro carne è più apprezzata. La ricetta di capesante gratinate che vi propongo è diversa dal solito, molto gustosa e particolarmente adatta alle cene a base di pesce oppure ad occasioni raffinate in qualsiasi stagione visto che tutto sommato le capesante si possono trovare nei banchi delle pescherie tutto l'anno oppure anche surgelate. Le dosi e la preparazione rendono questa ricetta ideale come apripasto.
Insalata di polpo e verdure
L'insalata di polpo è una ricetta molto facile, bisogna solo far cuocere il polpo a lungo ma le verdure vanno mantenute croccanti. Se sono troppo morbide la consistenza del piatto cambia radicalmente. Ognuno ha le sue dosi e la sua ricetta. Io vi propongo la mia, pensata sui grandi numeri quando dovete ricevere numerose persone. Infatti l'insalata di polpo oltre ad essere servita in un comune menu, compresa la cena in famiglia, è ideale per i buffet in tutte le stagioni.
Insalata di seppia
L'insalata di seppia è un piatto fresco e facilissimo da preparare. Non molto veloce perchè le seppie, piuttosto grosse per avere i migliori risultati, devono cuocere per il giusto tempo. Una volta cotte con l'aggiunta di patate, erbe aromatiche (erba cipollina e prezzemolo), succo di limone e olio sono una vera bontà!
I nostri primi piatti con molluschi
Penne al cartoccio
Le mie penne al cartoccio sono diverse dalle solite ricette con questo nome per il tipo di ingredienti. Infatti sono realizzate con pesce non molto costoso (anelli di totano, surimi e gamberetti surgelati) e tante verdure (porri, zucchine, piselli e pomodori) e infine insaporite con molte erbe aromatiche. Sono un ottimo piatto unico, poco costoso ed è una ricetta molto gustosa che potete far mangiare ai vostri bambini perchè il pesce è completamente privo di spine.
Riso marinaro
Il riso marinaro è in realtà un riso freddo in insalata a base di polpo, seppioline, gamberetti, surimi, vongole, acciughe sott'olio, capperi sotto aceto, erbe aromatiche ed olio d'oliva. Una vera bontà per gli amanti della cucina di mare. Le calorie sono inferiori a 500 e quindi lo potete preparare tranquillamente anche per il vostro menu quotidiano. Tipica ricetta mediterranea. Abbinate a questa insalata di riso la Vernaccia di Oristano (vino bianco sardo).
Spaghetti con calamari e piselli
Gli spaghetti conditi con sugo di calamari e piselli sono uno squisito piatto unico ideale per chi ama i sapori di mare. Può andare bene anche per i bambini. Gli ingredienti principali sono: spaghetti, calamari, piselli, passata e concentrato di pomodoro, cipolle, olio d'oliva, vino bianco secco ed erbe aromatiche. Alla ricetta di questi spaghetti è abbinata anche un menu con il pesce, il vino e le calorie.
Ricette tradizionali
Moscardini in guazzetto
I moscardini sono molluschi cefalopodi con otto tentacoli e una sola fila di ventose, molto simili al polpo ma più piccoli. Sono speciali quella del mare di Caorle dove mio marito Carlo ed io li abbiamo assaggiati in guazzetto. Appena tornati a casa, abbiamo voluto provare la ricetta. Una vera specialità. Semplice, semplice e buonissima.
Polpo alla Luciana
Il polpo alla Luciana è il tipico modo con cui i pescatori del napoletano utilizzavano il polpo senza aggiungere molto altro. Ricetta semplice che si conosce anche come polpo affogato. Dovremmo recuperare la loro cucina per imparare a risparmiare e a non gettare via niente ;) Con il polpo alla Luciana infatti si ottengono due piatti. Si mangia il polpo come secondo. Il sughetto invece è usato per condire la pasta. Tipica ricett della dieta mediterranea.
Tiella riso, patate e cozze
La tiella riso patate e cozze è una ricetta tipica della Puglia ma che ormai ha sconfinato abbondantemente ed è conosciuta in molte zone d'Italia. La preparano anche fuori dall'Italia grazie ai nostri migranti. La terra di Puglia ne ha tantissimi. La ricetta che potete leggere qui sotto è del nostro amico Patrizio, barese DOC. Ve la proponiamo noi di The Italian Taste senza alcuna variazione. Abbiamo solo aggiunto qualche nota sulle calorie. Se avete anche voi delle ricette tradizionali della vostra terra che vi riescono particolarmente bene perché non ce le inviate?