Cannolicchi grigliati

Lasciate a bagno per circa due ore i cannolicchi in una soluzione di acqua  fresca e sale grosso e fare spurgare bene la sabbia dalle conchiglie.
A questo punto aprire con delicatezza le due valve cercando di conservarne integra almeno una. Estrarre il mollusco dal guscio e lavarlo bene come il guscio stesso per eliminare la sabbia. Eliminare dal mollusco tutto ciò che non è bianco: è il consiglio migliore. Rimettere il mollusco su un guscio. Allinearli in una placca da forno rivestita di alluminio.
Preriscaldare il forno a 200°C. Tritare il panino nel mixer grossolanamente. Unire qualche cucchiaio di pane grattugiato più fine. Bagnarlo con l’aceto, l’olio e le erbe aromatiche. Mescolare e salare il miscuglio. Unire olio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Spargerlo con un cucchiaio sopra i cannolicchi in modo uniforme. Infornare. Bastano poco meno di dieci minuti.
Servirli cadi.

Suggerimenti

• - La fotografia si riferisce al prodotto crudo.
• - Impossibile quantificare l’apporto nutritivo perchè veramente difficile valutare olio e pane grattugiato. Proteine e grassi dei cannolicchi sono però molto bassi, pari rispettivamente a 15 e 2,2 g rispettivamente ogni 100 g di prodotto.
• - Potete usare anche la mollica di panini freschi.
• - Sono comunque da segnalare tante varianti. C’è chi ci aggiunge peperoncino in polvere o pepe. Qualcuno poi unisce anche pomodorini Pachino tagliati a spicchio e qualche cucchiaio di vino.
  Il nostro ingrediente in più è l’aceto di pomodoro Mutti. Usiamo erbe aromatiche secche perchè in genere li troviamo solo nel periodo invernale. Sono un po’ cari e le pescherie se ne riforniscono soprattutto nel periodo delle Feste.
• - A detta delle persone più competenti questo è l’unico modo per gustare i cannolicchi. Infatti la loro carne si indurisce rapidamente e quindi sono poco indicati per preparare il sugo per la pasta. Qualcuno li fa aprire in padella, su fiamma vivace, insieme ad aglio, olio e prezzemolo e poi li gusta insieme al liquido che gli stessi cannolicchi producono quando si aprono le loro valve. Ci raccomandiamo però di non superare i 2-3 minuti di cottura.
• - A qualcuno piacciono crudi, spruzzati con il limone.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Orvieto bianco o Vermentino di Gallura.