Minestrone Dauno

Ricetta minestrone dauno

Preparazione

• - Preparate le verdure.
  Cominciate con i peperoni per non far annerire le melanzane.
  Puliteli, lavateli e tagliateli in pezzi non troppo piccoli.
  Mondate prezzemolo e basilico. Lavateli e tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
  Tritate le cipolle.
  Lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi grossi.
  Pelate le patate e tagliatele a fette.
  Passate alla melanzane. Cimatele e lavatele. Tagliatele a pezzi grossolani lasciando la buccia.
  Per le dimensioni delle verdure affidatevi alla fotografia.

Cottura

• - Da questo momento la descrizione della ricetta è diversa rispetto a quelle che trovate su Internet. Diversa per due motivi.
  Io preferisco aggiungere l’olio d’oliva a crudo a fornello spento per preservare tutte le sue qualità organolettiche e quindi in questo caso non faccio il soffritto.
  La seconda diversità sta nell’aggiunta di circa 300 ml di acqua bollente per poter cuocere tutti gli ingredienti almeno un’ora.
  In conclusione: mettete tutte le verdure e il pizzico di zucchero in una pentola abbastanza alta.
  Avviate la cottura a pentola coperta.
  Regolate di sale e mescolate.
  Le verdure produranno una certa quantità di acqua, non sufficiente comunque per portarle a cottura.
  Tenete pronta un po’ di acqua calda da aggiungere, quando occorre, per mantenere la brodosità.
  Un minuto prima di spegnere il fornello tagliuzzate le erbe aromatiche direttamente nella pentola.
  A fornello spento aggiungete anche l’olio d’oliva e mescolate.
  Il minestrone è pronto.

A tavola

• - Potete servire il minestrone dauno caldo, tiepido oppure a temperatura ambiente.
  E spolverizzarlo di parmigiano o pecorino, se vi piace :)

Suggerimenti

Consigli utili

• - Gli ingredienti che ho usato sono quelli della ricetta tradizionale. Un po’ diversa è la modalità di cottura. Se cercate la ricetta su Internet vi parlano di tempi ridottissimi di cottura.
  Può piacere mangiare le verdure croccanti ma non si può ottenere un minestrone con i tempi suggeriti.
  Io solleticata dall’insieme degli ingredienti ho provato ad eseguire la ricetta secondo la tradizione la prima volta ma poi l’ho cambiata in corso d’opera. E il risultato in famiglia è piaciuto parecchio. Se non altro perché è un minestrone diverso dal solito.
• - Se proprio non riuscite a rinunciare al soffritto non dovete fare altro che soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere poi i pomodori, farli insaporire e unire tutte le altre verdure.
• - Scegliete bene gli ingredienti. Io preferisco i cipollotti ma vanno altrettanto bene le cipolle.
  Usate melanzane lunghe viola con meno semi interni. Preferite peperoni carnosi.
• - Se amate l’aglio aggiungetelo alla llista degli ingredienti.
• - Il minestrone dauno è un piatto della Daunia. La Daunia detta anche Capitanata corrisponde alla zona settentrionale della Puglia (Tavoliere, Gargano e Subapennino Dauno).
  Le verdure sono un ingrediente tipico dei piatti tradizionali della Capitanata e questo minestrone ne è un esempio.

Idea menu

• - Il minestrone dauno non ha molte calorie e quindi può essere combinato nel menu in famiglia tranquillamente ad altre portate.
• - Ricetta vegetariana e vegana se servito senza formaggio.

Note di alimentazione

• - Questo è un piatto tipico della dieta mediterranea, ben equilibrato da tutti i punti di vista. Approffittate delle verdure quando sono nella loro giusta stagione. Le dosi sono corrette.
  Le fibre a porzione sono 11,5 g. Poco più di un terzo della quota giornaliera suggerita.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Per questo piatto ci sembra particolarmente indicato il Cirò Rosato (vino calabrese).