Faraona disossata arrosto

Ricetta faraona arrosto, disossata e arrotolata

Preparazione e cottura

• - Se non sapete disossare la faraona, fatela preparare dal macellaio di fiducia.
  Una volta disossata però non usatela tutta intera. Io ho diviso ogni coscia e sovracoscio  dal resto della faraona. In questo modo si possono fare tre arrostini, due più piccoli e uno più grande.
  Il rendimento è sicuramente maggiore e oltre tutto la carne arrotolata è più omogenea.
• - Affettate finemente il porro e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio.
• - Sbattete le uova.
  Aggiungete alle uova un pizzico di sale e un cucchiaio di erba cipollina.
• - Cuocete la frittata.
  Fatela raffreddare  e dividetela in tre parti, una più grande e due più piccole a misura dei tre pezzi di faraona.
• - Salate la carne della faraona, distribuite il resto dell’erba cipollina e stendete sui tre pezzi di faraona le parti della frittata.
  Arrotolate e legate con spago da cucina o con i legacci di silicone che vedete nella foto.
  Aiutatevi eventualmente con qualche stecco di legno piuttosto lungo.
• - Mettete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola.
  Trasferite i tre arrostini di faraona e fateli rosolare su fiamma dolce su tutti i lati.
  Sfumate con il Cointreau e nel frattempo spremete l’arancia.
  Versate il succo d’arancia, fate insaporire gli arrostini su tutti i lati.
  Regolate di sale e proseguite poi la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente e rigirando la carne molto spesso.
  Sono sufficienti 40-50 minuti per completare la cottura

A tavola

• - Lasciate passare qualche minuto prima di servire.
  Togliete lo spago o i legacci, tagliate a fette spesse e impiattate.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete cuocere la faraona in anticipo, anche il giorno prima. In questo caso non fate ritirare completamente il liquido di cottura. Fate questa operazione solo nel momento in cui scaldate gli arrostini.
• - Se non avete Cointreau in casa e vi sembra troppo caro, potete usare anche l’arancino.

Idea menu

• - Servite la faraona arrotolata con puré di patate, insalata di stagione oppure verdure cotte (spinaci o cime di rapa)
• - Tenete presente questo piatto per il periodo delle feste natalizie ma anche per altre occasioni in tutto l’inverno o per lo meno nella stagione delle arance. Nella foto potete vedere anche come ho decorato il piatto, molto semplicemente.

I link utili per questa ricetta

• - Volete provare a fare in casa l’arancino?

Note di alimentazione

• - Ho voluto calcolare le calorie e tutto ciò che riguarda il quadro nutritivo dell’arrosto di faraona disossata anche se il piatto è dedicato ad occasioni particolari. Le calorie, non basse, dipendono dalla porzione di carne, più alta di quella suggerita, dalle uova e dall’olio d’oliva.
• - Fibre per porzione: 1,1 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io abbiniamo le bollicine di un buon prosecco o di uno spumante da pasto a questa ricetta di faraona disossata.