Arancino - liquore al profumo di arancia

Ricetta arancino

Preparazione

• - Sbucciate le arance e pulite la buccia in modo da eliminare la parte bianca, servendosi di un coltellino affilato.
• - Immergete le bucce così ottenute in un recipiente a chiusura ermetica insieme all’alcool.
• - Lasciate macerare le bucce per diversi giorni. Io arrivo anche a trenta. Leggete più avanti perché.

Cottura

• - Procedete alla seconda fase.
  In una casseruola mettete 1,1 litri di acqua e sciogliete la quantità di zucchero suggerita su fiamma bassa.
• - Fate raffreddare bene e poi unite la soluzione all’alcool che avrete nel frattempo filtrato.
  Mescolate molto bene e distribuite in bottiglie accuratamente lavate e perfettamente asciutte.

A tavola

• - Si può consumare dopo qualche settimana.
• - Ricordatevi di conservarlo nel freezer per apprezzarne ancora di più il sapore e servitelo sempre molto freddo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Le quantità sono indicative, dipendono dal gusto personale di chi lo fa. Se desiderate un arancino a minore gradazione alcolica, dovete aumentare la dose dell’acqua; se invece la preferenza è per un liquore più dolce, si può aumentare leggermente quella dello zucchero.
• - Anche il tempo di macerazione delle bucce di arancia in alcool ha la sua importanza. L’aroma e la fragranza sono sicuramente più intensi quanto questo è maggiore. La maggior parte delle ricette suggerisce 15 giorni ma io e mio marito abbiamo ottenuto risultati migliori con tempi maggiori. Molto dipende comunque dallo spessore delle bucce. Se usate un pelapatate, la vostra buccia sarà sottilissima e quindi dovrete ridurre i tempi di infusione. Ma io non sono sicura che i risultati siano analoghi.
• - Sul collo della bottiglia possono comparire dei residui che sono dovuti comunque alla genuinità della preparazione.
• - Chi mi ha passato questa ricetta mi aveva anche dato un consiglio molto saggio. Eccolo!
  "Non è indispensabile preparare le arance tutto insieme. Mano a mano che mangi le arance e sbucciandole trovi quelle più buone e aromatiche, prepari le bucce bene e le metti in infusione"
  In questo modo ottengo quel colore ineguagliabile che vedete nella brocca con il liquore in preparazione.
  Accanto invece c’è la bottiglia con il liquore pronto per la consumazione. L’opalescenza successiva è dovuta all’aggiunta dello sciroppo.

Idea menu

• - L’arancino può essere servito a completamento di un pranzo o di una cena, dopo particolari dolci. Per esempio dolci al cioccolato che mal si adattano a qualsiasi spumante oppure dopo la pastiera napoletana. Il link a questa ricetta lo trovate nel paragrafo successivo.
• - In piccole dosi può essere usato per esaltare il sapore di macedonie, oppure sulle fette di ananas fresco.
  Potete anche usarlo, diluito nel latte, per farcire torte.
• - Io lo aggiungo spesso a diversi tipi di carne (maiale e pollame) durante la cottura e anche a qualche risotto sia sul riso appena tostato che per mantecare.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco la ricetta della pastiera napoletana.

Note di alimentazione

• - Nel calcolo delle calorie dell’arancino ho tenuto conto di una dose media di 30 ml. L’arancino si serve in bicchiere piccolo e molto freddo, ricordatelo!
• - L’alcool deve essere assunto con molto equilibrio. Quindi no all’alcool nell’infanzia e nella adolescenza. Durante la vecchiaia deve essere diminuita la dose. Quando la donna è in gravidanza o allatta lo dovrebbe evitare. Così come è da evitare se ci si deve mettere alla guida di un autoveicolo.
  E ricordate che il fegato di una donna non è in grado di metabolizzare la stessa quantità di alcool di un uomo. Quindi si parla di una o due unità di alcool al giorno per le donne e di due o tre unità per gli uomini. Una unità corrisponde a 8 g di alcool, ad esempio 125 ml di vino da tavola (1 bicchiere).

Loretta