Aggiadda

La salsa, di antichissima tradizione (risale al Medioevo), era un condimento povero ma veniva utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata, raramente, per accompagnare, pesci, carni o verdure bollite. L’abbondanza di aglio è un’influenza sicuramente della vicina Provenza.
Se volete consultare una versione più recente, la trovate qui.
Inzuppare la mollica di pane in parte dell’aceto. Spellare gli spicchi d’aglio; in genere se ne considerano uno per persona. Pestare mollica e aglio in un mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una salsiera e diluire con il resto dell’aceto.
La salsa è pronta.

Suggerimenti

• Nel tempo questa ricetta originale è stata modificata:
• - Qualcuno aggiunge dell’olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di sale e pepe nero.
  Eventualmente si aggiunge altro aceto per allungarla.
• - Altri la scaldano appena in padella.
• - Altri ancora ne realizzano una versione "in carpione" aggiungendo cipolla e pepe in grani e la
  fanno marinare per almeno 12 ore.