Agliata

Questa salsa trova la sua maggiore espressione con carni o pesci bolliti. È una salsa "plebea" risalente al Medioevo e utilizzata come conservante o come condimento. Qui ve ne diamo una versione più recente. Se volete consultare la ricetta dell’agliata originale (aggiadda) della Liguria, la potete trovare a questa pagina.
Mondare e lavare il prezzemolo; asciugarlo e, dopo averlo tagliato finemente, metterlo in un mortaio insieme all’aglio spellato, al sale e ad una punta di peperoncino. Pestare il tutto energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo in una salsiera e aggiungere a filo l’olio d’oliva fino ad ottenere la giusta densità.
Conservare in frigorifero.

Non essendo valutabile la quantità esatta di olio, non abbiamo potuto completare la tabella nutrizionale. Vi diamo comunque i valori di energia e lipidi senza olio. Se tenete conto dell’olio che utilizzate sappiate che ogni cucchiaio ha 10 g di lipidi e fornisce 90 kcal.
Energia = 4,0 kcal (16 kJ)
Lipidi = 0,1 g