Focaccia ragusana

Ricetta focaccia ragusana

Preparazione e cottura

• - Preparate la pasta della focaccia.
  Setacciate la farina sulla spianatoia e preparate due cavità, una più grande e una più piccola.
  Nella più piccola mettete il sale. Nella più grande versate due cucchiai di olio e poi il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida. Questa operazione è importante per una buona lievitazione. Bisogna evitare accuratamente che il sale venga a contatto con il lievito.
  Cominciate ad amalgamare la farina con il lievito e l’olio e poi aggiungete gradualmente altri 50-70 ml di acqua.
  Solo nelle ultime fasi unite il sale.
  Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  Aggiungete altra acqua tiepida se necessario.
  Riducete l’impasto a palla, infarinatelo e copritelo con un canovaccio.
  Lasciatelo lievitare in luogo caldo fino a farlo raddoppiare.
• - Preparate il ripieno.
  Nel frattempo tagliate le patate a pezzetti molto piccoli e fateli soffriggere su fiamma molto bassa per una decina di minuti in due cucchiai di olio.
  Regolate di sale.
  Affettate anche le cipolle.
• - Preriscaldate il forno a 180°C.
• - Assemblate la focaccia.
  Dividete la pasta a metà e stendete una delle due metà con le dita in una teglia unta con un cucchiaio di olio e spolverizzata con un pugno di farina.
  Distribuite in modo uniforme le patate con il loro olio e le cipolle.
  Spargete qualche seme di finocchio secondo il gusto personale.
  Stendete l’altra metà dell’impasto e chiudete la focaccia.
  Saldate bene i bordi.
  Spargete qualche altro seme di finocchio sulla superficie.
• - In forno.
  Cuocete per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

A tavola

• - Servite dopo qualche minuto.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La ricetta prevede la farina bianca. Io l’ho fatta con la farina di kamut rispettando comunque le proporzioni suggerite dalla tradizione.
• - L’ho provata anche riscaldata ed è buona.

Idea menu

• - Le dosi sono riferite a quando la focaccia ragusana viene scelta per cena. In genere io la abbino a verdura cruda o cotta stagionale. Programmo sempre nel mio menu settimanale un paio di giornate del tutto vegetariane.
• - Questa focaccia può anche essere preparata per una merenda dal tocco rustico o per un antipasto. È ottima per esempio per accompagnare salumi o formaggi tipici.

Note di alimentazione

• - Questa focaccia è molto più equilibrata come calorie e grassi rispetto ad altre versioni in questa sezione. Anche se vi ricordo che i nutrizionisti ci consigliano di non abbinare mai le patate ad altri carboidrati.
• - Fibre per porzione: 3,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

La focaccia è siciliana e quindi … vino siciliano! Provate il Contea di Sclafani Bianco (vino bianco della Sicilia) o un altro vino bianco.