Focaccia sarda con le fave

Ricetta focaccia con le fave

Preparazione e cottura

• - Preparate le fave.
  Sgranate le fave e portatele a bollore per due minuti.
  Scolatele.
  Fatele raffreddare ed eliminate poi la pellicina esterna.
  Se sono grosse tritatele.
  Stufatele in un cucchiaio di olio e nello scalogno affettato finemente.
  Aggiungete poi 50 ml di acqua e proseguite la cottura fino a quando il liquido è ben ritirato.
  La quantità di acqua da aggiungere e i minuti di cottura dipendono dalla grandezza delle fave stesse.
  A fornello spento salate leggermente ed eventualmente pepate.
• - Nel frattempo …
  … preparate la pasta della focaccia.
  Setacciate 250 g di farina sulla spianatoia e fate due fontane, una più grande e una più piccola.
  Nella più piccola mettete sale e zucchero. Nella più grande versate un cucchiaio di olio e poi il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida.
  Cominciate ad amalgamare la farina con il lievito e l’olio e poi aggiungete gradualmente altri 50-70 ml di acqua.
  Solo nelle ultime fasi unite il sale e lo zucchero.
  Lavorate l’impasto per circa 10 minuti.
  Appiattitelo e aggiungete le fave.
  Continuate ad impastare per amalgamare le fave in modo uniforme aggiungendo altri 50 g di farina.
  Riducete l’impasto a palla, infarinatelo e copritelo con un canovaccio.
  Lasciatelo lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido.
• - Sgonfiate la pasta e stendetela con le dita in una teglia rettangolare (27x34 cm) unta con un cucchiaio di olio.
  Lasciate lievitare ancora almeno per 40-50 minuti.
• - Preriscaldate il forno a 200°C.
• - Sbattete in una ciotola 3 cucchiai di olio con due cucchiai di acqua e un pizzico di sale e distribuite l’emulsione sulla superficie della focaccia.
• - Infornate e cuocete per 20 minuti o fino a quando la superficie è ben dorata.

A tavola

• - Servite la focaccia con le fave calda o tiepida.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io preparo la focaccia con le fave spesso in anticipo perché è buona anche riscaldata.

Idea menu

• - Questa focaccia è buona anche da sola perché le fave le conferiscono un sapore unico ma raggiunge la massima bontà se accompagnata da pecorino e salame a fette. In questo caso diventa un antipasto eccezionale, legato alle più tipiche tradizioni italiane e basta per almeno il doppio di persone.
• - Servitela tranquillamente anche nell’happy hour, nei buffet, nelle merende, negli apericena …

Note di alimentazione

• - La focaccia con le fave è una ricetta vegetariana che può essere scelta per il menu di famiglia. In questo caso io suggerisco di mantenere la struttura vegetariana e accompagnarla con verdure di stagione. Secondo la tradizione mediterranea i legumi andrebbero abbinati ai soli carboidrati.
• - Diverso il caso in cui la scegliate per i vostri inviti.
• - Fibre per porzione: 4,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un vino rosso o un vino rosé corposo sono ideali se servite la focaccia con le fave accompagnando salame o pecorino. Se invece la gustate da sola potete scegliere anche un bianco.