Zippulas (zeppole) di patate

Ricetta zippulas (zeppole) di patate

Preparazione e cottura

• - Cuocete a vapore la patata.
  Pelatela quando è ancora calda e passatela nello schiacciapatate.
• - Preparate l’impasto.
  Unite la patata alla farina disposta a fontana.
  Aggiungete l’uovo e sbattetelo con la forchetta nel centro della fontana.
  Spremete l’arancia e aggiungete il succo all’uovo sbattuto (sono circa 90 ml).
  Unite anche il filu e’ ferro.
  Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e il lievito in pochissima acqua tiepida e unire i due ingredienti agli altri.
  Incominciate a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo.
  Riducetelo a palla, infarinatelo, copritelo e fatelo lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.
• - Preparate le zeppole.
  Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, ricavate dei pezzetti di pasta e modellateli a bastoncino.
  Sovrapponete le due estremità con le dita inumidite.
  Oppure prendete delle noci di pasta, fate un buco nel centro e allargateli facendo roteare le zeppole intorno alle dita.
• - La frittura.
  Nel frattempo fate scaldare in una pentola con il fondo pesante abbondante olio d’oliva.
  Tuffate le zeppole, poche alla volta, facendole dorare su entramb i lati. Bastano solo poche decine di secondi.
  Rimuovete le zeppole con la schiumarola e poggiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.

A tavola

• - Spolverizzate le zeppole di zucchero e offritele calde o tiepide.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Qualcuno aggiunge anche la scorza grattugiata dell’arancia e unisce anche malvasia o vernaccia, liquore d’anice o sambuca dimezzando ovviamente la quantità del filu e’ ferro.
• - Il filu e’ ferro è l’acquavite sarda.
• - L’impasto non contiene zucchero perchè è notevolmente aromatizzato con succo d’arancia e acquavite.

Idea menu

• - In genere io servo le zeppole nelle merende per adulti, in inverno. Quando ci si ritrova tra amici sono veramente fantastiche.

Note di alimentazione

• - Io sconsiglio vivamente di friggere in olio di semi vari. È vero che costa poco ma non è la soluzione ideale soprattutto dal punto di vista della salute. In ogni caso ricordate che l’olio deve essere buttato dopo ogni frittura e non nel lavandino!
• - Come per tutti i fritti dolci e salati pubblicati in questo sito, le calorie e i grassi e tutto il resto dei valori nutritivi si riferiscono solo agli ingredienti. Non ho calcolato l’olio per friggere e lo zucchero finale. Impossibile calcolare le quantità giuste. Quindi attenzione, le zeppole sono sicuramente ipercaloriche!

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Non abbinate vini alle zeppole, vista la presenza di acquavite nell’impasto.