Peperoncini ripieni sott'olio

Ricetta peperoncini sott’olio ripieni di tonno

Preparazione e cottura

• - Preparate i peperoncini.
  Utilizzate un paio di guanti perché in genere sono molto piccanti.
  Eliminate l’estremità superiore.
  Togliete i semi interni aiutandovi con un cucchiaino, un dito o la punta di un coltello.
  I peperoncini devono rimanere integri.
  Lavateli.
  Fate attenzione a questa fase perché a contatto con l’acqua sviluppano dei vapori veramente micidiali.
• - Bollitura.
  Nel frattempo portate a bollore una soluzione di aceto bianco (700 ml) e di acqua (700 ml) salata.
  Quando la soluzione bolle, versate i peperoncini.
  Mescolate in modo che tutti siano ben coperti.
  Calcolate due minuti da quando la soluzione riprende il bollore e poi scolateli.
• - Fate asciugare.
  Disponete i peperoncini su un vassoio e fateli asciugare, rigirandoli almeno una volta, coperti da un canovaccio.
  Occorrono, a seconda della temperatura esterna, da un minimo di 12 ore ad un massimo di 24 ore.
• - Preparate i barattoli.
  Nel frattempo fate bollire i barattoli per 20 minuti ben coperti di acqua.
  Fateli asciugare molto bene, coperti da un panno.
• - Preparate gli altri ingredienti.
  Scolate il tonno dal liquido di conservazione, frammentatelo su un piatto con una forchetta, conditelo con 5 cucchiai di olio d’oliva, l’erba cipollina e il prezzemolo; mescolate accuratamente.
  Preparate su un piatto i capperi ben scolati dall’aceto (100 o più a seconda del vostro gusto) e i filetti di alici spezzettati (considerate almeno un pezzetto per ogni peperoncino).
• - Riempite i peperoncini.
  Riempite ogni peperoncino con un pezzetto di miscuglio di tonno.
  Aggiungete uno o due pezzetti di acciuga e due capperi sopra.
  Schiacciate leggermente il contenuto con le dita.
  Disponete i peperoncini in ogni vasetto, pressandoli un po’.
• - Riempite i vasetti d’olio fino a 1-2 cm dall’estremità e tappateli.
• - La sterilizzazione.
  Fate bollire i vasetti per almeno 30 minuti.
  Accertatevi che i barattoli non siano mai scoperti e non interrompete il processo allungando con acqua a temperatura inferiore.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Le dosi sono sufficienti per 4 barattoli da 250 g.
• - Se usate prodotti della Bormioli leggete attentamente le istruzioni, precise e dettagliate, sulla sterilizzazione suggerita.
• - Si possono usare anche peperoncini di un solo colore.
• - Abbassate ad un minuto i tempi di ebollizione nell’acqua e aceto se i peperoncini sono molto piccoli.
• - Per la sterilizzazione io in genere uso una vecchia pentola a pressione senza coperchio che è sufficientemente alta e larga per contenere 4 barattoli da un quarto. Riempiendola bene d’acqua i barattoli non si scoprono mai.

Idea menu

• - Servite i peperoncini in un antipasto assortito unendoli a piatti di carne o di pesce. Per esempio crostini, salumi di diversa tipologia, uova soda e frittate, paté, tartine …
• - Un’altra soluzione è utilizzarli come contorno. Pensateli associati alla carne grigliata, agli arrosticini, ai calamari grigliati …

I link utili per questa ricetta

• - Se vi piacciono gli arrosticini questa è la ricetta secondo la tradizione abruzzese.
• - La ricciola agli agrumi è un altro esempio in cui questi peperoncini ripieni possono essere utilizzati come contorno.

Note di alimentazione

• - Come avete potuto notare non ho calcolato calorie, grassi e zuccheri dei peperoncini sott’olio. E’ impossibile fare un conto preciso.
  Sappiate però che, come tutte le conserve, il loro consumo deve essere saltuario.

Loretta