Galletto all'uva

Ricetta galletto Vallespluga all’uva

Preparazione e cottura

• - Lavate i 200 g di uva bianca.
  Asciugatela delicatamente e staccate gli acini dal graspo.
  Passare gli acini nel passaverdura e poi filtrate il miscuglio ottenuto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semi.
• - Cuocete il galletto.
  Aprite il galletto a metà e mettetelo in una casseruola con l’olio.
  Fatelo rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
  Aggiungete il mirto e fatelo evaporare.
  Unite a questo punto il passato d’uva e un bicchiere d’acqua.
  Salate e proseguite la cottura, a fiamma bassa e coperto.
  Se necessario, aggiungete altra acqua.
• - Preparate il resto dell’uva.
  Nel frattempo lavate ed asciugate il resto dell’uva.
  Staccare gli acini dal graspo.
  Se possibile eliminate i semi con una pinzetta.
• - L’ultima fase di cottura.
  Quando l’intingolo di cottura si è ridotto di 2/3 aggiungete il resto dell’uva e continuate a cuocere per circa 15 minuti.

A tavola

• - Servite il galletto all’uva ben caldo, irrorato della sua salsina di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Tra gli ingredienti trovate il galletto Vallspluga perché è quello che in Italia si trova più facilmente ma è ovvio che potete usare il galletto che usate abitualmente.
• - Più che galletto all’uva avrei dovuto chiamare questa ricetta galletto alle due uve! Comunque è buono lo stesso anche con una sola qualità. Io preferisco la pizzuttella.
• - Potete preparare il galletto all’uva anche con anticipo e scaldarlo prima di servire. In questo caso non fate ridurre del tutto il liquido di cottura.

Idea menu

• - Per i tempi di preparazione e l’apporto nutritivo il galletto all’uva non può essere un secondo abituale nel vostro menu di famiglia ma è invece un’ottima scelta in una cena o un pranzo autunnali per un invito o un’occasione speciale.
• - Questo piatto di carne non ha bisogno di essere accompagnato da contorno. Il contorno è l’uva.
• - Ecco un’idea menu.
  Iniziate con un antipasto assortito legato alla stagione (fine estate, inizio autunno) portando in tavola insieme a qualche affettato anche verdure tipiche.
  Servite poi un primo a base di riso o di pasta. Io eviterei il sugo. Nel paragrafo successivo vi suggerisco qualche idea compreso il link per la ricetta.
  È la volta del secondo di carne con il galletto all’uva.
  Concludete il vostro pranzo o la vostra cena con una torta che potrà essere diversa a seconda dell’occasione. Per un menu con amici potete preparare una crostata di mele (link più avanti) che è un dolce apprezzato da tutti. Se l’invito è speciale allora dovete pensare a qualche cosa di diverso magari appoggiandovi ad una pasticceria.

L link utili per questa ricetta

• - Come promesso ecco alcune idee per il primo piatto. Andrebbero bene gli spaghetti alla carrettiera oppure i maccheroni gratinati che sono molto delicati però più da pranzo che non da cena formale perché vi ricordo che a cena non si serve il formaggio. O ancora le pappardelle funghi e piselli (usando piselli congelati ovviamente). Come piatto di riso suggerirei invece il riso al forno nel prosciutto. Facilissimo e buonissimo. Oltre tutto è anche un piatto scenografico.
• - Se siete interessati alla mia ricetta per la torta di mele … seguite il link.
• - Se invece volete altri suggerimenti per usare l’uva nei vostri piatti dolci e salati, consultate il nostro speciale uva.

Note di alimentazione

• - Se avete letto calorie, grassi e zuccheri credo che non abbiate alcun dubbio nel capire che il galletto cotto con l’uva non può essere un piatto abituale. Molto alto è il quantitativo di zuccheri semplici per la presenza di uva in abbondanza per cui non è certo un secondo per i diabetici o per chi ha la sindrome metabolica.
  Per abbassare le calorie potreste diminuire la quantità di uva ma penso che se lo volete assaggiare è meglio prepararlo seguendo le dosi. Un volta tanto, soprattutto se avete una vita attiva e fate movimento, l’organismo riesce a "tamponare" il surplus.
  Anche la quantità di proteine è molto alta ma questo deriva dalla porzione di carne che è superiore a quella consigliata. D’altra parte un galletto in genere si mangia in due.
• - Fibre a porzione: 4,9 grammi. Il fabbisogno giornaliero è di 30 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il suggerimento mio e di mio marito è di servire un Rosso di Montalcino (vino della Toscana) a 18°C.