Faraona alle olive

Ricetta faraona alle olive

Preparazione

• - Fiammeggiate la faraona per poter eliminare meglio gli spuntoni di piume e piumette eventualmente ancora presenti. Eliminate il grasso evidente. Dividetela poi in due parti.
  Affettate finemente cipolla e scalogno.
  Lavate il rametto di timo e tamponate l’eccesso di acqua.

Cottura

• - Mettete in un tegame l’olio, scalogno e cipolla, la faraona, e il timo.
• - Fate soffriggere il tutto su fiamma moderata, mescolando e girando la faraona in modo da farla dorare su tutti i lati.
• - Versate il vino. Fate bollire per qualche minuto, poi girate i pezzi di faraona e fate bollire ancora per un paio di minuti.
• - A questo punto coprite con acqua calda (circa 1 litro), aggiungete le olive, regolate di sale e pepe (se piace) e proseguite la cottura su fiamma bassa fino a quando la carne non è tenera, a pentola semicoperta.
• - Fate ritirare bene il liquido di cottura.

A tavola

• - Servite la faraona calda o tiepida

Suggerimenti

Consigli utili

• - La faraona alle olive può essee preparata in anticipo. Anzi .. diventa più buona.
• - La pelle è un po’ grassina e quindi quando viene fatta rosolare all’inizio e alla fine si scioglie nel tegame di cottura parzialmente, conferendo alle olive un sapore fantastico. Le olive contraccambiano, rendendo la carne particolarmente gustosa ;))

Idea menu

• - Servite la faraona cotta con le olive nel vostro menu in famiglia. Un contorno di verdure, cotte o ancora meglio crude di stagione e poco condito, con una porzione di pane (50 g) completerà il vostro menu. La frutta lasciatela per gli spuntini.
• - Non la suggerisco per i vostri inviti, soprattutto se formali, perché come tutti i volatili non è semplice mangiarla con coltello e forchetta senza lasciare troppi avanzi.

Note di alimentazione

• - La porzione di carne è superiore a quella suggerita dai nutrizionisti (lo scarto della faraona è del 35%) e quindi da questo derivano le proteine abbastanza alte. Uno dei motivi per cui da tempo si invita la gente a mangiare meno carne è proprio questo. Pensate che la porzione standard dovrebbe oscillare tra 70 e 100 grammi per non più 4 o 5 volte alla settimana (considerate che i pasti principali sono 14). Per la faraona diventa però difficile fare porzioni di questo tipo. In genere io bilancio durante la settimana con il pesce e alcuni menu sostanzialmente vegetariani.
• - Fibre per porzione: 1,5 grammi (introito giornaliero: 30 grammi)
  Poche le fibre, per cui suggerisco un bel contorno.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

La prima volta che io e mio marito abbiamo assaggiato la faraona cotta con le olive abbiamo stappato una bottiglia di Teroldego Rotaliano (vino rosso del Trentino Alto Adige) e ci è piaciuta molto. Ve la consigliamo.