Tartara di manzo

Ricetta tartare di carne

Preparazione

• - Tagliate la carne.
  Prendete il filetto e poggiatelo su un tagliere.
  Eliminate i nervetti e le parti grasse.
  Incominciate con il dividere la polpa in dadini usando un coltello affilato.
  Sminuzzate ulteriormente i dadini stando attenti a non spappolare la carne.
• - Aromatizzate la carne.
  Trasferite la carne in una ciotola e aggiungere 4 cucchiai di succo di limone, l’olio, la salsa Worcester, il prezzemolo.
  Regolate di sale e pepe e mescolare delicatamente.
  Lasciate riposare la tartara qualche minuto prima di servire ma non superate i 30 minuti per non "cuocere" la carne nel succo di limone.
• - Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

A tavola

• - Distribuite la carne nei singoli piatti compattandola e dandole l’aspetto di un panino.
  Con un cucchiaio formare una cavità nel centro e sgusciate il solo tuorlo d’uovo con un pizzico di sale.
  Servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Usate solo carne di manzo, i pezzi migliori.
  La carne di vitello non ha molto gusto; quella di pollo e tacchino non sono buone crude.
  Sconsigliabile mangiare carne di maiale cruda.
  Ottima scelta è anche la carne di cavallo.
• - Oltre al prezzemolo potete condire la carne anche con dell’erba cipollina fresca o secca.
• - In commercio potete trovare anche gli appositi stampini per dare una forma più tradizionale.
• - Non buttate i bianchi delle uova. Potete sempre usarli per legare verdure e fare frittate al forno. Oppure le meringhe.

Idee menu

• - La bistecca alla tartara è un piatto che viene consumato tipicamente d’estate perché non richiede cottura.
  Molto sostanzioso, da accompagnare con insalata o verdura cruda e frutta.
  Non è detto però che si debba mangiare solo in estate. Per esempio si sposa bene con le arance e le olive oltre che con carote e peperoni crudi; in questo caso per trovare arance succose è necessario aspettare l’inverno.
• - Non lo consiglio quando avete ospiti, soprattutto se scegliete la carne di cavallo. Non tutti amano la carne cruda.

Note di alimentazione

• - Le calorie non sono eccessive perché la porzione di carne è giusta ma la bistecca alla tartara è un vero concentrato di proteine. Quindi attenzione. Sarebbe opportuno preparare a pranzo un piatto di pasta o riso con verdure per contenere le proteine.
• - Ricordo anche che da più parti ci invitano a non consumare carne in modo eccessivo. Per la nostra salute e per l’ambiente.
• - Altro problema legato alla carne alla tartara è il consumo di carne cruda. La gente in buona fede è convinta che basta la leggera marinatura nel succo di limone per eliminare qualsiasi inconveniente. In realtà il succo di limone è totalmente inefficace per batteri e parassiti. Quindi controllate bene la filiera della carne e non consumatene in modo eccessivo.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Io e mio marito vi suggeriamo il Traminer aromatico se accompagnate la tartare con frutta e verdura oppure Lison Pramaggiore (ex Tocai dal Veneto); qualcuno abbina anche vini rossi come il Grignolino.