Costine di maiale con verze

Ricetta costine di maiale in umido con verze

Preparazione e cottura

• - Sgrassate le costine di maiale.
  Mettete le costine di maiale in una casseruola e coprite con abbondante acqua fredda la vostra carne.
  Portate a bollore e fate sobbollire su fiamma bassa per circa 45 minuti.
  Appena spento il fornello, rimuovete le costine con una schiumarola e mettetele da parte.
  Buttate l’acqua.
• - Nel frattempo …
  … mondate la verza e fatela cuocere a vapore, intera, fino a quando non diventa tenera.
  Difficile dire quanto tempo è necessario. Molto dipende da quanto è grande. Considerate comunque che dovrà subire un’ulteriore cottura con le costine.
• - La cottura finale.
  Eliminate le foglie più esterne del porro e affettatelo sottile comprendendo anche una parte verde che è molto profumata.
  Portate a bollore circa un litro di acqua con il concentrato di pomodoro.
  Fate soffriggere il porro nell’olio d’oliva, su fiamma molto bassa.
  Dopo qualche minuto unite le costine e giratele spesso per farle insaporire su tutti i lati.
  Versate l’acqua calda e proseguite la cottura, a pentola semicoperta e su calore moderato.
  Intanto tagliate a tocchetti la salsiccia e a listerelle la verza.
  Dopo un’ora e mezza, unite la verza e la salsiccia. Mescolate con cura, salate e completate la cottura.
  La carne è cotta quando si stacca facilmente dall’osso.
  Unite altra acqua calda solo se necessario.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete preparare il piatto con qualche ora di anticipo, sicuramente è molto più buono.
• - In genere uso la salsiccia di tacchino perché è meno grassa della salsiccia di suino.
• - Se vi piace, aggiungete anche l’aglio nel soffritto.

Idea menu

• - Le costine di maiale sono un ottimo piatto unico per il vostro menu in famiglia in inverno. Completate il pasto con frutta fresca.

Note di alimentazione

• - La bollitura iniziale fa sgrassare notevolmente la carne di maiale e la rende più digeribile. Vi assicuro che il sapore è squisito e inoltre non introduciamo grassi saturi in eccesso.
• - Fibre per porzione: 8,5 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

In genere a casa abbiniamo alle costine di maiale con le verze una Barbera (vino rosso del Piemonte) o il Lambrusco Grasparossa (vino mosso dell’Emilia Romagna). In un’occasione ricordo che ci è stato offerto anche un Rosso Conero e la combinazione non ci è dispiaciuta affatto.