Arista di maiale al forno

Ricetta arista al forno

Preparazione e cottura

• - Preparate l’arista.
  È facile che in macelleria troviate l’arista già preparata con il rametto di rosmarino e le fette di pancetta e, soprattutto, già legata.
  Comunque, se avete sufficiente manualità, è facile prepararla anche a casa.
  Salate leggermente l’arista ed eventualmente pepatela.
  Avvolgete il pezzo di carne con le fette di pancetta. Non è necessario avvolgerla completamente.
  Affiancate il rametto di rosmarino e legate con la corda da cucina per tenere ferma la carne.
• - Preriscaldate il forno a 160°C.
• - Prima fase di cottura: sul fornello.
  Mettete il pezzo di carne in una teglia che possa andare anche sul fornello.
  Aggiungete l’olio, la salvia e l’aglio.
  Fate rosolare il tutto, girando l’arista su tutti i lati, su calore molto basso.
  Evitate di far colorare troppo l’aglio e ricordatevi di rimuoverlo prima di infornare.
• - Seconda fase di cottura: nel forno.
  Trasferite la teglia nel forno e cuocete per circa 20 minuti.
  Alzate la temperatura a 180°C e completate la cottura in altri 40 minuti circa.
  Accertatevi che la carne sia cotta bene.

A tavola

• - Togliete l’arista dal forno e aspettate almeno un quarto d’ora prima di togliere lo spago e affettarla.
  Io in genere la ripasso, affettata, nel forno, prima di servirla.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Qui vi ho parlato dell’arista al forno disossata. Lo vedete nella foto. Ma il procedimento è lo stesso anche quando c’è l’osso. In questo caso è meglio farsi aiutare dal macellaio e portare in casa il pezzo di carne già pronto.
• - Io preferisco in assoluto questa versione semplicissima quando voglio valorizzare la carne che so essere buona. Ovviamente potete aggiungere altri odori (cipolla, carota e sedano) oppure unire prugne disidratate o ancora mele quando infornate. È un’ottima soluzione per i menu di Natale.
• - In più di un’occasione uso una variante che ai miei ospiti piace molto. Aggiungo un bicchiere di birra scarso quando inforno. La carne risulta più morbida. Inoltre avete un fondo di cottura abbondante con cui bagnare le fette nel piatto.

Idea menu

• - L’arista al forno è un piatto equilibrato, semplice da fare, per tutte le stagioni dell’anno tranne i periodi di maggiore caldo. La potete proporre in famiglia, nei menu con gli amici e, magari nella forma con l’osso, in menu per occasioni speciali e a Natale.

Note di alimentazione

• - Come potete notare l’arista al forno non è un piatto ipercalorico, nonostante la presenza della pancetta che in realtà si riduce a poco più di 10 grammi a testa. Come sempre sono le porzioni a fare la differenza. Più aumentano le fette di carne nel piatto, più aumentano calorie, grassi …
• - Le fibre in questo piatto non ci sono. Abbinando un contorno di verdure cotte o crude e completando il pasto con frutta fresca, potete bilanciare adeguatamente.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il Cirò rosso (vino calabrese) è un’ottima scelta per l’arista di maiale al forno.