Maiale all'ananas

Ricetta maiale all’ananas

Preparazione

• - Fate marinare la lonza di maiale.
  Emulsionate un cucchiaio di olio in un paio di cucchiai di marsala e spennellate la carne con questa emulsione.
  Fate agire per 30-45 minuti.
• - Nel frattempo …
  … togliete la buccia all’ananas e la parte centrale.
  Frullate la polpa insieme a qualche cucchiaio di acqua.
  Poi portate a bollore il frullato allungandolo con 200 ml di acqua.
• - Infarinate la carne.

Cottura

• - Versate il resto dell’olio in una capace casseruola.
  Fate soffriggere la carne su fiamma vivace su tutti i lati.
  Aggiungete il resto del marsala e ciò che rimane della marinata e fate insaporire per qualche minuto voltando la carne.
  A questo punto versate il frullato di ananas e aggiungete altra acqua calda fino a coprire completamente il blocco di carne, salate e  abbassate la fiamma.
  Proseguite la cottura fino a quando il liquido non si ritirerà (occorrono circa due ore).
  Se alla prova forchetta la carne risulta ancora dura, aggiungete altra acqua calda.

A tavola

• - Poco prima di completare la cottura affettate la lonza e fate insaporire le fette nella salsina che si è formata.
• - Servite il maiale all’ananas tiepido con qualche cucchiaio di salsa di cottura e, se volete, qualche pezzetto di ananas fresco.
• - Io spesso, come vedete nella foto, taglio qualche pezzetto di erba cipollina per insaporire e decorare.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Con queste dosi la salsa è molto spessa, l’ideale per chi ama il gusto dell’ananas. Si può usare anche solo metà ananas o ancora di meno se si vuole dare solo l’aroma del frutto.  
• - Si può cuocere la carne in anticipo, affettarla e poi insaporirla nella salsa all’ultimo momento.

Idea menu

• - Accompagnate l’arrosto di maiale all’ananas a patate duchesse o ad un’insalata di stagione arricchita magari con qualche noce.
• - Il piatto è indicato per un invito o il menu in famiglia (con porzioni più ridotte) per tutto l’anno, tranne in estate.

Note di alimentazione

• - Attenzione: la porzione di carne in questa ricetta è generosa, fin troppo! E questo spiega come mai le calorie del maiale all’ananas siano così alte. Tenete presente che la porzione di carne dovrebbe essere di 100 grammi a testa. Se rispettate questa regola la musica cambia … completamente. Le calorie si abbassano a 317, i grassi a 14,4 … in proporzione tutto.
  Servendo la porzione giusta in famiglia avete così la possibilità di completare il menu con un contorno, 50 grammi di pane e frutta fresca.
• - Cuocere la carne con la frutta significa poter risparmiare sull’olio e sul condimento in genere, oltre che insaporirla in un modo diverso.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Stappate una bottiglia di Regaleali rosso (vino rosso della Sicilia) quando presentate in tavola questo arrosto all’ananas.