Crostini alla toscana

Ricetta crostini alla toscana

Preparazione e cottura

• - Tagliate la milza a fettine.
• - Preparate un trito con la carota, le cipolle e i capperi.
• - In un tegamino mettete l’olio, il burro e il trito e fate rosolare su fiamma dolce.
  Aggiungete i fegatini e la milza, mescolate per un minuto o due e poi bagnate con il vino.
  Aggiungete i pelati schiacciati con la forchetta.
  Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per una ventina di minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato.
  Qualche minuto prima di spegnere il fornello aggiungete anche il prezzemolo che avrete lavato e tritato.
• - Fate raffreddare e poi passate il tutto nel passaverdura.

A tavola

• - Spalmare la salsa sul pane tostato.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete usare pancarrè oppure la baguette o il pane toscano (scelta migliore).
• - La salsa può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. In questo caso riportatela a temperatura ambiente prima di servire.
• - Io preparo la salsa in un modo più leggero. Metto tutti gli ingredienti a freddo nel tegame (senza olio e burro). Aggiungo anche una foglia di alloro e, poco prima di spegnere il fornello, il prezzemolo e l’erba cipollina. Solo a fine cottura aggiungo l’olio che, a crudo, esalta il sapore della preparazione. Non uso burro. Eventualmente potete aumentare la quantità di olio. Vi assicuro che è buonissima!

Idea menu

• - In genere io servo i crostini alla toscana quando preparo un tipico menu di terra italiano. Sono un ottimo stuzzichino che può essere abbinato ad un piatto assortito di formaggi e salami anche quando accompagnate il tutto con marmellate o mieli particolari, adatti al formaggio.
• - Li trovo però deliziosi anche per una merenda o un merenda-cena (il nuovo drunch) e la salsa la porto dietro anche nei picnic con il pane adeguato. In genere la baguette :))
• - Bastano questi crostini alla toscana con un buon bicchiere di vino rosso o un cocktail per un happy hour diverso. Se lo volete invece più ricco, aggiungete anche le olive condite e qualche altro stuzzichino.

I link utili per questa ricetta

• - Penso che potete trovare utile consultare il nostro indice dei cocktail internazionali e la sezione degli stuzzichini per trovare le soluzioni più giuste per voi, considerato il tempo che avete a disposizione e i gusti dei vostri ospiti.
• - Nel sito ci sono due ricette di olive condite, olive piccanti e olive alla moda spagnola. Entrambe sono ricette mediterranee.
• - Concludo ricordando la nostra pagina dedicata alla Toscana, utile se cercate ricette tipiche da abbinare ai crostini.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Sicuramente la scelta meno problematica è un vino rosso fermo di medio corpo e del territorio. Quindi un vino toscano che si sposa benissimo eventualmente anche con affettati e formaggi. Nelle vostre occasioni speciali scegliete il Brunello di Montalcino e, contrariamente a quanto ho scritto prima, abbondate con il burro!