Sugo con la carne

Questa ricetta rispecchia un nostro principio: gli alimenti non dovrebbero essere cotti troppo a lungo proprio per conservare il loro gusto e i loro principi nutritivi. Inoltre è molto delicata: non si fa uso di cipolla, non c’è soffritto e come al solito manca l’aglio ma è comunque molto appetitosa.
Ha la versatilità giusta per essere usata nel condimento di pasta secca, corta e lunga, di gnocchi, di ravioli o agnolotti con ripieno a base di carne e di tortellini. Nel ricettario sono però inseriti anche i classici sughi della tradizione italiana a base di carne, compreso il ragù. C’è quindi un’ampia possibilità di scelta.

In una casseruola mettere, a freddo, tutti gli ingredienti; cuocere a fuoco moderato, coperto e mescolando di tanto in tanto. Non si dovrebbe aggiungere acqua; se proprio è necessario, usarne un cucchiaio o due. Troppa acqua leva sapore al sugo.

Suggerimenti

• - Non sempre si può andare a fare la spesa e quindi non sempre si hanno a disposizione tutti gli ingredienti. Questo sugo però si presta molto bene ad una spaghettata o ad una pastasciutta improvvisata; basta avere l’accortezza di tenere nel congelatore dei pacchetti già razionati di macinato. In questo caso quando si combinano i vari ingredienti (il macinato va aggiunto ancora congelato), è necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. I tempi di cottura allora si allungano di una decina di minuti o più.
• - L’erba cipollina secca può essere sostituita da quella fresca, lavata e tritata.
• - Chi ama sapori più decisi e forti può usare, al posto dell’erba cipollina, una cipolla piccola (rossa) o uno scalogno, pelati e affettati finemente, e naturalmente anche uno spicchio d’aglio.
• - Se si dispone di ingredienti freschi, si può pensare di cuocere una quantità decisamente maggiore di sugo per poterlo poi congelare e recuperare velocemente all’occorrenza. Usare in questo caso gli appositi contenitori, frazionando l’intera quantità e far raffreddare il sugo prima di metterlo nel freezer. Non superare i 2-3 mesi di conservazione.

Per una cucina più leggera

La ricetta è già leggera, bilanciata negli ingredienti e nei condimenti. Si consiglia di non cadere nella tentazione di usare carne macinata eccessivamente magra; il sugo perderebbe di sapore e la carne diventerebbe stopposa.