Pizza di kamut: impasto

Ricetta pizza di kamut

Preparazione

• - Preparate tutti gli ingredienti.
  Pesate la farina e il lievito.
  Mescolate i due ingredienti e versateli sulla spianatoia a fontana.
  Versate l’olio e il sale nel centro della fontana.
  Misurate l’acqua tiepida.
• - Impastate.
  Versate un po’ di acqua tiepida nel centro della fontana.
  Cominciate a raccogliere la farina dal bordo della fontana e mescolatela all’acqua e all’olio.
  Versate altra acqua e raccogliete altra farina.
  Proseguite in questo modo fino a quando non avrete utilizzato più o meno 3/4 dell’acqua.
  A questo punto vi conviene raccogliere tutta la farina e cominciare ad impastare.
  Potrete sempre aggiungere altra acqua se necessario.
  Lavorate a lungo il panetto che deve risultare morbido.
• - L’ultima fase.
  Riducete l’impasto a palla.
  Infarinatelo con farina 00.
  Mettetelo in un angolo caldo per farlo lievitare, coperto con un panno.
  La lievitazione richiede sicuramente almeno due ore se non di più.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La quantità di acqua non è certo precisa. Ogni farina assorbe una quantità di acqua variabile a seconda di molti fattori, non escluso umidità e temperatura.
• - La temperatura dell’acqua è un altro fattore molto importante. L’acqua non deve essere troppo calda. Quindi sentitela con le dita. Deve risultare solo poco più calda.
• - Altro fattore importante è la temperatura di lievitazione. I risultati migliori si ottengono con temperature uguali o superiori a 25°C. Eventualmente prolungate i tempi di lievitazione.
  Potete anche eseguire una prima lievitazione e poi dopo aver steso l’impasto nelle teglie farlo lievitare una seconda volta.
  Infarinate sempre il vostro impasto con farina 00. L’esperienza mi ha insegnato che è la soluzione migliore.
• - Le dosi sono sufficienti per due pizze del diametro di 30 - 32 centimetri, non spesse.
• - Potete guarnire la pizza di kamut esattamente nello stesso modo di una pizza fatta con farina 00.
• - Non cambiano neanche i tempi di cottura.

I link utili per questa ricetta

• - Come promesso ecco il link alla pizza di farro come la faccio a casa io, ormai da tanti anni.
• - Qui invece ci sono i link al mondo del Kamut, dal brand al molino la cui farina uso ormai da tanti anni (Antico Molino Rosso)

Note di alimentazione

• - Kamut è un marchio registrato, per la precisione dall’azienda americana Kamut International. I detentori del marchio affermano che si tratta di un grano antico, più ricco di proteine e sostanze minerali quali il selenio, lo zinco e il magnesio. Sapete benissimo le alti qualità antiossidanti del selenio.
  Un’altra caratteristica interessante è il medio indice glicemico se confrontato con la farina 00. Per una dieta salutare è sicuramente da preferire alla farina raffinata anche perché biologico. I lati negativi sono legati al prezzo, sicuramente molto più alto nelle normali farine in commercio e al maggiore apporto nutritivo. La ricchezza di fibre però tende a bilanciare questi dati.
• - La ricchezza di proteine fa del grano kamut un alimento speciale per chi ha bisogno di un apporto energetico elevato.
• - Attenzione al momento dell’acquisto al contenuto in fibre che, per la mia esperienza, sono molto variabili e che alla fine fanno la differenza.
  Altro punto su cui prestare attenzione: la farina deve essere ottenuta dalla macinazione a pietra. Per questi motivi il marchio che io preferisco è Antico Molino Rosso di cui uso anche il lievito madre di kamut in polvere che ho citato tra gli ingredienti.
• - Quantità di fibre: 5 grammi
• - Se non siete abituati al sapore integrale procedete per gradi. In commercio si trova anche la farina di kamut non integrale e il punto di partenza può essere proprio quello.