Impasto pizza con lievito secco

Ricetta pasta per la pizza con lievito secco

Preparazione

• - Sciogliete il lievito di birra secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida aggiungendo anche il sale e lo zucchero.
• - Versate la farina a fontana sulla spianatoia.
• - Aggiungete nel centro il lievito secco sciolto nella sua acqua e poi l’olio.
• - Cominciate ad incorporare la farina nel centro aggiungendo di mano in mano altra acqua tiepida.
  Dovete ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.
  La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta.
  Lavorate energicamente la pasta fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita.
  La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.
• - Riducete la vostra pasta a palla, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Quando i termosifoni non sono accesi, in quelle settimane di transizione tra il caldo e il freddo e viceversa, io suggerisco di mettere sotto al piatto con la pasta della pizza in lievitazione una ciotola piena di acqua bollente.
  Altra soluzione è quella di inserire la pasta nel forno con la sola lucina pilota accesa. Si crea un ambiente favorevole per la lievitazione.
• - Esiste anche un lievito secco a lievitazione istantanea che si aggiunge all’impasto prima di versare i liquidi. Si inforna subito nel forno caldo e quindi la pizza lievita nel forno.
  L’ho usato molto raramente e non mi convince molto. Preferisco poter controllare i tempi della lievitazione e lo spessore della mia pizza.
• - Per sapere i passi successivi da fare, consultate le ricette specifiche. I tempi di cottura segnalati sono da riportare alla specifica pizza scelta.
• - Se ritornate alla pagina iniziale di questa sezione potete trovare anche molte altre ricette per fare la pasta della pizza.

Loretta