Calamarata ai calamari

Preparate le patate. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Fatele cuocere nell’olio in un wok o comunque un tegame antiaderente mescolando spesso. Le patate devono risultare croccanti ma morbide all’interno. A cottura ultimata, salatele, rimuovetele dal tegame con una schiumarola e mettetele da parte.

Preparate i calamari e il sugo. Nel frattempo pulite i calamari. Eviscerateli, staccate anche le pinne e liberate i tentacoli dal resto della testa. Rimuovete la pellicina esterna. Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente fredda soprattutto la sacca interna e i tentacoli. Tagliate la sacca ad anelli e pinne e tentacoli a pezzetti.
Affettate la cipolla.
Fate imbiondire la cipolla nell’olio in cui avete cotto le patate, unite poi i calamari e le erbe aromatiche e mescolate. Lasciate insaporire gli ingredienti e poi versate il vino. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a pentola semicoperta, fino a quando i calamari non sono teneri. In genere ci vuole circa un’oretta. Spegnete il fornello e regolate di sale. Il sugo deve rimanere morbido.

Cuocete la pasta e conditela. Quando i calamari sono quasi cotti cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciandola molto al dente. Finirà di cuocere nel tegame con il sugo. Scolatela molto bene.
Versatela nel tegame con il sugo, unite le patate e fate insaporire tutti gli ingredienti su fiamma vivace mescolando delicatamente. Porzionate e servite subito.

Suggerimenti

• - La calamarata è una pasta particolare. La potete trovare sia fresca che secca. In questo caso può essere sia liscia che rigata.
• - Usate anche i calamari surgelati se non li trovate freschi o non vi sembrano freschissimi. Per la riuscita del piatto i calamari devono essere molto freschi.
• - Nella stagione giusta usate erbe aromatiche fresche, il sapore ci guadagna.
• - Secondo noi non è una pasta che si adatta ad essere riscaldata se avanzata.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Fiano d’ Avellino.