Ravioli arlecchino

Ricetta ravioli colorati

Preparazione e cottura

• - Incominciate a preparare il ripieno.
  Cuocete a vapore separatamente le patate sbucciate, le carote pelate, i fagiolini e le zucchine spuntate secondo i rispettivi tempi di cottura.
  È preferibile questo metodo di cottura per evitare che le verdure non siano troppo acquose.
  Una volta cotte, schiacciate con la forchetta patate e zucchine e tagliate a tocchetti molto piccoli fagiolini e carote.
  Scolate molto bene i piselli.
  Trasferite fagiolini, carote e piselli in una padella antiaderente insieme all’olio d’oliva e alle cipolline tritate finemente.
  Fate prendere sapore per almeno 15 minuti alle verdure su calore medio, mescolando spesso ma con delicatezza per non romperle.
  Proseguite la cottura fino a quando il vostro miscuglio di verdure non si sarà asciugato bene.
  Mettete in una zuppiera patate e zucchine schiacciate e aggiungere le altre verdure ripassate in padella, l’erba cipollina, il prezzemolo, l’alloro, l’uovo e qualche cucchiaio di parmigiano, se piace.
  Regolate di sale e mescolare accuratamente.
  Il composto deve risultare ben sodo.
• - Preparate la pasta colorata.
  Lavorate i tre tipi di pasta seguendo le dosi suggerite per gli ingredienti.
  Qui vi ricordo che la barbabietola va schiacciata con la forchetta o passata nel mixer prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
  Gli spinaci vanno fatti rinvenire in un tegame antiaderente con un goccio d’olio fino a farli asciugare molto bene e poi passati nel mixer.
  Lo zafferano deve essere sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
  Dopo aver lavorato separatamente i tre impasti, tirate le sfoglie per fare i ravioli a cui darete la forma che preferite.
  Potete consultare le nostre pagine dedicate alla realizzazione della ppasta all’uovo per qualsiasi dubbio. Trovate il link più avanti.
• - Finite la preparazione dei ravioli con il loro ripieno.
• - I ravioli vanno poi allineati su tovaglioli o su piatti spolverizzati con semola in modo che non si sovrappongano.
  Fateli seccare per almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli e ricordatevi di girarli ogni tanto.
• - Nel frattempo potete pensare al sugo. Io li preferisco conditi con un sugo leggero al pomodoro o con burro e salvia.

A tavola

• - Fate cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata.
  A termine cottura scolateli e trasferiteli nella pentola calda con il sugo o il burro fuso. Fate saltare su fiamma viva meno di un minuto per amalgamare i sapori e servite subito dopo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - I ravioli colorati possono essere preparati anche il giorno prima e cotti il giorno dopo.
• - Il mio ripieno è vegetariano per il motivo che ho già spiegato ma spesso ho usato lo stesso tipo di sfoglia a tre colori con i classici ripieni di carne.
• - I ravioli colorati vanno conditi preferibilmente con un semplice sugo di pomodoro e serviti spolverizzati di parmigiano o pecorino, se piace. Tovate il link alla ricetta più avanti.
• - I colori non rimangono molto vividi dopo la cottura perché la pasta non è stata rinforzata con coloranti artificiali.
• - Se le dosi per voi sono eccessive potete sempre congelare i ravioli crudi una volta che si sono seccati. Basta inserire gli stessi vassoi nel freezer e dopo 24 ore trasferire velocemente i ravioli in sacchetti con le porzioni già fatte.

Idea menu

• - La preparazione dei ravioli colorati è lunga e laboriosa e quindi il piatto è ideale quando avete invitati per occasioni particolari o una cena tra amici in cui si divide il peso del lavoro.
• - Se inserite i ravioli colorati in un menu completo, le dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone.

I link utili per questa ricetta

• - Questo è il link alla ricetta dettagliata per fare la pasta all’uovo in cui potete trovare molti suggerimenti utili.
• - Questa invece la ricetta per il sugo di pomdoro.

Note di alimentazione

• - I ravioli non potranno mai essere un piatto ipocalorico. Sono formati da pasta all’uovo e poi bisogna fare i conti con il ripieno e il sugo. Per abbassare le calorie, l’alternativa è diminuire la porzione.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Potete abbinare ai ravioli vegetariani un vino rosso come il Montefalco (vino dell’Umbria) ma anche un bianco o un rosé secondo i vostri gusti. Noi li abbiamo serviti in un’occasione con il Prosecco e va bene lo stesso perché può accompagnare un intero menu come ben sapete.