Insalata di pasta con coniglio e tartufo

Ricetta insalata di pasta tartufo e coniglio

Preparazione e cottura

• - La sera prima.
  Fate lessare le cosce di coniglio con gli odori (cipolla, carota e sedano) e un po’ di sale. Ci vuole un’ora circa o anche di più a seconda dell’età del coniglio.
  Lasciate raffreddare il coniglio nella sua acqua di cottura. Poi spolpatelo e ricavate dei filetti dalla carne. Disponeteli in una ciotolina.
  Aprite la scatoletta di tonno, sgocciolatelo bene, trasferitelo su un piattino e schiacciatelo con una forchetta.
  Unitelo al coniglio, mescolate e coprite d’olio.
  Mettete la ciotola in frigorifero fino al giorno dopo.
• - Il giorno dopo.
  Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
  Nel frattempo rassodate le uova e raffreddatele sotto il getto di acqua fredda corrente. Separate i bianchi dai rossi e sbriciolate entrambi su un piattino. Trasferiteli in una grossa zuppiera.
  Nella stessa zuppiera mettete la carne di coniglio e il tonno ben scolati.
  Lavate l’erba cipollina, tamponatela con carta da cucina e tagliatela nella zuppiera.
  Scolate la pasta.
  Raffreddatela sotto il getto di acqua corrente e scolatela molto bene di nuovo.
  Trasferitela nella zuppiera e mescolate il tutto con delicatezza.
  Togliete le lamelle di tartufo dall’olio e aggiungetele alla zuppiera ma non buttate via l’olio di conservazione. Vi può tornare utile per questa ricetta o per aromatizzare sughi o carne anche qualche giorno dopo purché lo conserviate in frigorifero.
  Mescolate, controllate la quantità di sale, coprite con la pellicola o l’alluminio e lasciate insaporire in luogo fresco fino al momento di servire.

A tavola

• Poco prima di servire mescolate ancora e se vedete che la pasta si è asciugata aggiungete  l’olio del tartufo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io ho realizzato la ricetta con pasta di farro integrale come potete vedere nella foto ma voi potete utilizzare il tipo di pasta che più vi piace.
• - Vi suggerisco di preparare questa pasta fredda con qualche ora di anticipo.
• - Qualcuno di voi, abituato a trovare sulle pagine del nostro sito la tabella nutrizionale, si chiederà: e le calorie, i grassi …? lasciamo perdere. È meglio. Impossibile calcolare la giusta quantità di olio e tutto ruota intorno a quella … D’altra parte questo è un piatto che si fa raramente, no?

Idea menu

• - Le dosi sono pensate per un menu completo in cui la porzione di pasta è ovviamente ridotta. Se la volete realizzare come piatto unico tenete conto  che  le dosi sono  sufficienti per 4 persone.
• - Se volete, nel paragrafo successivo, trovate il link ad un menu completo di Ferragosto con questa insalata di pasta.

I link utili per questa ricetta

• - Per questa ricetta avete bisogno di tartufo nero tagliato in lamelle e conservato sott’olio. Lo trovate facilmente in ogni grosso supermercato anche con il nome di carpaccio di tartufo nero. Ovviamente i prezzi cambiano a seconda della zona di origine, del produttore e della qualità del tartufo stesso. Se dovete fare veramente bella figura non badate a spese.
  Noi ci riforniamo da un produttore serio online. Provate a dare un’occhiata al suo sito: Italia Tartufi.
  Questa invece è la pagina che abbiamo dedicato al tartufo nero. Io lo uso nei miei piatti da quando ero ragazza.
• - Ecco il link al menu completo! Menu di Ferragosto.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Provate ad abbinare un Bardolino (vino del Veneto) a questa insalata di pasta con il coniglio e il tartufo.