Insalata di pasta patate e gamberetti

Ricetta insalata di pasta patate e gamberetti

Preparazione e cottura

• - Cominciate con i gamberetti.
  Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente.
  Ci vogliono almeno due ore.
  A meno che non immergiate la busta in una ciotola di acqua fredda. In questo caso basta poco più di un’ora.
  Altro suggerimento: toglieteli dal freezer la sera prima e metteteli in frigorifero.
• - Fate rinvenire i funghi.
  Mettete i funghi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida.
  Occorre circa un’ora.
• - Preparate i fagiolini.
  Mondate i fagiolini, lavateli, cuoceteli al vapore, fateli raffreddare e passateli nel passaverdura.
• - Cuocete i funghi.
  Tritate il cipollotto e fatelo appassire su fiamma molto dolce in un cucchiaio di olio insieme alla foglia d’alloro.
  Nel frattempo strizzate i funghi.
  Se sono troppo grossi tagliateli in pezzi più piccoli.
  Aggiungeteli alla cipolla, fateli insaporire per un minuto, mescolando, e poi versate parte della loro acqua e un po’ di acqua calda, tanta da coprirli.
  Regolate di sale e proseguite la cottura per 15-20 minuti.
  Fate ridurre bene il liquido di cottura e unite il prezzemolo poco prima di spegnere il fornello.
  Aggiungete altra acqua calda se necessario. Se preferite potete usare brodo vegetale al posto dell’acqua.
• - Cuocete le patate.
  In un pentolino antiaderente mettete un cucchiaio di olio e le patate tagliate a pezzetti piccoli.
  Spolverate di rosmarino secco e fate cuocere su fiamma dolce mescolando spesso.
  Le patate devono essere dorate.
  Ci vogliono circa 15 minuti.
  Regolate di sale e mescolate a fornello spento.
• - Cuocete la pasta.
  Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto anche il resto dell’acqua dei funghi.
  Fate attenzione a non aggiungere eventuali residui di terra presenti.
  Per essere sicuri potete filtrarla attraverso un canovaccio di cotone a trama fitta. Il colino non è sufficiente.
  Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura, scolatela molto bene di nuovo.
• - Le ultime fasi.
  Trasferite la pasta in una zuppiera.
  Unite i funghi, le patate, un cucchiaio di olio e l’erba cipollina.
  Mescolate con delicatezza e mettete da parte.
  Nel tegame in cui avete cotto le patate o i funghi fate rassodare la passata di fagiolini, mescolando spesso.
  Non serve aggiungere altro olio.
  Regolate di sale e unite anche i gamberetti un minuto prima di spegnere il fornello.
  Fate raffreddare.

A tavola

• - Versate il tutto nella zuppiera.
  Unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani, se vi piace.
  Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, assaggiate e regolate eventualmente di sale.
• - Aspettate almeno 30 minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Quando mio marito ha scattato la foto avevo usato i malloreddus, tipica pasta corta sarda, ma qualsiasi formato di pasta corta compatta può andare bene (mezze penne, fusilli, gnocchetti …) per questa pasta fredda.
• - Usate fagiolini e funghi surgelati ed erbe aromatiche secche per una preparazione più rapida.

Idea menu

• - Ho calcolato le dosi per quattro persone considerandolo piatto unico ma se viene associato ad altre portate le dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone.
• - Questa pasta fredda è piuttosto laboriosa e ha dei tempi morti nell’esecuzione e quindi non si presta per essere fatta in un normale giorno della settimana. Va benissimo invece la domenica d’estate quando si ha più tempo e si vuole fare qualche cosa di speciale per il pranzo o ancora meglio se si progetta una grigliata. In questo caso di solito si dividono i compiti e quindi programmando bene le varie fasi si riesce a farla con calma. Ottima scelta anche per una scampagnata all’aria aperta.
• - Tenetela presente per un buffet in qualsiasi momento dell’anno per festeggiare un evento speciale. L’insalata di pasta è un piatto importante in tali occasioni e va benissimo anche in inverno purché non si serva fredda di figorifero!
• - Ottima la versione calda nei mesi freddi. Provatela! Basta solo ripassarla in una padella antiaderente su fiamma vivace. Sostituite i fagiolini freschi con la versione surgelata (ne bastano 250 g).

Note di alimentazione

• - Considerato l’apporto nutritivo e la combinazione di ingredienti questa pasta fredda è un ottimo e nutriente piatto unico. Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararla per un numero diverso di persone ecco le dosi a testa:
  50 g di pasta, una patata piccola (60 g), 50 g di gamberetti, 10 g di funghi secchi, 80-100 g di fagiolini (le verdure riempiono il piatto e potete anche aumentare la dose senza modificare eccessivamente l’apporto nutritivo), un cucchiaio scarso di olio ed erbe aromatiche a volontà.
  Completate il menu con frutta fresca. Le proteine sono già presenti con i gamberetti. Se avete ancora fame vi conviene sgranocchiare qualche verdura cruda stagionale.
• - Questa insalata di pasta è realizzata senza pomodori e quindi è un piatto che va bene per chi ha intolleranza o allergia al pomodoro. Ottima soluzione anche per chi ha intolleranza ai latticini.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Io e mio marito serviamo sempre questa insalata di pasta con un vino rosé come il Corvo rosato (vino della
Sicilia) o un vino rosso giovane.