Orecchiette alla barese

Ricetta orecchiette alle cime di rapa senza aglio

Preparazione e cottura

• - Mondate le cime di rapa.
  Lavatele con cura, tagliatele a pezzi e immergetele in abbondante acqua salata bollente.
• - Dopo pochi minuti di cottura, unite le orecchiette.
  Scolatele ancora molto al dente insieme alla verdura.
• - Pochi minuti prima di scolare la pasta …
  … fate scaldare l’olio con il peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti in una pentola antiaderente in modo che si sciolgano.
• - Aggiungete la pasta con la verdura, unite i capperi ben scolati e girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, su fiamma vivace, in modo che i sapori si amalgamino e si completi la cottura della pasta.
  In questo modo anche la verdura si asciuga molto bene.

A tavola

• - Servite la pasta ancora calda. Mettete in tavola la formaggiera con il pecorino.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se vi piace aggiungete l’aglio agli altri ingredienti. Qualche volta io uso anche un cipollotto o uno scalogno piccolo.
• - Se usate capperi sotto sale, dissalateli accuratamente prima di usarli.
• - Per un piatto veramente buono cercate i broccoletti di rapa. Spesso al mercato si trovano fiori e foglie di rape bianche o rosse che sono di qualità inferiore e costano di meno.
• - Nello stesso modo io preparo le cime di rapa come contorno. Le cuocio al vapore per non perdere una quantità rilevante di vitamine e poi le passo in padella con olio, capperi, acciughe, peperoncino e qualche volta una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Sono ottime con quel loro sapore amarognolo.

Idea menu

• - Le orecchiette con le cime di rapa sono una scelta ottima per chi vuole seguire un’alimentazione sana e buona. Possono essere preparate anche ripetutamente. Se le fate spesso sostituite ai capperi conservati sotto aceto e alle acciughe sottolio gli equivalenti sotto sale.
• - Tenete presente che è piatto unico. Completate il menu con frutta di stagione.

Note di alimentazione

• - Nell’apporto nutritivo ho tenuto conto di un cucchiaiata di pecorino a testa.
• - Le cime di rapa hanno poche calorie (22 kcal per 100 g) e circa 3 grammi di fibre. Inoltre hanno ferro, calcio e fosforo. Sono ricche di polifenoli.
• - Ricordate che per l’alto contenuto di purine le cime di rapa sono sconsigliate a chi soffre di iperuricemia.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io abbiniamo un tipico vino pugliese: il Salice Salentino rosato.