Rigatoni alla pastora

Questi rigatoni vengoni conditi con ricotta stemperata nel grasso di salsiccia, ma la salsiccia viene utilizzata per altre preparazioni. Un ottimo esempio di come la gente utilizzasse, nel passato, ingredienti poveri per più preparazioni..
Liberare la salsiccia dal suo involucro, sbriciolarla e metterla in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua. Portare il tutto a bollore e far bollire a recipiente coperto per almeno 15 minuti o fino a quando la salsiccia non avrà perso il suo grasso.
Nel frattempo cuocere i rigatoni. Filtrare il liquido di cottura della salsiccia e utilizzarlo subito per sciogliere la ricotta in una grossa zuppiera. Regolare di sale e aggiungere il pepe, se piace. Se non dovesse essere sufficiente il grasso della salsiccia per questa operazione, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della cottura della pasta. I pezzetti di salsiccia possono essere utilizzati per altre preparazioni.
Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, mescolare bene e servire subito accompagnando con
il pecorino grattugiato.

Suggerimenti

• - Non abbiamo modificato la ricetta; è purtroppo una ricetta non leggera ma è anche molto gustosa. Vale la pena provarla.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Lametia Rosso (vino della Calabria).