Spaghetti piccanti con zucca

Ricetta spaghetti piccanti con la zucca

Preparazione e cottura

• - Preparate la zucca.
  Pulite la zucca eliminando la spessa buccia e i semi interni.
  Lavatela e cuocetela a vapore fino a quando è morbida.
• - Cuocete la pasta.
  Portate ad ebollizione la quantità di acqua salata sufficiente per cuocere gli spaghetti.
• - Preparate il sugo.
  Nel frattempo schiacciate la zucca con una forchetta in modo grossolano.
  In un tegame dal fondo antiaderente (la cosa migliore sarebbe un saltapasta) mettete l’olio, le acciughe e la foglia di alloro.
  Fate soffriggere un minuto su fiamma dolce.
  Aggiungete i pomodorini con il loro liquido di conservazione, i capperi e la zucca.
  Regolate di sale e mescolate bene.
  Fate ritirare il sugo su fuoco moderato per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
  A fornello appena spento aggiungete le erbe aromatiche.
• - L’ultima fase. Scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame, fatela saltare per uno o due minuti, mescolando, fino a quando i sapori non si amalgamano.

A tavola

• - Una volta che il fornello è stato spento, aggiungete qualche goccia di olio al peperoncino.
• - Servite la pasta subito ben calda.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Al poto dell’olio aromatizzato al peperoncino potete usare un pezzetto di peperoncino mentre cuocete il sugo.
• - Potete anticipare la preparazione della zucca al giorno prima per accelerare i tempi. In genere quando siamo nella stagione giusta prepariamo la zucca che ci serve per diversi giorni (massimo 3 o 4) e la conserviamo, cotta al vapore, nel frigorifero opportunamente coperta.
• - La zucca è un vegetale con ottime proprietà ed io e mio marito in genere cerchiamo di prolungarne la disponibilità in questo modo. Nel pieno della stagione la congeliamo. Procediamo in questa maniera. Puliamo la zucca e la facciamo cuocere a vapore. Schiacciamo poi la polpa con una forchetta e la dividiamo nelle porzioni che in genere utilizziamo per rendere i sughi più spessi, per realizzare questo piatto o per poterla aggiungere nelle zuppe e nelle minestre. Congeliamo ciascuna porzione in un sacchetto del congelatore o in contenitori per il freezer cubici. Quando la dobbiamo utilizzare mettiamo il contenuto del sacchetto direttamente nella pentola insieme agli altri ingredienti. In questo caso specifico preferiamo scongelarla a temperatura ambiente. La zucca può essere conservata in questo modo per circa 3 mesi.

Idea menu

• - Gli spaghetti con la zucca sono un piatto molto semplice che potete fare in poco tempo e quindi anche all’ultimo momento se avete la zucca già pronta. Ideali per un pranzo veloce. Perfetti per il menu di tutti i giorni.
• - Data la semplicità del piatto non lo sceglierei per un menu completo a meno che non si tratti di un menu per Halloween.

Note di alimentazione

• - La pasta con zucca è un primo da servire possibilmente a pranzo. Ha inoltre un ridotto contenuto di calorie a persona ma è ricco di principi nutritivi grazie anche alla presenza della zucca. È comunque un piatto di pasta leggero. Il pasto può essere completato per esempio con 50 g di prosciutto crudo sgrassato, un’insalata fresca di stagione condita con un cucchiaino di olio e un frutto.
  Se vi può essere utile vi elenco le dosi a persona così da poter risalire facilmente a porzioni diverse: 80 g di spaghetti, circa 100 g di zucca, un terzo di scatola di pomodorini, 1 filetto di acciuga sotto olio, un cucchiaino di capperi sotto aceto, mezzo cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
• - Togliendo le acciughe gli spaghetti con la zucca diventano un ottimo piatto vegetariano e siccome non contengono tra gli ingredienti nè uova, nè latte e derivati diventano anche una ricetta vegana.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io in genere ci concediamo un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (vino rosso DOC dell’Abruzzo) con questo piatto di pasta.