Orecchiette melanzane e peperoni

Ricetta orecchiette peperoni e melanzane

Preparazione e cottura

• - Preparate le verdure.
  Togliete le estremità alle melanzane, lavatele e asciugatele.
  Pulite i peperoni, tagliateli in falde dopo aver eliminato i semi interni. Lavateli e asciugateli.
  Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due o tre pezzi.
  Pulite e affettate i cipollotti.
  Lavate l’erba cipollina e tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente.
• - Friggete peperoni e melanzane.
  Riscaldate sufficiente olio di arachide in una padella antiaderente.
  Nel frattempo tagliate a fette spesse un centimetro le melanzane.
  Friggete le melanzane per un minuto o due (il tempo dipende dallo spessore) e trasferitele su carta assorbente in modo da fare più strati, separati da più fogli. Più avanti trovate il link per vedere le foto.
  A questo punto passate ai peperoni. Tagliateli trasversalmente e friggeteli per un minuto.
  Assorbite l’olio in eccesso con lo stesso metodo.
• - Preparate il sugo.
  Fate soffriggere i cipollotti, un peperoncino e i filetti di acciuga nell’olio d’oliva su fiamma dolce. Mescolate spesso.
  Unite i pomodorini e i capperi e proseguite la cottura.
• - Cuocete la pasta.
  Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le orecchiette.
  Parte dell’acqua di cottura vi servirà (un mestolino o due) per completare la cottura dei pomodorini. Nel mestolino di acqua ricordate di diluire anche il concentrato di pomodoro.
• - L’ultima fase.
  A cottura quasi ultimata dei pomodorini togliete il peperoncino, aggiungete le melanzane, i peperoni e tagliuzzate dentro l’erba cipollina.
  Controllate il sale e spegnete il fornello.

A tavola

• - Trasferite le orecchiette cotte al dente e ben sgocciolate nella padella con il sugo e insaporite su fiamma vivace per meno di un minuto.
• - La pasta è pronta. Servitela calda o tiepida.
  Preparate una ciotola di parmigiano o pecorino grattugiato. Chi vorrà si servirà in piena autonomia.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La varietà di melanzane e di peperoni è essenziale per questa ricetta. Le melanzane dolci, lunghe e sottili, si prestano benissimo alla frittura. E io trovo molto buoni anche i peperoni a corno. Essenziale non prolungare troppo la cottura.
• - La quantità di peperoncino è soggettiva.
• - Gli amanti dell’aglio possono aggiungerlo alla frittura. Se non trovate i cipollotti sostituiteli con 80 grammi di cipolla o un pezzetto di scalogno.

Idea menu

• - Le orecchiette condite con le melanzane e i peperoni fritti sono ideali nei mesi di agosto, settembre e ottobre e fino a quando si trovano gli ingredient principali.
• - Preparatele per il menu in famiglia (non spesso visto che è un piatto ipercalorico) o quando avete ospiti. Per il menu in famiglia consiglio di aggiungere solo frutta fresca di stagione.
• - In questo caso non trovate la tabella nutrizionale con i suoi valori perché l verdura fritta nonconente di calcolare in modo corretto calorie, grassi, zuccheri …

I link utili per questa ricetta

• - Seguite il link se volete vedere come faccio ad assorbire il più possibile l’olio della frittura.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Abbinate un vino rosso non tannico oppure un rosato del salento come l’Hiso Telaray di Libera.