Pasta salmone e carciofi

Ricetta pasta salmone e carciofi

Preparazione e cottura

• - Preparate gli ingredienti per il sugo.
  Fate scongelare parzialmente i carciofi in modo da poterli tagliare trasversalmente.
  Eliminate la pelle dal salmone fresco e tagliatelo a dadini.
  Tagliate in strisce sottili il salmone affumicato.
  Spremete l’arancia.
  Affettate finemente il porro.
  Affettate i carciofi che nel frattempo si saranno scongelati parzialmente.
• - Preparate il sugo.
  Mettete in una padella antiaderente l’olio e i porri. Fate soffriggere per qualche minuto su fiamma dolce.
  Unite poi i carciofi.
  Fate soffriggere sempre su fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
  Aggiungete poi il succo d’arancia e fate insaporire, mescolando di tanto in tanto.
  Versate i pomodorini con il liquido di conservazione, abbassate di poco la fiamma e fate cuocere a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto.
  Solo se necessario aggiungete acqua calda stando attenti a non prolungare troppo la cottura per evitare che i carciofi si disfino.
  Cinque minuti prima di ultimare la cottura unite il salmone fresco, prezzemolo ed erba cipollina.
  Fate ridurre bene il sugo e regolate di sale.
• - Nel frattempo …
  … cuocete la pasta al dente.
  Scolatela molto bene e unitela al sugo insieme al salmone affumicato.

A tavola

• - Mescolate gli ingredienti su fiamma vivace per 1 o 2 minuti.
• - Servite subito spolverizzando eventualmente con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Volendo potete preparare il sugo in anticipo e cuocere poi la pasta all’ultimo momento. Io l’ho provata anche riscaldata in padella: è semplicemente favolosa!
• - Se la stagione è quella giusta usate i carciofi freschi, almeno 6. E sostituite, appena possibile, erba cipollina e prezzemolo secchi con prodotti freschi. Se vi piace l’aglio unitelo al soffritto con i porri ma poi eliminatelo prima di aggiungere i carciofi. Io non lo uso mai, soprattutto quando ho ospiti perché è in netto aumento la gente che non lo sopporta o non lo vuole.
• - L’esperienza mi ha insegnato che quando preparo il sugo con i carciofi nella maggior parte dei casi è meglio non tagliarli a spicchi ma trasversalmente in modo da rendere il condimento più "spesso".

Idea menu

• - Questa pasta ai due salmoni e carciofi, pur molto semplice da fare, è ricca di ingredienti. Per questa ragione è ideale per il pranzo della domenica (le dosi si riferiscono a questa circostanza) ed è ancora più indicata in un menu completo a base di pesce. Se state cercando qualche idea seguite il link che vi propongo nel paragrafo successivo.
• - Se inserite il piatto in un menu completo le dosi sono sufficienti per almeno 10 persone.
• - Il salmone lo trovate tutto l’anno e i carciofi possono essere scelti freschi o surgelati. Per questi motivi potete realizzare questa pasta tutto l’anno.

I link utili per questa ricetta

• - Siete interessati a consultare qualche menu completo a base di pesce, per esempio per inviti formali, incontri con amici o il cenone di Natale? date un’occhiata alla nostra pagina dei menu tematici, allora!

Note di alimentazione

• - Questa pasta al salmone e carciofi è un piatto abbastanza proporzionato, non ricco di grassi e quindi potete inserirlo nel menu di famiglia. Nel paragrafo apposito suggerivo la domenica perché richiede qualche minuto in più rispetto ad una normale pastasciutta. Completate il pasto con verdura o frutta di stagione. Le proteine sono già presenti in abbondanza e quindi non è il caso di fornirle ulteriormente con un secondo.
  Diverso il discorso quando lo programmate per i vostri inviti.
• - Fibre per porzione: 5,8 grammi. La maggior parte arriva dai carciofi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

L’abbinamento di un vino alla pasta con salmone e carciofi è difficile per la presenza dei carciofi; provate una birra Pilsner oppure la Weizen, leggera e profumata.